文/阿宏
來分享一道特色風味美食，都說西北臊子麵好吃，其實各有所長。有一種面夏天吃那可是美不可言，臊子麵是比不了，它就是漿水面。說來話長，漿水主要是陝西、甘肅一帶的風味美食，其本身有解暑、生津止渴的妙處，從秦末到現今已有千百年歷史，是勞動人民生活中智慧的結晶。漿水做法是將當地野菜、時蔬經過焯水，然後發酵而成，整個過程講究一個乾淨便可。
在甘肅人們會把漿水和雜糧一切當作主食，形成以定西、天水為代表的雜麵漿水面，不僅僅能解暑，還能減肥。做法也是多種多樣，有雜麵漿水麵條、面片、攪團，還有最特別的饊飯都是在全國來說只有此地有的特色佳餚。為了旅遊業的發展後來慢慢將漿水涼粉，漿水冷飲也搬上飯桌，在河西等地一進飯館首先就能喝到熗好的漿水，然後你可以氣定神閒的點菜上飯。
漿水是蔬菜，特別是苦苣、蒲公英等野菜發酵而成，本質上講是開水涼冷之後，開始嫁給我發酵而成。但是，發酵後的漿水叫生漿水，在發酵的時候有生麵粉的參與，也就是說直接喝下去胃顯得有點沉。所以漿水飲用之前要熗熟，注意這裡我用了「熗」這個字，說明做法不是直接燒開。需要一定的火候和配菜打底，來激發漿水的香味，這也是漿水每家每戶喝起來味道有區別的原因所在，除此之外都是酸的沒什麼特別，「熗」漿水就是賦予漿水靈魂。做好的漿水熱喝有點猛，所以都是放的稍涼，或者放冷了再飲用，那感覺，怎一個爽字了得！
我說了漿水是一些野菜或者芹菜等時蔬發酵而成，那麼有人問菜哪去了？聽我細表：發酵後的菜就失去了綠色的本色，變成淡黃的顏色，所以叫酸菜，和你們買來酸菜魚料包裡的酸菜一個顏色。只不過此酸菜非彼酸菜。每次熗漿水時會撈一些酸菜一起燒開，然後增加飯的可食性。酸菜燒開後涼冷或者可以直接撈出，調味一下就能食用，味道相當的美。夏天要是能來這麼一碗，這輩子值得，告訴你肉可以買到，這真的買不到。酸菜也是吃饊飯的重要菜品，必須有，不然就變得索然寡味。
簡單的來一碗漿水面，順便講一下熗漿水，給大家解解饞，從秦末走來的漿水面，夏天解暑吃它每次，饞得我一直流口水！
這碗面清熱解暑，比臊子麵還好吃，西北特色風味，饞哭了不能怨我：
漿水面
食材：鮮麵條（雜麵做得更好），漿水，酸菜，蔥花，韭菜500克。
說一下，韭菜是吃漿水面的黃金搭檔，不能少，這就相當於刷牙必須有漱口水一樣重要，當然沒有漱口水也不會怎麼樣，照刷對吧，清炒韭菜就可以。
一、起鍋燒油，油溫7成熱，下蔥花爆炒2～3秒，別問我會炒成什麼樣，要的就是讓她變半焦，接著倒入漿水，這才叫熗，火爆的很。然後下入酸菜一起燒開便可，然後盛出涼著。
二、韭菜切好，上面撒點鹽和花椒粉，（為什麼這樣做前文我說過，可以去看看我的炒韭菜），油溫7成熱下鍋爆炒，順便過周邊下少許水，讓水變蒸汽便可，翻炒幾下就出鍋。要是幾下沒炒熟說明你的火不夠大。
三、燒水下麵條（南方人叫煮麵條），麵條煮熟後直接撈出入碗，澆上漿水和酸菜。
食用的時候那就講究了去了，調上油潑辣子、韭菜、鹽，攪勻後用你最帥的姿勢吃，吃完就後悔，為什麼呢？因為太好吃，沒來得及拍照！
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味！