文 | 餘甜
今早9時30分，中國東方教育控股有限公司（新東方烹飪母公司，以下簡稱「東方教育」）在港交所正式敲鐘上市。開盤價10.36港元，低於11.25港元發行價，按開盤價計算，總市值225.74億港元。
（東方教育在港交所敲鐘）
此次募集資金淨款為47.692億港元，創下全球教育類公司IPO之最。
募資之後，東方教育將繼續拓展校區和擴科。具體用途為：用於在北京、上海、廣州、成都及西安建設五大地理區域中心而購買土地和建築設施，在精選市場建立學校，在現有和新興行業設立新專業並創新課程，建設升級學校設施及購買教學設備等。
作為從小聽著那句「學廚師，新東方，那裡是個好地方，八百個爐灶不鏽剛，兩百個大師技術強」長大的一代，新東方烹飪這個名字對於我們並不陌生，但是除了知道它是一所「網紅」技校外，我們對新東方這個群體的概念是很模糊的。
在很多四五線城市，這個以炒菜起家的新東方比那個以英語培訓起家的新東方更有名氣。
新東方烹飪的背後，面向著兩類群體，一類是初高中階段輟學或畢業的學生，集中在15-20歲左右，他們大多來自小城市及周邊鄉縣，父母在廠子打工或者跑車等，收入並不高；另一類是社會從業人士「回爐再造」，他們大多學歷不高，希望通過學習一技之長增加從業競爭力。
從新東方畢業後，他們中的一部分選擇在餐飲行業內打拼或是自主創業，新東方的畢業證書成為了他們區別於其他從業者的標籤之一，也成為了踏入行業門檻的敲門磚。
東方教育主要涵蓋三大領域：烹飪技術、信息及網際網路技術以及汽車服務，旗下設有五個品牌，分別是新東方烹飪、歐米奇西點西餐、新華電腦、萬通汽車及華信智原DT人才培訓基地，同時集團設有美味學院私人訂製烹飪體驗中心，其中，東方教育最有名的學校要數新東方烹飪。
馮京就是新東方烹飪的學員之一，他是大連人，2000年出生，卻已經踏入社會兩年時間。初中和他一級的同學剛剛參加完今年的高考。相比起同齡人，馮京多了幾分老成。
馮京的父母親是跑大貨車物流的，一個月合起來的收入有七八千元，家裡都是農村戶口，他還有一個姐姐，25歲，大專學了幼師，現在在家附近一個幼兒園當老師。
2016年，17歲的馮京初中畢業，因為成績不好，他有了學門手藝，進入社會的想法，恰逢那時候電視上在放孫紅雷飾演米其林三星大廚的《好先生》，一來二去，他決定進入「網紅」學校新東方烹飪學習。
「我母親還好，父親當時特別反對，他還是希望我能好好讀書，我跟他說學習我學不進去，去學餐飲我感覺我能學進去。」
馮京選擇了西餐專業，各種費用一年下來要兩萬七，這對於他們家也不算一個小數目。班裡大多數都是未成年人，也有四五十歲的，他們和自己一樣，大多初高中畢業，不想繼續學業或者自己的興趣來到這裡，希望學習一技之長。「還有些同學感覺比較叛逆，家裡不好管所以送到這裡來，總比在外面混強。」
按照西餐專業教學計劃，馮京需要在一年裡分階段學習基本功、義大利菜系、法國菜系、甜品等各種技能。除了西餐，大連分校還有按照八大菜系劃分階段學習的中餐和按照曲奇、蛋糕、麵包等類別劃分的西點專業，學制分為一年、兩年和三個月。
另外在2017年，除了成立專門提供西點西餐教育的歐米奇外，東方教育還推出了主打特色菜私人定製課程的美味學院，這類課程一般為期兩天到一周左右，授課群體往往為想在短期內提升自己某項技能的人群，如翻糖、拉花、雕刻、燒烤、火鍋等。
截至2018 年底，東方教育共運營145所學校，全面的全國性學校網絡覆蓋中國內地29個省份及香港。同時，美味學院旗下運營18 個私人訂製烹飪體驗中心。其中，新東方烹飪學校佔比58.2%,成為其主要營收來源。
根據最新更新的招股書顯示，2018年，東方教育實現營收32.65億元，淨利潤5.10億元。
2016年至2018年，新東方烹飪營收從14.32億元上升到19億元，佔總營收的比重保持在60%左右。同時，2018年，新華電腦、萬通、歐米奇、華信智原、美味學院分別實現營收6.04億元、4.44億元、2.13億元、7007.6萬元、2079.7萬元、1199.1萬元，分別佔比18.5%、13.6%、6.5%、2.2%、0.6%。
跟普通大學一樣，新東方烹飪上五天課休息兩天，每天早上，新東方烹飪都會有晨訓，學生們需要按照班級集合，穿戴整齊廚師服、廚師帽、圍裙、頸巾，並持有學生證。早操過後，班主任會進行點名、總結、分享、當日學習任務布置。
同時，晨會上，每個班的同學還要集體唱班歌，喊口號。「想飛上天和太陽肩並肩，世界等著我去改變。」「七班扶搖、氣衝九霄！」每天早上馮京都和同學們一起吶喊著，他說這種方式可以提升大家的士氣，讓自己感覺是在一個集體中一起拼搏，就不會覺得那麼辛苦。
上午三節演示課、下午三節實操課、晚上還有一小時的理論課。理論課會涉及餐飲起源、文化、原料、調料、廚房知識、烹飪技法、職業素養等內容。
前三個月，馮京接觸到的只有切菜、翻鍋的技能訓練，即便枯燥，馮京也覺得時間長了就習慣了，並沒有那麼難熬。
馮京回憶道，基本功結束後，燜、炸、煎、烤，熱菜、涼菜、甜品馮京都一一接觸到。「基本每天都會教新菜，兩三天就能基本掌握一道菜。」一年下來，馮京一共學會各色國家的100多道菜品。「我平時也和以前的同學閒聊，我發現他們在別的學校學烹飪，基本一兩周才能實操一次，而在新東方天天都能實操。」
每天、每階段、學年末學校和老師都會進行考核，合格的學生會拿到的結業證書，同時，學校會幫學生聯繫考級，學生交一定的費用，就可以在學校完成職稱考試。
學校還會有定向委培，學校和某單位合作，教學期間融入該單位的文化特色、產品標準，單位大廚也會定期來學校培訓，學生畢業後直接進入該單位學習。就在一周前，北京新東方烹飪學校官方公眾號推送了一則「祝賀金典總廚1701班同學入職全聚德」的消息。
畢業後，學生自主擇業外，學校還會有推薦就業，安排一批學生去特定的單位面試，合格者錄用直接上崗。通過推薦，馮京進入了大連一家洲際酒店擔任西餐廚師助手的工作，他發現，因為每個酒店都有自己的標準，所以在學校裡學的菜在這裡基本用不上，酒店裡學過廚師的並不多，即使有基礎還要根據不同酒店和標準和要求再鍛造。
很多學員來到東方教育，看重的是其畢業證書的「含金量」。
根據新思界產業研究中心發布的《2019-2023年中國西餐市場可行性研究報告》顯示，2018年,我國西餐行業營業收入規模為1147.1億元,較2017年增長15.0%。雖然在整體餐飲行業中,西餐行業所佔份額較小,但其增長更為迅速。
而早在十年前，提前察覺到市場動態的新東方烹飪就已經開始重視西餐的發展，並在此基礎上分離出了西點專業，張泉便是最早學習西點專業的學員之一。
張泉是常州人，大專讀的是本地一家職業學院，學習國際貿易實務，父親跑車、母親在服裝廠上班。雖然有文憑，但是國貿專業在常州這樣的小城市很難就業。考慮到工作實用性，2009年，張泉大專畢業後工作不到一年，便在江蘇新東方報了兩個月的短期培訓班。
張泉表示，雖然學校裡學的比較基礎，但這段經歷卻成為了自己進入行業的跳板，使自己拿到了行業準入的「門票」。
就業率可以看成是東方教育的核心競爭力之一，2018年，新東方烹飪、新華電腦、萬通汽車三個教育品牌中通過集團創就業服務計劃而找到工作的長期課程學生的比例分別高達93.2%、93.1%、97.3%。
但是，有了新東方畢業證書也並不代表職位和收入上的待遇會提升，在餐飲行業，從業經驗才是用人單位最看重的。不論學歷背景，沒有從業經驗依然要從學徒做起，只是說相比「小白」學徒，受過培訓的新人提升起來會快很多。
從新東方畢業後，考慮到大城市的西餐行業發展比較快，張泉去了上海，面試一家國際連鎖酒店的西點師，這家酒店總部在澳洲，在上海有8家門店。但去到那裡張泉才發現這家酒店已經不招聘西點師了，為了能留下來，張泉頂替了剛剛離職的刷碗工。
雖然自己並沒有多少工作經驗，但是比起從零開始的學徒，自己在新東方烹飪對於食材的搭配、新鮮度把控、調料甄選、機器使用等都已經掌握了，只是由於每家酒店的要求不同配方會不同。一個偶然的機會，老闆娘來找張泉聊工作，張泉表示「我除了不知道配方，這些怎麼做出來的我都知道。」隨即，在老闆娘的吩咐下，張泉做了兩道菜，也因此獲得了調崗調薪的機會，轉到中央廚房做西點。
「如果不是去新東方學習，我就和大多數行業學徒一樣，真的從零開始，可能連黃油都不認識，機器也不會用，還不知道要洗多久的碗。」
在行業待的時間久了，張泉慢慢也摸出了一些門道，她發現，這個行業人員流動性很大，很多單位招不到人是因為薪資待遇壓的太低。
據新華網相關報導，由於餐飲業高速發展，加之新餐飲、小餐飲發展迅猛，目前一些城市特別是一線城市青年廚師較為緊缺。目前國內大概有500萬名青年廚師，是目前餐飲行業各企業思維最活躍、技藝趨於成熟、工作熱情高漲的一批最主要的骨幹力量。
隨著新餐飲、小餐飲發展迅猛，通過企業自身培養廚師達不到餐企的發展需求，這些新型的餐企會直接從其他企業挖走高技能的廚師，因而會造成廚師緊缺問題。以北京為例，由於北京屬於餐飲行業高度發達的城市，加之餐飲品牌開店迅速，最缺乏的是30~40歲之間負責炒鍋的廚師。同時，隨著產業的快速發展，餐飲行業對專業人才，尤其是先進管理人才的需求更大。
所以，國內缺乏一批具有專業度和技藝純熟的青年廚師，學習烹飪就業前景廣闊。但同時，由於對於人員素質的要求不高，所以大家都傾向於招學徒自己培養，降低人力成本。「招一個師傅要三五千，但招一個學徒可能只要一兩千，而事實上學徒和師傅做的工作差不了多少。」
如果考慮到五險一金，新東方烹飪畢業的畢業生一般可以選擇去酒店或者國企工作，一般實施三班倒工作制度，每個月休息的時間也比較多，加班較少，每月到手薪資在2000元左右；而社會餐飲或者私企比較忙，有的要顧及早午晚餐檔口，加班較多，一般每個月可以休息4天，一般可以拿到3000元左右。
據某招聘網統計信息顯示，國內廚師月平均工資大約在4800元左右。「在大城市工作三五年達到6000-8000元是比較正常的，而一些升到主廚、廚師長職位的月薪過萬也比較正常。」
而東方教育作為新東方烹飪的母公司也搭上了政策環境的快車。今年開始，職業教育擴招100萬人、1+X證書等政策的實施，對於職業教育改革的政策紅利逐漸落地，職業教育春風已至。
前瞻產業研究院發布的《2018年-2023年中國中等職業教育行業發展模式與投資前景分析報告》顯示，2015年至2020年，職業教育非學歷教育規模將從3160億元擴大至9859億元，增幅達200％。
可見，東方教育集團還存在很大的市場發展空間，而此次東方教育的上市，也必定會為職業教育發展注入一針強心劑。
（以上人名均為化名）