牛肉麵，顧名思義，就是如此直白的牛肉配以精面製作而成的一道常見麵食。色香味美，譽滿全國。
牛肉麵具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特色，牛肉湯清如白水，蘿蔔純白，湯汁之上漂著嫩綠的蒜苗，辣椒油色澤紅豔，麵條光亮清黃。
作為貫南通北的一道常見美食，牛肉麵幾乎牢牢地佔據了下沉市場的半壁江山。如果說快餐是當今社會的第一選擇，那第二選可能就要數牛肉麵了。每每路過北京，總是會在車站附近吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，來驅走整個北方的寒。
隨著牛肉麵的發展，在南北逐漸顯現了較大的差異化。北方的牛肉麵知名品牌甚少，但是卻穩如泰山，無可撼動。南方卻是店家林立，爭奇鬥豔。牛肉麵南北相爭的局面下，戰果令人咋舌。
先說北方，因為北方的歷史積澱渾厚，首都的招商力量與資本，所以當時美國的加州牛肉麵除了在上海開設之外，第一時間便入駐北方市場。準確時間是1986年來華投資創辦「美國加州牛肉麵大王」。
可是這一入駐經濟上是否出彩先不談，卻在版權問題上出現了糾紛，仿冒者一個接一個的出現。八十年代中期，美國加州的華人李先生，關掉了在美國的餐館，回國辦餐館，第一家美國加州牛肉麵大王店就在北京的東四西大街一個胡同口開張。
李先生加州牛肉麵大王，從2008年5月1日起，對全國380多家連鎖餐廳進行一系列改造，將「美國加州牛肉麵大王」改為「李先生」，正式以「李先生」為號，讓「李先生」作為中國大陸快餐行業的一面鮮豔旗幟，在神州大地上高高飄揚。
沒錯，北京火車站附近的李先生就是我夢開始的地方，每一次都帶著緬懷進去，帶著滿足出來，李先生的牛肉麵無論是在真材實料的牛肉選擇上還是麵條製作的柔韌Q彈，都是能刺中每位食客G點的特色。
所以在我至今吃過的牛肉麵中，李先生加州牛肉麵大王是全方位無死角的完美。我最愛的牛肉麵足以讓我日思夜想。但可惜我現在身在南方，只能滿世界尋找替代，卻發現無一可以是李先生。
蘭州牛肉麵，牛肉麵的鼻祖甘肅蘭州的牛肉麵可以說是全國目前極具代表性的一支。就想沙縣一般，蘭州牛肉麵的普及程度以及受歡迎程度都是佼佼者。關鍵特點在於它的風味十分獨特。
蘭州牛肉麵美譽全國，肉爛湯鮮、面質精細而走出國門，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，並被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。
但是即便如此，我對蘭州牛肉拉麵的評價也只能是極具特色，風味獨特。相較之於李先生的全方位無死角的鮮美，我總認為蘭州牛肉拉麵還是遜色一籌的。
南方牛肉麵讓我感受最深的還有地方性的一些牛肉麵。泉州牛肉麵，廈門特色牛肉麵等等但是迎合了當地的口味，總是會摒棄一部分受眾，沒錯，我只是愛吃牛肉而已，這邊的牛肉麵真的不行。
總的來說，牛肉麵的南北戰爭亦或者薯片是國際的通商戰爭。李先生的確是更勝一籌的，受眾口感體驗上，味道的出色程度，用料的紮實都是牛肉麵市場上的標杆。也因此我最為推薦的牛肉麵就是「李先生加州牛肉麵大王」
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