春卷的由來：
1、春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。民間在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
2、在北方，立春講究吃春餅。最早的春餅是用麥麵烙制或蒸製的薄餅，傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷著芹菜、韭菜的春餅，會使人變得更勤（芹）勞，生命更長久（韭），家業更興旺。
3、隨著時間的推移，有了春卷與春餅之說。春卷與春餅，其實只是兩種做法不同的麵皮，雖然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各種蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜歡吃春餅，江南人更願意吃春卷。
薺菜春卷的做法
1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠幹水分備用；將豆腐乾切末備用。
2.將薺菜和豆腐乾一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻
3、包的步驟：將春卷平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，卷到一半的位置，把左右兩端折過來
4、炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒過春卷為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春卷炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反覆2-3次即可。
醬肉春餅的做法
1.將麵粉放入鹽加入開水攪拌成散麵團狀，再加入少許冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘
2.將麵團搓成長條，用刀切成比餃子劑稍大的小面塊
3.將小面塊壓成片，在上面刷一層油，取另外一個面片摞在上面
4.都擀成薄薄的巴掌大小的圓餅
5.火上燒熱鍋，放入春餅，鼓氣泡後翻面，兩面都稍微有些淡淡黃色就好了
6.用筷子趁熱輕輕一分就可以分成兩張薄餅
7.卷上自己喜歡的配菜開吃吧~~配菜宜選用比較爽脆的，不宜有太多湯汁，一頓沒有吃光的餅切成細絲做成炒餅味道也很好哦。
炸春捲兒的做法
1、超市買的春卷皮，可以在賣速凍食品的地方找到~ 春卷皮需要解凍，解凍後取出，記得蓋上溼布，不然用的時候皮就幹掉了
2、內餡隨意，胡蘿蔔，豆芽，酸菜.隨意隨意~ 胡蘿蔔擦絲；香菇切碎；菠菜焯水後切碎；雞腿肉煮熟切碎(煮雞肉的時候加薑片和料酒）。切丁很好咬，方便小朋友吃
3、內餡先加工熟，再包入春卷皮，先炒胡蘿蔔絲，著放入香菇丁，炒熟後倒入菠菜和雞肉，加鹽和白胡椒粉拌勻，餡料就做好了。
4、取適量內餡包入春卷皮，做成春卷。春卷封口可以用水澱粉，麵粉水，或者蛋液~ 最後用中小火將春卷炸至表面金黃即可。吃時可以蘸番茄醬或辣椒醬
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