文 | 圓小圈
圖 | Friday
經過春節老媽熱情的投喂，言小好同學回到武漢，群裡報到的第一聲發言竟然是：「好想吃薺菜春卷啊！」
誰又不是呢？吃膩了大魚大肉，我們迫切需要青翠欲滴的野菜來換換胃口。
人不知春草知春。立春一過，寒意猶在，田埂上不知名的野草長得頗有些帶勁。清晨，農婦們把剛挖來的薺菜捆成小把，挎著籃子走上街頭。拎兩把回家，薺菜剁餡兒，薄麵皮一卷，架起油鍋，春卷燦若金條，咬一口，仿佛整個春天都到了你的胃裡。
為了給自己解饞，我們尋遍大武漢，找來5家賣春卷的地道小店。一盤春卷，是迎接春天的儀式，也是武漢人舌尖上的踏青。
武漢最有名賣春卷皮的攤位，藏在青山鋼花綜合市場裡。
1988年，陳華英和範臘枝夫妻兩從黃岡來到青山，瞅到附近糧油店師傅做春卷皮的手藝，從三輪車走街串巷到正規檔口，春卷皮一賣就是30多年，甚至被客人帶到了新加坡。
春節前後是他們最忙的時候。凌晨一兩點起床，手工和面，只加鹽和清水，直到麵團起勁，抄起來不滴落為止。抓起一個麵團，託在手心晃著，「哧」一聲，麵團印在燒熱的鐵板上，一輪小小的「圓月」邊緣翹起，薄如蟬翼的春卷皮大功告成。
老兩口一個和面，一個攤皮，常常忙到夜晚十來點才打烊，輕輕鬆鬆一天能賣兩三百斤。
來買春卷皮的顧客，也要順便取經春卷好吃的秘訣。「一定要選野地菜，洗淨切碎，用色拉油拌勻，前胛肉攪碎，加胡椒、鹽，吊少許白糖。」他們用筷子挑適量的餡兒放在春卷皮上，從下往上卷到一半，左右兩端折進來，封口處用清水潤潤，卷好。
不忙的時候，範臘枝也會現場炸春卷給顧客和菜場的商販們嘗鮮。大家圍著那口油鍋，金燦燦的春卷一起鍋，一搶而空。
趁熱咬上一口，薄而香脆的表皮之下，翠綠的餡兒露出來，帶著春天特有的清新。薺菜鮮又嫩，點綴零星肉末，滿口留香。
春節過後，陳華英去上海女兒家幫忙，留下範臘枝獨自守攤。他帶著連夜攤的一大包春卷皮和新鮮薺菜上了火車，「丫頭最饞這個味道。」
很多吃貨為了打卡太珍火鍋找到了太平裡，卻因巷子口的那個小吃攤兒一來再來。
威媽原名陸翠珍，在太平裡住了大半輩子。1993年，為了謀生，她把家裡炒菜的鍋和煤爐子拎到了50米開外的巷子口，現炸現賣，做起了小吃的生意。
別看她家攤兒小，品種可不少，樣樣驚豔。春卷四季供應，主打韭菜、芹菜、薺菜味兒，隨時令而變。正月前後，薺菜登場，等了一年的客人排隊來嘗鮮。
她家春卷比常見的大一號，薺菜剁碎加了些肥瘦相間的肉粒。剛出鍋的春卷一口咬下去，聽見清脆的「咔嚓」聲，滿是春天芬芳的薺菜帶著肉香撲鼻而來，瞬間激活整個味蕾。一個接一個停不下來，十來個瞬間光了盤。
春卷皮兒薄餡兒美，有食堂固定每周找她供貨，一拿就是五斤。這個春節，屯春卷過年的顧客直接尋到她家裡，成百成百地拎走。
春卷之外，威媽做的小吃都有無數忠粉。粉條餃子金黃誘人，皮的脆，韭菜的香，粉絲的軟，多重口感在嘴裡撞擊，大寫的好吃。小魚小蝦酥到骨頭裡，藕夾捨得放肉，香脆可口，原本只給熟客熬的牛肉醬也擺上了貨攤，供不應求。
年前不小心燙傷了手，威媽兩個多月沒出攤。微信下訂單的客人絡繹不絕，她在家做藕夾、春卷、包餃子，忙到大年二十九。
每天，她都能收到好多打聽她啥時出攤兒的信息，她說，這個周末，來太平裡，就能吃到粉絲餃子和春卷。
武漢神話級的大排檔，宵夜江湖的代言人。去年，小民大排檔在《風味人間》裡亮相，更是聲名大噪。
三年前，我們採訪過位於巡司河旁的新橋老店。那時候，李德強小包斜挎，站在門口招呼客人，老闆娘夏程民一個人炒四口鍋的菜，忙到腳不點地。客人魚貫而入，一桌緊挨一桌，熱鬧喧囂，典型蒼蠅館子的既視感。
去年8月，新橋拆遷，他們搬到了武泰閘。吃飯的人從檔口一直排到馬路邊上，撥開門帘，上百張桌子向深處延伸，場面真的蠻震撼。
小民家的招牌菜寫滿了一張A3大小的菜單。鳳爪入口即化，花甲鮮辣帶勁，幹煸牛肉絲越嚼越香……放眼望去，每桌差不多都會點一份春卷。與大街上所有春卷都不同，夏程民自創的春卷不包薺菜、韭菜，而是另闢蹊徑塞進了糯米。
春卷端上桌，透過黃燦燦的外皮，看得到色澤深沉的內餡兒。咬一口，外皮酥得只掉渣，糯糯的口感緊隨其後，糯米香軟，香菇粒清晰可見，伴著不容忽視的胡椒味，仿佛吃了一口正宗的嚴老么燒麥。相比燒麥，它多了一份酥脆，滋味更銷魂。
約不到宵夜班子，大老遠跑來打包春卷的食客也很多見。一杯綠豆湯，配上春卷下肚，也是一個完美的夜晚。
蘭陵路上開了28年的蔣婆抄手，去年往中山大道搬了近百米，店更好找，也更敞亮了。
大骨熬製原湯，阿姨們在店裡忙前忙後，抄手現包現煮。剛起鍋的抄手個頭飽滿，像元寶，一整個塞進嘴裡，皮薄餡兒多，肉汁四溢，一口一個滿足。
第一次來的食客不知道吃什麼好，收銀的阿姨會建議吃一半原湯，再加一勺案板上的酸辣醋，特別叮囑舀幾片蒜瓣。酸辣味在嘴裡綻放，絲毫不奪肉的鮮，甚至會喝完最後一滴湯。
熟客都知道，春卷是抄手的最好搭檔。店裡定製的春卷皮，比市面上大一圈，自己調的餡兒有芹菜、韭菜和薺菜三種。「肉不能多放，餡兒也不能太滿，否則春卷炸不酥。」店裡包春卷的師傅調餡兒，卷皮兒，糊漿封口，一氣呵成。
店門口支著油鍋，油微微起泡，放入剛包好的春卷，不斷翻面，炸至金黃起鍋。薺菜的清香中和了炸過外皮的油膩，好像一口氣把春天吃到了肚子裡。幾乎看不到肉，但也不會像全素餡兒那樣沒有吃頭兒，肉的分量恰到好處。
目前只有薺菜春卷供應。碰上飯點，一鍋接一鍋，春卷炸都炸不贏。
從吉慶街經過，總瞅見老巷子臭豆腐門口排著隊，炸臭豆腐的香飄得老遠。
據說，他們在武勝路那邊做生意時，就有不少吃貨光顧，搬到吉慶街，每天更是客流不斷。
一口大鍋佔去了店面的一半，沿鍋的架子上，擺著剛出鍋的臭豆腐、藕圓子、紅薯圓子、春卷……鍋裡熱油翻滾，老闆娘手握漏勺，不停攪動，旁邊的客人看著直流口水。
這個季節，一份臭豆腐加一份春卷是標配。臭豆腐皮炸得很脆，裡面軟軟的，咬一口，滿嘴都是臭豆腐的香和醬汁的鮮美，是地道老武漢的味道。
春卷也是她家手工包的，個頭短短的，一個個胖乎乎，很可愛。咬開金色的外皮，薺菜帶來的春意縈繞舌尖，伴著一絲野菜才有的苦澀，幸福感爆棚。
路邊的行人端著春卷，一根接一根往嘴裡塞，自成一道吉慶街的風景。