8月初，美國有線電視新聞網（CNN）旅遊頻道評出了全球15個最佳啤酒城市榜單，其中只有兩個亞洲城市，一個是日本東京，另外一個則是中國上海。縱觀全球夜經濟發達的城市，美國紐約、英國倫敦、日本東京等，啤酒都是不可或缺的元素。躋身全球最佳啤酒城市榜單，彰顯了上海夜經濟的活力和魅力。
精釀啤酒屋。王凱 攝（下同）
給你一個「喜歡上海的理由」
上海是我長大成人的所在
帶著我所有的情懷
第一次乾杯，頭一回戀愛
在永遠的純真年代
……
本世紀初，力波以一則充滿上海懷舊情節的廣告——《喜歡上海的理由》很快風靡上海，
《喜歡上海的理由》截圖
廣告歌曲《喜歡上海的理由》更是一度成為人們了解上海的一個窗口。此次上海為何會成為全球15個最佳啤酒城市呢？
「雖然我幾乎每一個月來一下中國，但是這是我第一次來到上海的啤酒吧，與中國朋友們一起喝啤酒。」來自斯洛伐克的馬丁先生和朋友們周末在鵝島精釀啤酒屋聚會，「我在斯洛伐克也經常喝啤酒，此次感覺氣氛非常好，酒也非常不錯。」
鵝島的精釀啤酒
全部採用芝加哥同款的進口釀酒設備，儀器精密度極高，共有上下兩層，幾乎佔據了店內1/2的面積。走進鵝島精釀啤酒屋就會被這個景象所震撼，整排的標誌性的鵝頭形酒柱把手，更是讓人感到精緻而優雅。
上海的許多精釀啤酒屋都是自己獨到的設計，像在復興西路上的DAGA精釀啤酒屋中，60多個酒頭上演著美妙的變奏曲，最大限度地保證了每一款酒的新鮮度。來自紐約的特洛伊先生和朋友們在這裡邊喝啤酒，邊聊過去一周大家經歷的好玩事情。
「我在上海從事教育工作的，這家酒吧我是第一次來，之前也去過周邊不少的啤酒屋，我覺得了解一座城市，啤酒是重要的方式之一。」特洛伊先生提到，在紐約的夜生活中，啤酒也是必不可少，特別是這裡更適合朋友之間的聚會。
作為DAGA自釀啤酒屋的經理，鄭金華認為啤酒提供了一個全新的夜經濟的方式，「啤酒屋不像是傳統酒吧那麼吵，而且這裡也可以滿足各種消費者的需要，像我們這裡平均一周一般可以消耗4000至5000升啤酒，如果是旺季還要多一些。」
相比這些精釀啤酒屋，更多人了解精釀啤酒還是擁有幾千種類別的「啤酒阿姨」的精釀啤酒店。「啤酒阿姨」張銀娣從2011年開出第一家店開始到現在，在上海五個區（長寧、黃浦、寶山、普陀、松江）擁有六家店。今年，她還將入駐上海松江雲間糧倉文創園，打造上海最大的啤酒博物館和大型精釀啤酒體驗中心。
在張銀娣看來，精釀啤酒品種豐富，口味多變，其中充滿了自由、精緻和人情味，濃鬱獨特的啤酒香氣撲鼻而來，「生活就像是精釀啤酒，你永遠不知道下一杯是什麼味道，會給你怎麼樣的驚喜。」
這裡是年輕人的「茶館」
「我覺得精釀啤酒屋就是年輕人的『茶館』，在這裡與朋友交流可以無拘無束，無論與公司同事，還是與其他地方來的朋友，都可以感到十分輕鬆。」從事地產行業的趙先生對於上海的精釀酒屋如數家珍，「上海的精釀啤酒氛圍，在全國來說還是處於領先的。上海的啤酒屋形式與國外還是非常像，特別是外地朋友來了之後，除了吃吃飯之外，更可以到啤酒屋中感受不一樣的氣氛，這也是非常具有上海的特色。」
從事獵頭工作的郭小姐，基本上每個周末都會與朋友在精釀酒吧裡面碰頭，「過去人們提到啤酒，首先想到的就是幾元一瓶的，現在精釀啤酒無疑給了更好的選擇。」 郭小姐表示，自己其實對於精釀並不是十分了解，在選擇上純粹是關注交通方便的因素。
與郭小姐相比，在事業單位工作的龐先生絕對屬於「大咖」，對於上海的精釀啤酒屋更是如數家珍，「我和朋友們會通過一些專業的APP去尋找一些相關的活動，以及精釀啤酒屋中推出的新品種。除了像鵝島、DAGA、拳擊貓這樣的大店之外，像淡水路的麥雀也經常去，別看他這裡店小但老闆人緣好所以供應商比較多，價格肯定會比較親民一點，最主要他這裡更新酒類很快。」
啤酒有個最大的特點，就是門檻低、覆蓋廣。當大家發現朋友圈裡有人比自己玩得高，大家就會進行交流。曾經有位資深啤酒發燒友表示，其還在啤酒屋中遇到過一個世界500強的高管，聊酒聊開心後表示，「你在經營上有任何問題，都可以問我。」
在啤酒屋中談生意也越來越被人們所接受，特別是甲乙雙方不用單方面地恭恭敬敬、過分客氣，可以比較平等的交流，有時候啤酒聊到興頭上了，生意也就談成了。
啤酒讓人聚在一起
曾經有人這樣形容精釀啤酒：一杯酒足以讓你忘記生活中的麻木和無心應付工作應酬的煩惱；也可以讓你難忘的瞬間多一抹明亮的色彩。因而即使在一些正式場合，甚至是在外交上成為有意思的小故事。2010年在加拿大多倫多G8峰會時，美國前總統歐巴馬將一瓶老家芝加哥產的鵝島312啤酒送給英國前首相卡梅倫，卡梅倫則送給歐巴馬一瓶自己所在選區、倫敦西部牛津郡產的一種叫「淘氣鬼」的啤酒。
在歐美國家，稍微留意下，你便一定能找到附近居民愛去的精釀啤酒酒吧——它們對於本地人來說便是當地的文化。如果你造訪這些大大小小的精釀酒吧，會發現不少人都是出於對啤酒的喜愛投身於此。2015年的時候，當時的英國首相卡梅倫邀請習近平主席到當地傳統酒吧喝啤酒和炸魚，並體驗當地文化。此後，這家英國酒吧迅速走紅，這家酒吧的老闆在接受媒體採訪時表示，在英國的文化裡，通常是朋友才會一起來酒吧，朋友可以在酒吧裡放鬆、聊天，也可以社交。
在一杯精釀啤酒裡溢出來的是人與啤酒、人與人、人與社區的溫度。在鵝島精釀啤酒屋的張沛沛看來，「啤酒重在感受，找到合適的場合，有開心的飲酒體驗才是最重要的，啤酒讓人聚在一起，而不是把人們推開。我們店最大的賣點就是我們自己的酒，我們自己店裡面都能釀酒。這對於助推本地的夜經濟會有很大的幫助。」
「2017年，我們拿下南蘇州路1247號八號橋藝術空間——1908糧倉後在改造過程中，經過對周邊區域調研，發現蘇州河邊行人雖多但缺少駐足停留和休閒小憩的地方。街區可以漫步、建築可以閱讀，城市更有溫度，我們一樓定位啤酒屋的想法和張銀娣阿姨不謀而合」， 上海八號橋投資管理(集團)有限公司CEO鮑穎說，「像二、三樓藝術館的活動量大人多，需要『啤酒阿姨』這樣一種業態來配套支撐，『啤酒阿姨』精釀啤酒屋又是24小時營業，更契合打造24小時活力街區，事實證明我們引進『啤酒阿姨』雙方合作起到了『1+1大於2』的作用，這裡的生意和人氣都是非常旺的」。
據鮑穎介紹，目前正在打造的滬上最大啤酒博物館、大型精釀啤酒體驗中心，面積逾4000平方米，將成為世界啤酒文化的參觀博覽區、拍照打卡點、品嘗體驗地，「隨著上海自貿試驗區再擴容，加上第二屆進博會即將舉行，國外精釀啤酒進入上海的渠道越來越順暢，我們相信越來越多的啤酒供應商會主動上門將自己的酒放到『啤酒阿姨』的店裡。」
精釀啤酒與工業啤酒
美國精釀協會(The Brewers Association)對精釀有著嚴格限定：年產量不多於600萬桶（約合70萬噸）；非精釀釀造者或公司機構的股份佔比不能超過25% ；超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒。而在2017年成立的中國精釀啤酒協會（CBAC）的非官方標準中，年產量被限定在2萬噸以下，且沒有非精釀啤酒企業的股東。
簡單來說：
1、釀酒原料不同
精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。
工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用其他原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發酵工藝不同
精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒採用的是艾爾工藝（Ales，上發酵工藝），工業啤酒採用的是拉格工藝（Larges，下發酵工藝），二者主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。
新民眼工作室方翔
圖片 | 網絡圖
編輯 | 包雍爾