鐵板燒總能以最淳樸的方式，厚道地表達大自然恩賜的食物原味。一半海水、一半火焰的意趣，鐵板燒演繹得最是活色生香。
本期特邀品評嘉賓：
丁鵬 安得利食品有限公司總經理
戎秉彬 北京金融街威斯汀大酒店
鐵板燒推薦：
隱泉之語——溫泉蛋、海味、草莓冰沙（金融街購物中心二期四樓）
綜合評分：
溪谷村爐端燒： 日式鐵板燒（亮馬河崑崙飯店）
綜合評分：
原汁原味鐵板燒
從情人節的春風拂面，到南風吹的春江水暖，可以想見，嬉戲在水面的肥鴨拍了拍雪白的翅膀上岸，水花亂濺處，幾乎就看見一碗雪白的鴨湯，飄著翠綠的蔥花端了上來，一碟碟棗紅色的烤鴨更是到處婉約。
烤鴨的美味自不消說，炙烤——這種熱鬧的烹飪方式更勝在將複雜的程序簡化到生熟之間的最短距離。炫麗的儀式感同時，鐵板燒總能以最淳樸的方式，厚道地表達大自然恩賜的食物原味。
美味燒的關鍵在於製作時間——因各種食材所需加熱火候不同，時長配合一定要恰到好處。調味強調橄欖油的香氣，以鹽和胡椒提味，基本不加調料，搭配味道各異的秘制醬汁來提亮食物的新鮮味道。
鐵板燒在各國菜系中都有上佳表現：浪漫的西班牙、奔放的美洲大陸、拘謹的日本小店，都將鐵板燒列為自家風格的代表作。十五六世紀的西班牙船員在甲板上以釣魚取樂，將魚炙烤到皮香肉熟，之後陸續傳入墨西哥、加州、日本、東南亞一帶……
水火相融鐵板燒
鐵板燒被我們的國人享用了約20年之久，其中「雅瑪」、「大漁」自助鐵板主要燒烤海鮮、牛肉，大眾口味，其樂融融；「元鼎」「99號」講究醬汁精搭，突出嫩的效果，選用高檔食材，價格不菲；日式鐵板燒講究時間、溫度、火候，極盡發揮本味，崑崙飯店溪谷村日本料理鐵板和爐端燒，古樸典雅、玲瓏純淨，燈火通明處，恍若還原傳統漁村，「隱泉之語」 環境高貴典雅，以橄欖油和巖鹽為主，做個性化搭配套餐，亮麗時尚。
日式鐵板燒、法式鐵板燒和新式鐵板燒三大體系中，以日式鐵板燒最為追求正宗原味。大概日本人擅於關懷海味，魚、魚子、龍蝦、生蠔、鴨等水邊小趣，儘可能首先被搬入大雅之堂。一半海水、一半火焰的意趣，最是演繹得活色生香。
日本長崎縣出產的鰣魚，日本名叫哈馬其，肉質肥美是日式鐵板的當然之選。「生蠔——男人的加油站、女人的美容院」,以鐵板的方式出場，生熟兩相宜，備受青睞。生長於寒冷地帶的龍蝦生長緩慢，肉質尤其嫩滑細緻，波士頓龍蝦在鐵板燒的舞臺上，彈牙而糯口，鐵板的燒灼完全不會給龍蝦帶來異味，鮮草莓沙冰的搭配，更讓果香盈口，是龍蝦甘甜口感的進一步深化！連「禽獸」也是甜的——德國豬腿用糖、月桂葉、杜松、姜果塗抹冷藏，經果木煙燻風乾再行烤制，甘醇濃鬱。牛排骨和鴨肉都是煮後煎，以燒汁和椒鹽加香，外焦裡嫩，香而不膩。
飲食男女品真味
如果將鐵板燒的異國情調擬人化為海外關係，那麼對鐵板燒的品鑑亦如打量身邊的男女。鐵板燒的首要標尺是板面乾淨——儀容的整潔也是人們最需要的第一眼眼緣；鐵板燒最講究材質的品質和味道，好比男人的誠信度、責任感和女人的自信心、道德觀，這些最樸實和本真的基底，正是造就鐵板燒地道美味的關鍵！鐵板燒講究造型和擺法，適齡男女，當然也要適當包裝，發揮優勢，儘量順眼。鐵板燒是一場秀，欣賞中滲透文化傳承，全過程一目了然，聰明——智慧——經歷——簡單，這一個循序漸進的全程也正是飲食男女的都市成長之路。新鮮感也重要，隱泉之語的前菜「溫泉蛋」中，創意地加入墨魚條，口感次第，帶來驚喜！大醬煮牛腸裡的牛油和青辣醬融合，口味新穎。拌冷菜的小菠菜清新脆嫩，白芝麻醬的拌料盡得大讚。日久倦生，小小驚喜，會讓生活底色平添亮彩。
鐵板燒高低鹹宜、亦莊亦諧。不論怎樣的材料，總要經一番炙烤來考驗。火候之下，水分蒸發，魚是否鮮甜，鴨是否美味，終要叫「板」於板上功夫。文/包曉琰
爐端燒 日式漁村
鐵板燒是一場秀
原汁原味鐵板燒
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