來源：鋅財經
幾日前，努力學星巴克做周邊的喜茶才剛下熱搜，這邊奈雪的茶又被爆出原料變質，而公開發函道歉。
看樣子，堅持直營的模式並沒有讓奈雪的茶對品質做到完全的把控。
在剛過去的4月末，喜茶與Contigo聯名推出兩款冷萃吸管杯，上線不久被哄搶而空。當然也有不少用戶吐槽喜茶這波操作模仿星巴克的痕跡太過於明顯，甚至「連杯蓋的暗紋都一樣」。
與喜茶聯名的美國明星水杯Contigo，其實是星巴克的老朋友。近兩年星巴克每年推出的聯名款限定水杯，都有Contigo的身影，基本一上架就售空。
「你的打法很好，可它下一秒就是我的了」。星巴克跨界營銷的玩法，讓「後浪」喜茶和奈雪的茶嘗到了甜頭，紛紛效法之。
同時，對被冠之以「新式茶飲」這倆兄弟來說，也沒落下「下沉市場」的這塊肥肉。各自旗下「臺蓋」、「梨山」、「喜小茶」紛紛立於下沉市場。
臺蓋、梨山延續了奈雪的茶風格 圖源網絡
近兩年，兩家在互懟中爭奪的「新式茶飲之王」，到頭來，或許只不過是個虛名。
目前為止，喜茶在全國的門店數量為450家左右，奈雪的茶為350家左右。向上看，星巴克在全國的門店數超過了4000家；向下看，一點點在全國的門店數也超過了2000家。
「比上不足，比下也不行」，才是當下在「新式茶飲屆」爭吵最兇的這對難兄難弟最真實的寫照。
在抄別人的時候，還罵對方抄自己
二者互抄互撕的戲碼幾乎一直在上演。
上月末，奈雪的茶與喜茶再次撞車，兩者在同一天上架楊梅款產品。對比兩家楊梅飲品的介紹，奈雪的茶推出的霸氣楊梅是「果肉+茉莉初雪」,而喜茶採用「果肉+綠妍」，都是「鮮果+綠茶」的搭配。
實際上，奈雪的茶在2016年就已經推出「霸氣楊梅」，喜茶則是第一次推出「多肉楊梅」。從先後關係上，喜茶確實慢了一步。
這不是二者第一次撞車，兩年前奈雪的茶創始人彭心就曾指責喜茶抄襲其產品，而喜茶創始人聶雲宸回懟稱「對方在碰瓷」。
彭心在朋友圈發布長文怒斥喜茶抄襲其產品 圖源網絡
彭心稱喜茶「抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包」、「跟著奈雪回歸產品」以及「想抄我們的霸氣車釐子沒搞定」。
而聶雲宸則認為創新不是搶時間佔位，「如果是這樣，我們可以把所有世界上的水果或者材料都拼湊起來先出了，然後指責以後的人都在『抄襲』自己」。
抄襲口舌戰後期，還加入了鹿角巷。鹿角巷大陸地區品牌總經理譚力也指責起喜茶「波波茶」的抄襲，彭心補刀，「杯子好像都長一樣」。
抄襲的背後，是兩家屢次產品雷同，同質化嚴重。「除了杯子不一樣，好像其他哪兒哪兒都一樣」，也有網友這麼評論。
喜茶和奈雪的茶一開始都是以高端、年輕、網紅等關鍵詞為定位，切入茶飲文化市場，用拓賽道、玩跨界、拼營銷的打法鞏固自己的地位。
兩家主攻陣地均在一線城市，最重視深圳和上海。在開店選址上，喜茶和奈雪的茶門店基本都集中在內環，多在一些高端購物中心和寫字樓附近，走精品、高端化的路線，主打商務白領人群。
從價格來看，喜茶和奈雪的茶是唯二兩家仍然單杯定價浮動在30元上下的品牌——正好卡在星巴克和一點點中間。
天眼查數據顯示，全國範圍內，經營範圍涉及奶茶的餐飲公司大多集中於廣東、江蘇、廣西、浙江、湖南等地區。
其中競爭最激烈的廣東省，就擁有接近4.5萬家奶茶企業，排在第2、3位的江蘇和廣西，也各有超過2萬家奶茶企業。
來自廣東的喜茶與奈雪的茶已經走進全國，為競爭4000億規模的茶飲市場，紛紛直播帶貨、上線天貓旗艦店、全面上線第三方外賣平臺、推出平價版子品牌、進入咖啡領域。
喜茶用八年時間拿錢拿到手軟，奈雪的茶用五年時間試圖走上IPO之路，如今它們又打響下沉市場攻堅戰的口號。
奈何兩者走高端路線幹不過星巴克，走下沉幹不過一點點、都可。鼓聲大作之下，兩家其實正處在一個尬點之上。
學不來的星巴克
彭心從不避諱對標星巴克的野心，其丈夫趙林也曾表示：「喜茶做得好，對我們奈雪的茶來說是好事……他北京排隊長，我北京排隊更長，這樣彼此競爭，結果很明顯是星巴克的業績下來了。」
現在來看，兩夫妻的判斷顯然過分自信了。
與星巴克相比，喜茶與奈雪的茶顯得有些「雷聲大，雨點小」。
三年前，喜茶曾在北京一戰成名。朝陽大悅城喜茶新店開業不滿半個小時，排隊的人一直蜿蜒了將近五六十米，甚至完全堵住了隔壁星巴克的門口。
進入室內後，還需要再排隊轉幾個彎，現場人數相當可觀。
此前在網上看到的排隊現象 圖源網絡
喜茶總是「很忙」。在20-30平方米的櫃檯內，喜茶最多的時候有15個員工在同時忙碌工作，讓操作間顯得十分擁擠，確實營造出生意十分火爆的現象。
但同樣面積的店裡，星巴克通常只有3-5個員工。
喜茶、奈雪的茶之所以能輕鬆脫穎而出，極大程度來自於它們敢於付出昂貴的租金，與星巴克正面對線，而不是模仿當時深圳最火的貢茶和皇茶，停留在街邊檔口的模式。
從定位來說，在喜茶、奈雪的茶眼裡，真正的對手是星巴克。但僅單店的人工成本，就比星巴克高不少。
星巴克的一系列動作看起來都是飲品界新零售的前兆，「不務正業」地賣各種周邊產品、合作跨界聯名款、上線星巴克天貓旗艦店、推出專星送等。
喜茶與奈雪的茶打從一開始，就決定學習星巴克：提高消費單價、搭建第三空間，打造品牌影響力。
在這條路上，互抄互撕的喜茶、奈雪的茶卻學不來星巴克。
在人力和成本管控上，喜茶和奈雪的茶直接管理的員工數量都超過了1萬名，人力成本巨大；此外，注重空間體驗的理念下，門店面積多在200平方左右，是普通奶茶門店面積的3-4倍。
從實際門店數量來看，奈雪的茶門店規模而最新的數字是349家。另一邊，喜茶的門店數量在450家左右。而星巴克在中國擁有4000多家門店，是喜茶加奈雪的茶之和的5倍左右。
繁忙的奶茶製作工作區 圖源網絡
經營理念能照抄，商業模式卻抄不來，高端市場之路並不好做。
喜茶和奈雪的茶更注重年輕人社交空間，店面主要以200-400平方的規模較多。但在疫情下，門店規模導致的影響面也更為直接，每一平方米都在放大虧損。
2020年年初，喜茶曾對外表示年內要開出800家門店，現在2020行將過半，和去年年底350家的數量相比，以現在450家的數量，要完成800家的目標著實困難。
追不上的一點點
上有學不來的星巴克，下有幹不掉的一點點、都可和鹿角巷，喜茶與奈雪的茶在下沉市場的日子也不好過。
新浪新聞曾在黑天鵝期間發起一項近兩百萬人參與的「奶茶超過30元你還會再喝嗎？」的微博投票。62%的網友表示被「價格勸退」；超過30%的網友表示會「少喝」；只有5.4%的消費者認為，哪怕奶茶漲到了30元還是願意為其買單。
新浪新聞發起的投票 圖源網絡
兩家定價30元左右的一杯奶茶背後，更多的是品牌營銷與直營模式。
「我們不接受任何形式的加盟和代理。」喜茶在其官方微信上如此強調。默契的是，想要爭奪「新式茶飲之王」虛名的幾家，都在強調自己「不加盟」的逼格。
目前1點點、Coco等品牌多採用加盟制；而以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶為代表的新中式茶飲則均為直營店。前者的損失由品牌方與加盟商共同承擔，後者的幾百家門店盈虧、上萬名員工的薪水均由品牌方承擔。
但事實是，一點點的成功已經證明，至少在茶飲的商業模式上，加盟是可行的。
從店面範圍來看，一點點、都可的選址幾乎涵蓋但不限於喜茶、奈雪的茶的周圍；從價格角度來看，一點點等奶茶界第二梯隊與所謂新式茶飲相比，價格更便宜；因此一點點等切中的是中高端價位的新興的中產階級消費者。
也就是說，喜茶和奈雪的茶的地方，幾乎都有一點點，但同時，一點點去的了的地方喜茶和奈雪的茶卻並不一定能去。
雖然兩家已經都對下沉市場發起衝擊，但目前來看，反響並沒有很好。
在攻打下沉市場的布局上，和奈雪的茶同屬於深圳品道餐飲管理有限公司的「臺蓋」、「梨山」早在2017年就已成立，目前臺蓋已在全國開出不少門店，人均消費在20元左右。但這樣的價格還是比一點點高出不少。
在這點上，喜茶的價格倒確實做到了更「下沉」。圍繞核心城市的核心商圈把奶茶店做小了，價格也降到了10-15元不等，售賣鮮茶飲、果茶、咖啡、雪糕、純茶等品類。
喜茶與傳統茶飲品牌正面交鋒 圖源網絡
但下沉市場可沒那麼好做，一點點從來不爭「新式茶飲」的帽子。有數據顯示，2020年一點點在國內已經擁有超過2000家門店，這個數量讓還在起步階段的喜小茶、奈雪的茶望塵莫及。
在下沉市場，一點點、都可早已成形並快速擴張。在同一個商圈，甚至同一座辦公樓，一點點等茶飲界第二梯隊玩家絲毫不怕同喜茶、奈雪的茶硬剛。
喜茶和奈雪的茶跑得慢嗎？答案是肯定的。
「大多數人都覺得喜茶與奈雪的茶跑得慢，但作為直營店，考慮到人工培訓、選址和裝修等因素，已經算快的了」，博多集團前投資公司副總裁王凱告訴鋅財經。
他認為，喜茶打的是國潮跨界文化風格，奈雪做的是輕奢小資風格。可「高端」是一把雙刃劍，這就意味著喜茶與奈雪只能為了維持品牌形象，在資本的助跑下慢慢走直營模式。
星巴克的創始人舒爾茨曾說過，「茶飲料，是千載難逢的機遇」。但很顯然，面對星巴克、一點點和都可等一眾競爭對手，勉強給自己扣上「新式茶飲之王」帽子的喜茶和奈雪的茶並沒有想好未來該怎麼走。