京華時報製圖謝瑤
近日，微信朋友圈又一條信息瘋傳：「今接婦幼保健院提示，請不要給寶寶喝爽歪歪、旺仔牛奶等牛奶飲料，都含有肉毒桿菌，喝了會導致白血病。」雖然這條消息隨後已經被證實是謠言，但不少家長仍擔心：乳飲料中為什麼會有肉毒桿菌？肉毒桿菌是什麼？它有何危害？
肉毒桿菌產生毒素需要嚴苛條件
提起肉毒桿菌，很多人首先想到的是它毒性很強。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，其實消費者不用太恐慌。
阮光鋒介紹，肉毒桿菌家族一共有7個兄弟，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在一定條件下產生肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。而且這種毒素具有較強的耐酸性，不但胃液無法破壞其毒性，胃腸道的蛋白酶也對其無計可施。但是，要想產生肉毒毒素也不是一件特別容易的事情。肉毒桿菌能夠繁殖和產毒條件相當苛刻：要嚴格隔絕空氣，還要適宜的水分活度、營養條件、環境溫度。當這些條件有一個不滿足的時候，它就不能繁殖，也不能產生毒素。
阮光鋒表示，雖然肉毒毒素的毒性很強，但是它怕熱。肉毒毒素對熱很不穩定，通常在75-85℃高溫下加熱30分鐘或在100℃高溫下加熱10分鐘，即可被破壞掉。
「肉毒中毒致白血病」無科學依據
肉毒桿菌真的會導致白血病嗎？阮光鋒介紹，事實上，這條朋友圈消息已經被證實為謠言。公眾大可不必恐慌。
阮光鋒指出，其實肉毒毒素中毒是神經型食物中毒。中毒症狀主要是神經系統症狀，如視力模糊、語言障礙、呼吸困難，繼續發展可因呼吸肌麻痺引起呼吸功能衰竭而死亡，目前並沒有證據認為肉毒毒素中毒會導致白血病。
不過，阮光鋒也提醒，肉毒桿菌真正的麻煩在於它的芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，但是有芽孢也不意味著有毒，芽孢沒開始生長就不產生肉毒毒素，因此，通常認為對人是無害的。然而，在兒童體內，由於腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒毒素破壞掉了，但是對兒童的危害仍是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌汙染的食物不能給小於1歲的孩子吃。
家庭自製食品最易肉毒中毒
值得注意的是，肉毒桿菌及肉毒毒素中毒的事件，容易發生在被忽視的家庭自製食品。阮光鋒指出，目前還沒有因為喝乳飲料導致肉毒桿菌中毒的案例，我國引起中毒的食品大多是家庭自製的發酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數發生於各種不新鮮肉、蛋、魚類食品；每年都會出現自製食品導致的肉毒中毒。
為了避開肉毒桿菌，在食品加工中最常用的方法就是添加亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌。那麼，家庭自製食物如何來避開肉毒桿菌中毒呢？專家提醒，首先烹調食物要儘量熟透，尤其是可能受肉毒桿菌汙染的食物，如肉製品、罐頭等，最好吃熟食，烹調熟透。這是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平時自己在家做自製食物時，要注意加工衛生，尤其是在做一些發酵豆製品、發酵肉類時。最後，加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存，也是躲開肉毒桿菌中毒的重要手段。
（責任編輯：佟明彪）