如果有喜歡看韓劇的小夥伴，那你一定知道，在韓劇中有一位特定出場人物，不論哪一部韓劇，那肯定是必須有它的，那就是辣白菜。相信大家提起韓國就會想到辣白菜，提起辣白菜就會想到韓國，因為辣白菜似乎已經是韓國的一個標籤了。阿柒最近在網上買了幾包韓國泡菜的成品來吃，想著自己來做不方便很多嗎？現在阿柒做好的兩大盒辣白菜已經放進冰箱，等著慢慢享用了。今天就將韓國辣白菜的做法分享給大家吧。
辣白菜是韓國菜中著名的一種料理，其中辣白菜就是最具有代表性的，辣白菜也是朝鮮族的一種傳統的發酵食品。韓國家庭不論吃什麼，都離不開辣白菜當作佐餐，如果飯桌上沒有這道小菜，似乎會覺得少了些什麼。深秋時節，是韓國人醃製辣白菜的的季節，家庭主婦們相互交流，像迎接大節日一樣快樂地忙碌著。辣白菜是發酵後才可以吃，不但美味，而且蘊含豐富營養，酸酸甜甜，而且不僅可以就這樣吃，還可以用辣白菜做很多其他的菜，比如辣白菜湯、辣白菜炒年糕、辣白菜面等等。
大白菜是最主要的需要800克，選大白菜一定要選東北大白菜才好吃。白蘿蔔80克，洋蔥50克，蘋果30克，梨30克。接下來就是一些輔料了，鹽50克，辣椒麵30克，糯米粉50克，大蔥30克，白糖30克，大蒜20克，姜20克，蟹子醬30克，韓式辣椒醬30克，韓國糖稀20克，前面一些普通的食材是比較好買到，但是後面的韓國的醬料大家可以去進口的超市或者商場看看，實在買不到就去網上一次性購入。
首先就把大白菜豎著切成六份，拿一個乾淨的大盆，放入鹽和冷水攪拌之後放入大白菜。醃白菜的時候最好就用鹽水醃製，還有人是將鹽抹在菜幫子和葉子上面，這樣醃製出來的辣白菜鹹味是不均勻的，有的地方鹹，有的地方卻一點味道都沒有。要等鹽全部溶於水中再放大白菜，而且水要淹過大白菜。這時候可以在白菜上面放一個重物，比如鍋蓋，將白菜壓於水下，更容易醃製入味。醃製好的大白菜會變得軟軟的，就將它撈出來瀝乾水分。
將糯米粉加入清水調開來，然後就在鍋裡加水，再倒入糯米糊小火煮到液體濃稠為糯米糊後放涼備用。其實這一步是非常重要的，要依靠糯米粉的粘連性，這樣子拌料就會非常容易就掛在白菜上，醃製就會更加的入味，也去除了白菜的生味兒。然後就將蘋果、梨去皮後切塊，與姜、洋蔥一起放進攪拌機裡面攪拌成泥狀。白蘿蔔切成絲狀，大蔥切成段狀。把辣椒粉和白糖放入糯米糊中，切好的白蘿蔔、大蔥和混合泥也同樣倒如糯米糊裡。
在佐料中加入蘋果和梨是使泡菜擁有水果的清甜，是萬萬不可以省略的。接下來就是依次加入蟹子醬、韓國辣醬、韓國糖稀，我認為這三樣佐料的加入是很重要的，如果沒有蟹子醬可以用蝦醬代替，如果這三樣沒有選好的話，做出來的辣白菜可能會直接變味，辣椒粉也儘量不要選平常用的，辣度太高了，做辣白菜的辣椒粉雖然看著很紅，但是其實沒有那麼辣。全部攪拌後，就將這個辣醬均勻的塗抹在白菜上，放入保鮮盒密封，進入冰箱冷藏3天左右是最佳的。
剛醃製的辣白菜也是可以食用的，只是口感沒有醃製時間久的好吃。辣白菜有一個特別的點就在於它酸、辣、甜、鹹都具備了，慢慢品味四種味道交替融合，醃製的白菜清脆可口，終於知道為什麼韓國人離不開它了。吃過之後果然是陣陣驚嘆，一種此生無憾的感覺。現在，不論我是吃飯還是吃麵，旁邊都必然會有辣白菜的身影，相信學會這道菜的你也一定是這樣吧？今天阿柒的分享就到這裡了，感謝大家的支持，我們下篇文章再見。