隨著我國經濟、政治、文化等方面的穩定發展，民間老百姓的飲食習慣也發生了巨大的改變。在那個溫飽都成問題的年代，大多數人無法追求食物的美味，只求能有一口吃的。如今人們的溫飽基本都能保證，因此對食物的追求上升到另一個高度，這不但對廚師的廚藝提出了新的要求，對廚房裡面的廚具也提出了質量要求。
在眾多廚具中，鐵鍋是最常見且使用頻率最高的，任何烹飪方式都能用到鐵鍋，例如蒸、煮、炸、炒等等。因此鐵鍋的安全性在所有廚具中首當其衝。前段時間央視曝光了江西一地區出現了廠家以化工廢桶為原料來製作鐵鍋的內幕，相信知道該新聞的朋友當時內心不禁懷疑，自己家中的鐵鍋到底安不安全？
你知道嗎？鐵鍋其實也有分類
很多人認為所有鐵鍋都一樣，只不過在製作過程將原材料塑造成不同形狀而已。實際上鐵鍋分為兩大類，一類是生鐵鍋，另一類是精鐵鍋。根據百度百科顯示，生鐵鍋的主要原材料是灰口鐵，這種材料中大部分元素是鐵元素，同時包含磷元素、鈣元素、鈉元素等。在工廠中，工人們通常通過燒鑄的方法來製成生鐵鍋。
這種方法生產出來的鐵鍋具有傳熱均勻的優點，但是它由於做工相對粗糙而存在傳熱慢、紋路粗糙和容易裂的問題。相比之下，精鐵鍋的製作過程則更為精良，而且它的外觀看起來更精美。精鐵鍋一般由黑鐵皮通過鍛壓製成，它的導熱性能比生鐵鍋好，而且更容易清洗，這也決定了精鐵鍋的價格要比生鐵鍋貴一些。
無論是生鐵鍋還是精鐵鍋，經過檢查且達標的鐵鍋一般不會含有有毒物質，但使用非常規原材料進行製作，或者製作工序存在漏洞，那麼製成的鐵鍋往往有質量問題，可能會對消費者的健康造成危害。
為什麼一些廠家會使用化工廢桶來製作鐵鍋？
原因很簡單，以化工廢桶為原料來製作鐵鍋的成本要比以灰口鐵或者黑鐵皮為原料來製作鐵鍋的成本低得多。在央視的新聞調查節目中，記者通過暗訪得知一噸正常鐵皮要比一噸化工廢桶貴幾千塊。生產商通常需要大量的原材料來製作鐵鍋，如何降低成本是他們必須考慮的問題，但如果不考慮安全和質量問題，而一味地追求低成本生產，那麼生產出來的產品一定是劣質產品。
在江西一個煉鐵廠調查暗訪的過程中，記者在一個空曠的地方看到了堆積成山的廢鐵桶，而且大部分鐵桶上還印有化學成分的名字，例如異丙醇、二氯甲烷等等。有的廢鐵桶甚至印有劇毒化學品的標誌，據了解這些廢鐵桶是來自江西省內外的化工廠。為了弄清楚這些廢鐵桶最終是否被用於製造鐵鍋，記者潛入另一家廢鐵加工廠進行暗訪。
在工作車間裡，記者看到工人用鉗子將化工廢鐵桶剪開，然後將它們放入硫酸池中浸泡幾分鐘，最後放入高溫爐中進行焚燒。根據工人的說法，這兩道工序的目的是儘量消除鐵皮中的有毒化學物，然而在處理的過程中有毒化學物並不會憑空消失，它們只是以廢氣和廢水的形式繼續存在而已。
最後記者總結了這條黑色產業鏈：從化工廠裡買來廢舊鐵桶，平均一個只需要十幾元。一個鐵桶一般可以製成10個小鐵鍋，然後放到市面上以不低於15元的價格賣出，這樣一來生產商中間至少賺取了5倍以上的利潤。
如果誤用了化工廢桶製成的鐵鍋，會對人體造成什麼傷害？
你可能會好奇，平日裡買鐵鍋都要花費上百元，這種不到50元的鐵鍋真有人敢買嗎？還真有，而且市場需求不小，只因為它們的價格更低。那麼如果長期使用用化工廢桶製成的鐵鍋，會對人體造成什麼傷害呢？雖然廢鐵加工廠會用強酸和高溫條件來處理廢鐵桶，但有些有毒化學物還是很難清除。即使高溫能讓化學物分解，其殘留物也會嵌入鐵皮中。
長期使用這種鐵鍋來烹煮食物，會導致鐵鍋內的物質進入到食物中。由於金屬元素遇到酸性條件會發生反應，含鐵化合物中的鐵元素會形成鐵離子，因此烹煮蔬菜瓜果的危害性要比烹煮肉類要大一些。比如煮個番茄湯，番茄本身含有的酸性物質就會將鐵鍋中的有害物質分解出來，例如鉻、鉛、銻等重金屬元素。
真假難辨！該如何選擇鐵鍋？
首先從價格上就能大概判斷一個鐵鍋的質量，價格很便宜的鐵鍋，例如價格只有十幾二十元的鐵鍋，質量安全很難保證。實際上我們可以思考一個問題，一個鐵鍋從鐵礦變成鐵皮，再從鐵皮變成鐵鍋，這中間需要經過大量的工序，勞動力成本、材料成本和運輸成本加起來都不止一二十元，因此這種便宜的鐵鍋存在隱患的可能性較大。
其次，買鐵鍋的時候要查看該產品是否有生產廠家名稱、QS合格證以及生產地址，如果缺乏這三個標識，那就鐵定是三無產品。現在很多人都喜歡網上購物，線上買鐵鍋雖然難以辨別真假，但我們依然能夠通過選擇大品牌來確保產品的質量，因為做出品牌的商家不會為了蠅頭小利而砸了自己的大招牌。
鐵鍋買回家後，可以先放在火爐上幹燒幾分鐘。如果幹燒的過程中出現了刺激氣味，那麼該鐵鍋很可能含有有毒物質，或者噴塗了有毒的化學物質，這種鐵鍋缺乏安全保證。關於鐵鍋，還有最後一個問題，那就是用鐵鍋能補鐵嗎？之前《柳葉刀》有論文證明了長期使用鐵鍋的人患貧血症的機率較低，但是並沒有實驗證明鐵鍋中的鐵元素被人體吸收後有利健康。
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