麵點師分享南瓜花卷做法,無需二次發酵一次成型新手也能輕鬆學會

2020-12-20 騰訊網

南瓜除了煮粥，蒸著吃以外，在麵食製作中用到的也是很廣泛的，用南瓜代替水和面，不僅營養美味，色澤誘人，孩子也是超愛吃的，用南瓜做麵食可以做很多種類，比如南瓜饅頭，南瓜發糕，南瓜發麵餅，南瓜豆包，南瓜糯米餅等等，今天我要和大家分享的是南瓜花卷，並且是無需二次發酵，一次成型鬆軟鹹香，一出鍋，我家孩子就吃了三個，邊吃邊誇，說:「媽媽這個又好看，又好吃」

接下來我們就看下它的做法吧

【準備食材】

蒸熟的南瓜泥300克

麵粉500克

酵母5克

【製作方法】

1:南瓜蒸熟後壓成泥過一下篩，這樣做出來的成品會光滑細膩，大約300克左右，加入5克酵母粉，攪拌至酵母融化

2:因為做的是鹹口的，所以和面就不加糖了，選擇南瓜的時候要選面的甜度小的南瓜，這樣的南瓜蒸的時候吸水也少，所以根據麵粉吸水性，分次少量的加入500克麵粉

加麵粉的時候要邊加邊用手抓拌，以便觀察面的軟硬程度，像這樣抓一把麵團可以輕鬆的抱成團，就可以不用加麵粉了，把它和成麵團

這個時候麵團不是很容易的被揉光滑，我們可以蓋起來醒十分鐘再揉面

經過醒至的麵團，再揉的話就會非常輕鬆的揉光滑了，揉光滑後，再蓋起來醒十分鐘

3:將醒好的麵團，拿到案板上，撒上少許乾麵粉，用擀麵杖擀開

擀成一個長方形大薄片，撒上少許鹽，均勻的塗抹上一層油，再撒上適量蔥花

將其從一頭向另一頭捲起來

卷好之後，用刀剁成同等大小的小塊

然後開始做花卷，用兩個大拇指在劑子中間壓下去，然後右手拉長提起，在上方對摺後用大拇指再壓下去

這樣漂亮的花卷就完成了

4:花卷做好之後一定不要急於上鍋蒸，先將花卷擺入鍋中，鍋中要放入防粘的矽膠墊，沒有的話要刷油防粘，讓花卷進行發酵

發酵至花卷的體積明顯比剛才的大，拿起來感覺輕飄飄的，水開上汽蒸十分鐘，然後燜兩分鐘出鍋

這樣鬆軟鹹香的南瓜花卷就做好了，是不是太簡單了，其實想要做好麵食，我們需要注意以下幾點

【製作要領】

1:和面時因為麵粉的吸水性不同，南瓜的含水量不同，所以要靈活應用，不能一味的記配方，配方只是一個參考，可以上下調節，但出入不會太大

2:做發麵的東西時，沒有具體的時間的，要看麵團的狀態，前面醒面是為了讓麵團更好的吸收水分，麵團有更好的延展性，後面做成成品之後，就要看麵團的狀態在進行蒸至了，因為營養麵團發酵的是用的酵母量，和你周圍環境的溫度，酵母用的多溫度高面就會發酵的快的

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