2020年，新式茶飲行業在上半年經歷了殘酷的大洗牌後，綜合實力強盛的品牌在下半年迎來了全新的發展機遇。復工後，「秋天的第一杯奶茶」的微博話題閱讀量高達近24億。面對受壓抑已久的市場大爆發，新式茶飲行業實現快速復甦，頭部品牌奈雪的茶下半年上新速度明顯增快，新上線茶飲品類約為上半年的兩倍之多（數據統計來源於奈雪的茶官方微信公眾號）。
回顧2020年，新式茶飲業各大品牌通過加大力度優化產品與服務、發力數位化、跨界營銷等手段加速挖掘這個千億級市場。其中，產品本身作為品牌的立足之本，從疫情中走出來新式茶飲贏家們這一年都圍繞其為消費者帶來了哪些驚喜？
新品類創新嘗試 入局新零售賽道
面對新式茶飲行業同質化嚴重的現象，品類開拓成為了各品牌搶佔市場的首要武器。與此同時，突如其來的疫情也加速了交易線上化趨勢，新式茶飲品牌紛紛加強數位化轉型和會員精細化運營，新零售順勢成為了新式茶飲品牌試水的新領域。經不完全統計，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶在不同品類中推新百餘次，2020年全年推新茶飲/咖啡共計37次，推新烘焙產品54次，推新新零售產品36次以上（數據統計來源於奈雪的茶官方微信公眾號）。
2020年3月，奈雪天貓旗艦店正式營業，首月店鋪瀏覽量排名即位列餐飲美食行業第三，隨後的4月，喜茶也正式登陸天貓。樂樂茶、茶顏悅色等也均已上線了天貓旗艦店。其中，以優質茶底受到消費者喜愛的奈雪的茶，也在新零售產品中推出了金色山脈寶藏茶系列、葡萄撞撞寶藏茶等熱門產品的同款茶底，將其囊括在名優茶禮盒"一周好茶"中，甄選七款奈雪優質茗茶，涵蓋了純茶、果茶、花茶等多元類型。
此外，奈雪的茶還推出了多種口味的凍幹水果乾、凍幹酸奶塊、夾心小餅乾、蛋撻曲奇等小零食，並針對中國傳統節日場景，推出了風雅錦禮端午禮盒、六味心禮端午禮盒、神仙爆汁寶藏粽、跨界朕的心意中秋禮盒，同時滿足消費者對於口味和送禮的多樣化需求。與此同時，喜茶也陸續推出了餅乾、薯條、爆米花等新零售產品。
隨著新領域的擴張，新奇好吃又便捷的新零售產品受到了消費者的熱烈追捧。據《2020新式茶飲白皮書》統計，2020年新式茶飲品牌店鋪累計瀏覽人數超過1000萬人，較去年增長3倍，奈雪的茶首戰雙11，銷售額突破千萬。
經典產品創新重塑 呈三大升級趨勢
品類的拓展是新式茶飲行業搶佔新市場的重要策略，但茶飲產品作為新式茶飲業的立業之本，品牌的可持續發展亦離不開對經典產品、原料的持續改良創新。
（1）奶、茶基底多樣化
曾經的新式茶飲三要素「茶」「奶」「糖」，不僅衍生出「茶奶糖」+鮮果、+芝士、+咖啡、+氣泡、+冰淇淋等異彩紛呈的新組合，原料本身也發生了 「蛻變」，其中的「奶」在2020年進入了冰博克厚乳時代，其利用更加複雜的「黑科技」冷提純工藝，突出了鮮奶更為醇厚、香濃的口感。奈雪的茶、喜茶和樂樂茶都應用到了自家經典產品中，分別推出了冰博克草莓撞撞寶藏茶、冰博克厚牛乳波波和冰博克髒髒茶。此外，新式茶飲也跨入了植物基時代，基於植物的乳製品品類日漸多元化，奈雪、喜茶紛紛推出豆乳、椰奶等產品，奈雪還推出了燕麥咖啡。茶基底方面，奈雪在奈雪初露、茉莉毛尖、梔子綠茶等多款名優茶的基礎上，再推金觀音、蠟梅凝香等新茶品，日益創新、多元化的茶品類也帶動了越來越多的年輕人愛上了純茶。
（2）甜品杯裝化
從奈雪的茶推出的楊枝甘露寶藏茶、如流動的蛋糕一般的霸氣生日草莓和提拉米蘇寶藏茶，到喜茶的厚燒蛋糕波波奶茶等，不難看出甜品杯裝化也成為了茶飲屆的新趨勢。更便攜的包裝為甜品帶來了更多可能，而豐富的口感也為茶飲注入更令人驚喜的味覺感受。以奈雪的茶最新推出的提拉米蘇豪華寶藏茶為例，其以3種味覺層次打造「奢華感」：（1）品嘗醇厚可可粉搭配奶油，感受奧利奧餅乾碎和提拉米蘇風味蛋糕的融合；（2）攪拌金色山脈茶碰撞冰博克濃鬱牛奶；（3）吸一口體驗Q彈脆珠珠和黑珠珠的雙重口感。整體而言，其通過多層次的口味組合讓口感更立體、豐富、飽滿，讓新式茶飲不再單調。
（3）健康、功能化
《2020新式茶飲白皮書》顯示，「燃爆菌」和「0卡糖」在奈雪飲品配料中銷量最高，同時，在新式茶飲配料選擇中，添加酸奶的消費者佔比最高，達到31%，這意味著消費者偏向於選擇低糖、低熱量的健康飲食以及對腸道有益的功能性飲食。而2020年植物基的興起也讓產品更健康的同時，亦滿足素食主義者、乳糖不耐受人群的需求。主打天然、健康、美味的奈雪，在新零售賽道也再次聚焦健康產品，推出了如凍幹水果酸奶塊系列、凍幹水果系列、瓶裝氣泡水、營養代餐奶昔等健康飲品和小零食。
2021新式茶飲業趨勢：行業標準逐步建立 高品質多元化產品值得期待
2020年，面對疫情衝擊，以奈雪的茶為代表的新式茶飲品牌憑藉出色的創新力不斷推陳出新，為消費者帶來了豐富多彩且健康的新式茶飲、烘焙甚至新零售產品，不僅抗過了疫情壓力，甚至迎來了更廣闊的發展機遇。
展望2021年，伴隨著中國連鎖經營協會攜手奈雪等新式茶飲頭部品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，新式茶飲行業標準將逐步確定，引導新式茶飲業更健康、良性、蓬勃發展，這對於新式茶飲品牌及消費者而言都將是重要利好，相信各大新式茶飲品牌將在原料品質的優化改良、新產品的創新和開拓方面為用戶帶來更多驚喜，值得拭目以待。
本文來源：大眾新聞 責任編輯： 陳體強_NB6485