中國商務新聞網烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，而北京烤鴨並非北京「獨享」。業內數據顯示，近年來，北京烤鴨年產量達1.3億～1.5億隻，每年消費增量達15%～20%，而京外市場約佔北京烤鴨消費規模的70%。
為滿足消費需求，保證食材質量安全和可追溯，記者在12月7日舉行的中國烹飪協會團體標準發布會上獲悉，由中國烹飪協會定項，由河北樂壽鴨業有限責任公司牽頭編寫的《北京烤鴨鴨坯》團體標準正式出臺，並於當日正式實施。
據悉，該標準由河北樂壽鴨業攜手中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、餐標烤德上(濰坊)供應鏈管理有限公司起草，歷時兩年出臺。
根據《北京烤鴨鴨坯》團體標準，北京烤鴨鴨坯定義為將活體肉鴨(Z型北京鴨、南口1號北京鴨、櫻桃谷鴨等)屠宰，經致昏、放血、燙毛、脫毛、去除內臟、浸洗、塑形、晾坯等十餘道工序初加工後形成的產品。對於鴨坯原料定義為屠宰前體重在2.0～3.35千克的活體肉鴨，並特別提到原料須來自非疫區且經動物衛生監督機構檢疫合格，明確企業不應屠宰加工檢疫不合格或未經檢疫的肉鴨。