摘要：利用下廚房菜譜等相關數據[1]，我們首先比較了頭部的不同菜譜App，接著對菜品的內容進行了文本挖掘，然後整理了新手做菜需備食材、不同菜品的評分情況以及最受歡迎的菜品名稱。本文對於想學做飯的小白/宅男宅女有著最起碼消遣時光的重要意義。
古羅馬西塞羅曾說：「你應該為生存而食，不應為食而生存」，可惜時過境遷，人心不古，在新時代吃貨腦海中：我活著就是為了吃，越好吃越好。
出門下館子，太貴；天天叫外賣，墮落；讓對象來燒，做夢。年輕人們逐漸意識到，不掌握好做菜這門手藝不僅會變窮，更會餓死。
為此，一向急人之所急的Giao數士，連續幾晚肝出了這篇推文，從數據的角度幫助年輕人邁出成為帶廚師的第一步。
一、還跟媽媽學做菜嗎？根據百度搜索指數顯示，通過網絡搜索「做菜食譜」學習做菜的比例在疫情期間顯著增加。更多的年輕人選擇通過網絡或app進行料理學習，傳統的師傅帶徒弟、媽媽帶兒子模式已經逐漸減少。
根據目前市場上最受歡迎的菜譜app日活量統計[2]，日活均值最高的app是下廚房，高於第二名豆果美食近三倍。下廚房用戶以年輕人為主，同時也注重社交功能。
所以，我們利用下廚房官網菜譜進行數據分析，力求從數據視角幫助新時代年輕人把握廚藝的奧妙。
二、 大家都好哪口？我們對所有菜餚名稱與描述進行了文本分析與詞雲展示（如下圖）。
首先，廣大人民群眾對於菜譜的要求，除了好吃，就是簡單，畢竟各位996也沒有精力花2-3個小時來煲一個雞湯，桌上的泡麵加工一下它不香嗎？
再者，我們發現麵食一直受到大家的青睞與喜歡，「面」、「饅頭「、「餅」出現的頻率都非常之高。上海生煎包、西安泡饃、湖北豆皮、蘭州拉麵，個個拉出來都是一方特色。
中國麵食不僅在國內深受喜愛，在歷史上也曾揚名世界，公元13世紀，中國人民的老朋友馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利，在此基礎上發展出了著名的通心粉[3]。
此外，我們還發現，近些年來大家對於西式餐品的興趣大為增加。「麵包」、「吐司」、「芝士」也成為了高頻出現的詞彙，看來只是中餐料理已經無法滿足人民日益增長的美好生活需要，大家都開始熱衷於成為一個平平無奇的烘焙小天才了。
三、 廚房小白該怎麼囤貨？相信各位看官有不少人像小編我一樣，下班之後想做幾個菜，卻發現冰箱空空如也，為了從根本上解決這個問題，我們整理了菜譜中各種食材出現的頻率，力求幫助大家找到最受歡迎的「單品」，進行高效的「囤貨」。
01 配料所謂配料是中華料理的精髓，經常出國的小夥伴都會覺得，這菜好像沒內味兒呀？你們做菜竟然不放八角、花椒和香料？這也算米其林三星？我們的統計結果顯示蔥姜蒜小三樣是中華料理最受歡迎的配料，在4500份菜譜中出現頻次達到1928、1525、1506次。
其中姜更是憑藉薑片、薑末、薑絲、老薑、姜粉、薑汁、薑黃、仔姜、薑蓉、姜泥、沙姜、姜段、姜米、姜碎、姜粒、姜泡榮獲最花哨配料排行榜NO.1，講究！
蔥姜蒜之後是澱粉、辣椒、香菜和洋蔥，年輕養生隊喜聞樂見的枸杞也擠入前十五，出現了100次。
02 調料調料方面，每天離不開的食用鹽首屈一指，除了烘焙等菜品外，幾乎都與鹽息息相關。此次是生抽、白糖和料酒。
近年來隨著西餐的興起，檸檬汁、黑胡椒等西式調料也逐漸進入人們的視野，使用頻率出現了增加。
03 肉食肉食中，最受歡迎的是雞蛋，雞蛋方便製作、營養豐富的特點，使其成為我們最常吃的食材，活躍於各種炒菜、湯羹之中，所以在家時刻備幾打雞蛋無疑是明智之舉。
當你實在不想做菜時，你可以炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，如果某天你連鍋都不想碰，沒關係，你還可以生吸無菌蛋嘿嘿嘿。
雞蛋之後，最受歡迎的肉食依次是「二師兄」、「魚肉」、「牛肉」和「雞肉」。
04 素菜素菜中，最常見的是「胡蘿蔔」、「西紅柿」和「玉米」，他們雖然很少作為主菜登場，但是都孜孜不倦地出現在不同的菜品中，以配角的身份隱密幕後的角落，將榮耀與鮮花讓給了雞鴨魚肉們。常見的菜品包括宮保雞丁、羅宋湯、羊肉湯等，若少了他們相配，食之索然無味。
除去上述左右逢源、能屈能伸的兩棲類食材，也有很多擁有主角夢的蔬菜寧死不屈，比如菠菜、白菜和青菜，就經常以拒絕合作、只能單炒的態度出現在菜品中。
此時倔驢之首空心菜發表獲獎感言：正所謂單吃我綠色美味，混合炒讓你反胃。
四、 一百個嘴中有一百個小蔥拌豆腐了解了最受歡迎的囤貨食材，我們將帶領大家看一下人們的偏好分布。正所謂一百個人裡有一百個哈姆雷特，這一百個人嘴中也有一百個小蔥拌豆腐。當你信心滿滿地把一盤清蒸鱸魚端給你女朋友時，殊不知已經充滿了危險。
01 家常、快手與下飯菜生活節奏的加快，讓很多人不再有時間專注於所謂的家常菜，而會選擇更易製作的快手菜（製作方便，用材簡單）或者性價比更高的下飯菜。
對於三者的評價，快手菜整體而言更受青睞，中位數在三者中排名第一，略高於家常菜。而人們對於下飯菜則褒貶不一，評分分布更為分散。
02 雞蛋與魚常見肉類品中，我們選取了雞蛋和魚相應菜品作為對比，二者的中位數相差並不大，而分布則天差地別，人們的口味偏好可見一斑。
對於雞蛋菜品而言，評分非常集中，而人們對於魚的評分則層次不齊，下四分位在三分左右，上四分位則達到八分以上，可見人們對於魚的理解不盡相同，蒸、
炸、煮、燜、炒，怎麼做你最喜歡？
草魚、龍利魚、鯽魚、巴沙魚、三文魚、鱸魚、金槍魚、鮑魚、黑魚、帶魚、鯉魚、鯧魚、黃花魚、鯪魚、鰻魚、鰱魚、鰹魚、鮁魚、鱈魚、鯿魚、鱔魚、魷魚、青魚、刀魚、鱖魚、章魚哥、武昌魚、小黃魚、羅非魚、多寶魚、胖頭魚，哪一種魚才是你的最愛？
03 主食與面對於一些具體的主食，比如面細分出來看可能評分差異較大。北京有炸醬麵、山西有刀削麵、武漢有熱乾麵、蘭州有牛肉拉麵，粗的、細的、硬的、爛的、寬湯的、緊湯的、Q彈筋道的，各地各不同。
如果讓北方人吃南方的面，東邊人吃西邊的面，結果恐怕不會理想，這和下圖結果一致，面的評分出現了較大的分歧，分散程度較高且在每個評分段上均有分布，旅遊的小夥伴們，遊玩在外，下麵館不知道還吃得慣不？
五、最受歡迎的菜這年頭找個對象，可能「我家挺大的」已經不足以得手，還需要加上一句「我可以為你做飯」。單身汪們，為了你們幸福美滿的人生，以下幾道菜還是有必要學習一下。
我們整理了各品類中最受歡迎的（人氣數）幾道菜，無私的貢獻給大家。
雖然這些菜看起來不是特別誘人，但要是講性價比和受歡迎程度確實沒的說。
如果你左手能做油潑麵，右手還能不失優雅的做一個奧利奧鹹奶油盒子蛋糕，那麼可能你離脫單就不遠了，實在不濟，至少每個月都能給自己餵的白白胖胖的，沒有男/女朋友但是至少你還有實打實的肉呀！！！
01 家常菜02 快手菜03 下飯菜04 麵條05 烘焙六、總結的小本本更新綜上，我們分析了菜譜相關數據，得到以下結論：
第一，越來越多的人不局限於傳統的學做菜方式，傾向於使用網際網路（web/app）學習烹飪。
第二，對於想學習做的菜餚，大多數人認為好吃和簡單就可以。
第三，隨著生活方式的改變，人們更加青睞於方便省時的快手菜，也會去嘗試西式料理。
第四，所謂「眾口難調」也分對象，人們對於主食、雞蛋等食材做出的菜品分歧並不大，而對魚、面等地方製作差異較大的菜品則有不同的偏好。
第五，多學幾道拿手菜，不愁沒對象吧；退一萬步講，你會很多拿手菜，還要對象幹嘛？！
「學做飯吧年輕人！
你們有幸遇見手機能夠教你當大廚的時代，
但時代更有幸遇見不甘心於泡麵的你們，
不用做成我們想像中的樣子，
我們這一代人的想像力，
不足以想像你們鍋裡的焦飯。
如果你們依然需要我們的祝福，
那麼，
做菜吧，後浪！
至少我們都可以用洗潔精擦完！」
參考資料：
[1] 數據來源於下廚房app
[2] 人人都是產品經理，民以食為天：菜譜app行業研究報告
[3] 麵食，來源於：https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%A2%E9%A3%9F/2908690
數據 | YaJie
文章 | 張子豪、YaJie
編輯 | 璇璇璇璇子
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