石岐乳鴿名揚海內外，細數它特有的標籤，莫過於——脆、鮮、嫩，三個字。
吃貨們一定想問，哪裡的乳鴿才稱得上是，最棒的「石岐乳鴿」呢？
事實上，石岐各個鴿王藏龍臥虎，身懷絕技，烹飪方法層出不窮。為弘揚石岐美食文化，提振消費信心，趕在端午佳節前，石岐區策劃了2020「石岐乳鴿爭霸賽」，27日下午，2020石岐乳鴿爭霸賽「十大金獎」及「獲獎菜式」新鮮出爐。
石岐區黨工委書記勞國南為獲獎單位頒獎。
此次爭霸賽得到了石岐區大批餐飲商家的積極響應，全區一共有23家餐飲名店參賽。結合防疫工作實際，今年的石岐乳鴿爭霸賽，沒有進行現場烹飪、現場打分評比。6月19-26日期間，舉辦方以「雲展示」的形式，在石岐發布和各個網絡平臺上，推送展示了23家參賽商家，以石岐乳鴿為主材精心製作的一道道特色菜品，吸引了大量市民朋友投票點讚。統計結果顯示，活動總計8.5萬人登記信息投票，13.9萬人次參與投票，累計收穫18萬個點讚。
27日下午，2020「石岐乳鴿爭霸賽」頒獎活動在大信·新都匯舉行，由廣大網民票選得出的「十大金獎」以及「獲獎菜式」在活動中逐一揭曉。
獲得「十大金獎」的餐飲單位分別是：
威尼斯西餐廳、鴿鳥軒餐廳、逢源酒家、泰富軒、信軒酒家新悅店、新成海港大酒樓、石岐佬中山菜館、信軒酒家石岐店、客廚世家、歡樂日張溪農莊。
獲得2020「石岐乳鴿爭霸賽」的獲獎菜品有：
頒獎現場，各商家精心製作的獲獎菜品集中展示，色、香、味俱全的獲獎菜式，讓人目不暇接、食慾大振。「通過比賽和賽品展示，希望能讓大家能一步熟悉石岐美食，從而擦亮石岐乳鴿的美食品牌。」中山市威尼斯西餐廳董事總經理陸劍輝代表參賽商家進行發言，他認為這次爭霸賽給受疫情重創的石岐餐飲業帶來了實在客流和更多更廣的宣傳空間，能迅速讓消費者找回消費信心。
獲獎代表：標準化確保最好的味道
在乳鴿的眾多烹飪方法中，炸煮燜烤出來的乳鴿似乎更受歡迎，其中炸可快速「鎖」住乳鴿的水分，使得乳鴿皮脆肉嫩骨酥。作為金獎代表之一，現場，陸劍輝也分享了製作石岐乳鴿的「秘訣」：
「我們的石岐乳鴿全名是——脆皮嫩香乳鴿，要求每一隻新鮮熱辣出爐的乳鴿，撕開脆皮必須流出滿滿的肉汁，每一口咬下去，感受鮮嫩的鴿肉帶出秘制滷水淡淡清香，如果細嚼更會發現骨裡也能透香。」
金獎作品之一 —— 脆皮嫩香乳鴿。
陸劍輝說，要做出一隻好的石岐乳鴿，從選鴿、滷製到上餐為客人分鴿，都有嚴謹的流程，標準化操作才能確保每個乳鴿都有最好的味道。
以「脆皮嫩香乳鴿」為例，統一選用11-12天的乳鴿，重量達規定標準，才能「上桌」。據介紹，一般鴿子在被母鴿餵食的30天內都算乳鴿，但實際上石岐鴿發育快速，10多天甚至是一個星期的乳鴿，口感最佳。
此外，滷汁是乳鴿的靈魂，「脆皮嫩香乳鴿」的滷汁由二十三種香料調配熬煮，每種香料都有精準的份量。「乳鴿從滷製到燒制只有在規定的時間內才有最佳口感，所以每日只有指定時間供應售完即止，只求質不求量。」陸劍輝說。
【文字/攝影】伍傑 吳帆
【通訊員】彭宏亮
【來源：南方plus客戶端】
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