漿水面是在漿水湯中把麵條煮熟後供人食用的一種麵食。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水面的配菜以芥菜為佳。它是最早廣泛流傳於陝西、甘肅一帶的鄉土小吃。
後來，漿水面傳到山西，多地都有做這道麵食的把式。其中，翼城漿水面與陝西、甘肅類似。
這道小吃與與其他麵食最大的不同，就是煮麵條的湯必須用漿水。
那麼，什麼是漿水呢？
漿水是一種發經過發酵的麵湯。其做法是，用小缸或罈子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，倒入不沾油漬的純淨麵湯，發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。、
吃麵時，加上香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口。
翼城漿水面
家常漿水面
翼城人製作漿水時，一般往湯中加薺菜，也可以用芥菜的葉子代替。特別是加了紅根薺菜的漿水，使漿水變成了紅色，做出的漿水面廣受歡迎。
製作漿水面
翼城漿水面做成後，為引人食慾，還要加入日常蔬菜，有漿水土豆絲澆面、漿水豆腐澆面、漿水雞蛋澆面等種類。作為上得了臺面的菜品，漿水土豆絲、漿水血塊、漿水豆芽、漿水豆腐、漿水土豆粉在當地都是很受歡迎的菜品。
最讓翼城人和廣大外地食客津津樂道的當屬「漿水米琪」。取翼城地道隆化小米，黃豆熬米湯，加入南瓜，幹豆角，蘿蔔等蔬菜，煮入麵條，起鍋時倒入炒好的漿水，撒上韭菜，一碗酸爽可口，開胃減津的翼城漿水和子飯就成了。很多人都不遠千裡到翼城，只為吃上一碗漿水米琪。