歡迎大家走進小峰的百家號。炸糕是小峰小的時候很喜歡吃的小吃，還記得五六歲的時候，媽媽每天都會去早市買炸糕和豆漿來當作我們家的早餐。炸糕的做法有很多，今天小峰就為大家介紹一下太后御膳泡泡糕和晉中油糕的做法！
第一道美食—太后御膳泡泡糕
【原料】
精粉500克，白豬油150克，紅棗500克，核桃仁25克，花生仁25克，熟芝麻25克，冰糖50克，綿白糖150克，花生油2.5千克，青梅、櫻桃、玫瑰醬、青紅絲各適量，礦泉水（用麥飯石浸水也可）適量，上等紅茶水1杯、黨參、黃芪各20克，海馬0.5克，山芋肉0.2克，枸杞子0.5克。
【製法】
首先將黨參、黃芪用開水泡汁。再將海馬、山芋肉、枸杞子、核桃仁、熟芝麻、青梅、櫻桃、青紅絲剁碎。將紅棗煮熟，去核、去皮後，加入綿白糖、玫瑰醬和冰糖末攪勻拌成餡。
然後將炒鍋上火，放入白豬油70克，待油化開時加入黨參、黃芪水汁100毫升及適量開水，等鍋中水燒沸時，速將精粉倒人，用筷子不斷攪拌，注意掌握火候，面要攪勻，不得有疙瘩。把面燙熟後倒在案板上攤開晾涼後，反覆加幾次茶水和白豬油後揉勻，使面達到三不粘為止。
再把麵團搓條，揪30個劑子，揉圓壓扁，包餡合口後在手心團成「泡肚「狀糕坯，要求是邊捏糕邊炸。
最後在炒鍋內放入花生油，待油五成熱時，將糕坯封口朝上，順鍋邊溜入鍋內，並迅速將糕翻過，待油糕呈蘑菇狀、形似花朵、色澤金黃時即可撈出。將炸好的泡泡糕擺在盤子裡，在糕上撒上白糖即可食用。
【特點】
遠看「蘑菇雲"，近看「泡泡花」，色澤金黃，酥脆香甜。
第二道美食—晉中油糕
【原料】
軟黍米麵、植物油、紅棗、豆、小豆、白糖、冰糖、紅糖、桂花、玫瑰醬、青紅絲等各適量。
【製法】
制炸糕：將軟黍米麵加水後握成團上籠蒸熟，下籠後蘸水概勻揉好。將紅棗、豆豆、小豆煮熟，做成豆沙餡，或用冰糖、白糖、紅糖，再加上糖料，拌成糖餡。最後揪糕面劑子，分別包入豆餡或糖餡，成小圓餅狀糕坯，人油鍋炸成金黃色即可。
制雲片糕：將軟黍米麵加水，和成散性麵團後上籠蒸熟，下籠撓好攤在案子上，把蒸好的紅棗鋪在糕片上，再捲成卷，切成雲片形，下油鍋炸成金黃色即成。
制切糕：將黃米麵與紅棗混在一起，用大火蒸熟後下籠，切片食用。
制生炸糕：將黃米麵用水拌好揉勻，包上餡，直接下油鍋炸成金黃色即可。
制菜糕：與豆餡糕製法大致相同，主要是用餡不同，糕的造型不同，是餃子形，個頭比餃子大，讓人一看就能分出豆餡與萊餡的不同。
【特點】
色澤金黃，外脆裡嫩，綿軟香甜，美味可口。
小知識：
油糕是晉中地區民間百姓比較喜食的一種風味小吃。因「糕」和「高」諧音，取其步步登高、吉祥富貴之意。民間百姓往往在逢年過節或婚喪嫁娶、嬰兒過滿月、慶賀生日、起房蓋屋都要有糕，名稱隨著節日變換，如年糕、喜糕等。油糕伴隨著辭舊迎新、慶賀道喜而成為這一帶百姓生活中離不開的傳統小吃食品。
以上就是太后御膳泡泡糕和晉中油糕的做法啦，小峰覺得做法還是蠻簡單的，大家可以動手嘗試一下哦，今天小峰就為大家介紹到這裡啦，我們下期再見！