說起壽司，大家肯定都不陌生。這一道被日本發揚光大，現在甚至現在可以稱為日本國家代表的美食，已經在全世界範圍內無人不知無人不曉了。但是有多少人知道壽司只是一個根據日語讀音音譯的名字，它其實還有一個真正的學名叫做「鮨」，原本的意思是指各類生魚、鹹魚。而在中國的古文當中，這個字也有同樣的意思。這就是為什麼我說日本只是把壽司發揚光大了而已。如今各式各樣的壽司充斥著人們的視野，而用料也越來越新奇，但是還是離不開那幾種最原始的用料。而壽司這個詞，日語中也表示「酸」的意思，所以可見壽司醋在裡面發揮了多大的作用。
今天要給大家介紹的這一道壽司，有那麼一點點不走尋常路的感覺。大家腦海中慣常印象的壽司，大部分都是大米加各種食材和紫菜對吧！但是這次的這種壽司會用油豆腐來包。是的，這就是在日本國內大名鼎鼎的豆皮壽司（是不是有人想到蠟筆小新了）。豆皮壽司的製作方法其實很簡單，用料的靈活性也很強，可以很好的滿足不同人群的口味需求。而且最重要的是，它的味道真的一級棒，幾乎所有人都會瞬間喜歡上它表層獨特的口感。所以接下來，我們就來試著操作一下這個好吃又好做的豆皮壽司吧！首先要準備好要用的材料：珍珠米、油豆皮、壽司醋、食鹽、白砂糖、味淋、日本醬油、白醋、熟芝麻、海苔碎。
第一步先來煮米飯。這裡的大米最好選用珍珠米，又叫壽司米。這種米比普通的大米要短而圓，粘合性非常好，可以讓飯糰規整地聚集在一起。大米洗淨，多淘洗幾遍，直到水變得清澈看不見白色的澱粉時，把大米留在最後一次淘洗的水裡，浸泡大約半個小時。之後就可以來蒸米飯了。在鍋中放入大米和適量的清水，水量大約是你本人小拇指指尖關節的長度。在水裡加入一小撮食鹽和幾滴植物油攪拌均勻。加過這兩樣食材做出的米飯既有嚼勁又有光澤，而經過浸泡的大米也因為吸飽了水份會變得更加香糯。
第二步來處理米飯。煮好的米飯中加入適量的壽司醋和適量的鹽。這裡要注意這一部的鹽可以酌量添加，因為剛剛蒸米飯的時候，已經加過一部分鹽了。再加入適量的白砂糖，調和成自己喜歡的口味的糖醋汁。將調好的糖醋汁倒入米飯裡，再加入一勺炒熟的芝麻，然後完全攪拌均勻。攪拌時要注意力度，不要把米粒攪碎。然後將拌好的米飯蓋上一塊溼布靜置一段時間，在等待它冷卻的同時，也讓各種調料的味道滲入到米飯裡。所以時間一定要夠長，要讓米飯完全涼透再做下一步使用。
第三步來處理油豆腐。先燒一鍋開水，把油豆腐下鍋焯水半分鐘，這一步是為了去除它表面多餘的油份。將焯好的油豆腐完全瀝乾水水份，然後下鍋煮。鍋內加入20克味淋（味淋是一種日式的調味酒，如果沒有可以用米酒加紅糖代替），50克白砂糖，30克白醋和50克日本醬油（沒有的話也可以用生抽）。攪拌均勻後先大火燒開，然後轉小火，直到湯汁完全收幹時，油豆腐也就可以出鍋了。這時候的油豆腐顏色會變成淺棕色，也已經非常入味了。當煮過的油豆腐的水分用手完全攥幹後，就可以來製作壽司了。
第四步就來組裝壽司。先把剛剛涼的米飯裡拌入適量的海苔碎，然後將油豆腐的一條邊角切掉，這樣本身中空的油豆腐就會變成一個小口袋的形狀。用手團一團米飯，塞入油豆腐口袋裡。不要塞得太滿，頂邊要留一段空隙，便於向下摺疊封口。把全部米飯分等份塞進油豆腐裡，依次封口擺盤。至此，豆皮壽司就做好了。而最後拌入海苔碎的原因是因為我不想讓海苔被醋泡軟，更想保持它本身酥脆的口感，如果大家不介意這一點，那也可以在拌壽司醋的時候直接把海苔加進去。
接下來的動作就是要把他們消滅掉了，趕緊開動吧！油豆皮中特殊的豆香味賦予了壽司別樣的感覺，和裡面的食材的香氣交相呼應。米飯的柔軟程度剛剛好，加上調味料的完美的調味，此時口腔裡的滋味絕對是十分美妙的。各種配菜的滋味也融進了米飯裡，讓米飯除了濃鬱的米香之外，更增添了不一樣的底味。米香豆香和各種配菜食材各具特色的滋味，豆皮壽司帶給人們的感覺比普通的壽司驚豔好幾倍。如果有機會，大家一定要試試，絕對不會讓你失望。