下飯菜菜譜做法~學做菜必備! !學起來吧.
麻婆豆腐
1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2.將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5.放入薑末、醬油、辣椒粉炒出紅油後，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘
6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最後撒上青蒜末
糖醋排骨
1.將排骨剁成長約5釐米的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨
3.放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太幹
7.將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快幹的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火
14.撒上熟芝麻即可
宮保雞丁
1.備料，還有花椒
2.雞肉拍松，切丁
3.雞肉丁放生抽，胡椒粉和鹽，放一點花生油醃一會，然後放澱粉拌勻
4.辣椒，蔥切段，蒜切末
5.生抽，白糖，醋，蒜末加適量澱粉和水調成汁
6.煎鍋放適量花生油，炒一下花生米，7成熟即可出鍋
7.花生米出鍋撒一點鹽待用
8.鍋內繼續放油，下雞丁翻炒至變色，盛出待用
9.鍋內放一點油，放花椒爆香
10.放如蔥段翻炒幾下
11.放辣椒，怕辣沒怎麼炒
12.倒入雞丁
13.翻炒幾下，倒入調料汁
14.湯汁收半後，倒入花生米
15.湯汁還剩三分之一時，加青辣椒。翻炒幾下出鍋
秘制紅燜羊肉1.先把幹香菇和海米用清水衝洗一下後浸泡
2.爐灶上做上半鍋水，先將帶點肥肉的養裡脊肉切成大塊，放入已經煮開的水中，水裡加入一勺黃酒，煮三四分鐘後撈出備用
3.一個洋蔥，一大半切成大塊，餘下的切成絲
4.起鍋，鍋熱後倒入油，煸炒洋蔥絲，炒出香味後放入郫縣豆瓣醬，炒醬的時候火要小，火大容易將辣醬炒糊
5.辣醬炒出紅油後將飛過水的羊肉塊下入鍋中翻炒，依次烹入醬油、料酒、醋翻炒
6.大概炒三分鐘後把羊肉從炒鍋倒入燉鍋中，放入已經泡軟的香菇和海米
7.放入切成大段的蔥、大片的姜和香葉
8.倒入一聽啤酒和與啤酒等量的清水，煮開後中小火燜40分鐘
9.40分鐘後將已經燉爛的蔥、姜、香葉挑出來
10.倒入切成滾刀大塊的土豆和胡蘿蔔再燉15分鐘
11.土豆和胡蘿蔔燉至微爛時放入洋蔥塊
12.最後放入泡軟的枸杞再燉至5分鐘即可出鍋，出鍋前嘗一下味道，因為郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味，如果覺得夠味就不用加鹽了，味道欠的話就加一點鹽
回鍋肉1.將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2.將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。
3.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑片，兩三節青蒜段以及花椒煮開並熬出香味。
4.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍2至3分鐘。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8.下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
9.最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
蒜苔炒臘肉
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分
2.臘肉切片，幹尖椒剪好備用
3.炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣
4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8.至水分收幹即可起鍋裝盤
香辣牛肉1.將牛肋條肉準備好放在盤子裡。
2.將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、幹辣椒、山楂幹、花椒、香葉、草果、八角）放在盤子裡備用。
3.將所有的調料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。
4.牛肉切大塊。
5.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草果、花椒和山楂幹裝進料包袋。
6.牛肉塊涼水下鍋。
7.大火燒開後再煮3-5分鐘，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
8.控淨水待用。
9.鍋內放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、薑片、幹辣椒和八角。
10.炒至洋蔥丁變軟。
11.放入郫縣豆瓣。
12.小火煸炒出紅油。
13.放入控淨水的牛肉塊，翻炒均勻。
14.倒入適量的生抽。
15.倒入適量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入適量清水。
18.再將料包放入。
19.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋。
20.大火燒開後再煮15分鐘。
21.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調味。
虎皮青椒1.將青椒洗乾淨
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破後去皮，切成碎末
4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
6.用鍋鏟輕輕按壓青椒
7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8.青椒兩面表皮都煸出皺紋
9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
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