一言難盡的日本料理：
和食
日本料理，一言以蓋之就是日本式烹飪。其中分為和食和洋食。現在我和大家聊一聊我所知道的日料。
平時大家一提起日本料理就會想起生魚片，刺身，天婦羅，日本拉麵等，其實，日本料理也包含種類繁多，並沒有想像的那麼單一和清淡。
日本是以米飯為主食，再配上其他菜餚--湯，蔬菜，魚，肉，醬菜，海鮮等。所謂的料理就是這些的統稱。
日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。
日本料理裡面不但有刺身，壽司，天婦羅，大阪燒，章魚丸子等日本和食，還有日式咖喱，法國的蛋包飯，炸豬排飯，義大利麵，口味偏甜的韓國菜，改良過的中華煎餃，天津飯，中華拉麵，炸雞塊（唐揚）等日本洋食。以及醬菜，醃製的肉類，淺漬的各種蔬菜，風乾食品（魚乾，蝦，魷魚乾，海帶乾等等）。還有地域料理，季節料理，傳統料理（婚喪嫁娶），年節料理，還有日常的傳統美食等等。
我現在給大家聊一聊日本料理裡面主要的幾大料理。第一，刺身，就是我們大家常說的生魚片。刺身說法由來：北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
刺身有各種各樣的，幾乎所有的魚類，海鮮和蔬菜（蘆薈，秋葵等），以及馬肉，鯨魚肉等都可以用來做刺身，其中有一個最有名的刺身就是河豚刺身，俗話說：冒死吃河豚。冒著被毒死的危險也要吃河豚刺身這個美味，可見河豚的味道有多麼誘人了。我在日本大阪道頓堀的日本最有名的河豚店吃過河豚全套的，包括刺身，湯，魚鰭泡酒，飯等，說實話，沒有想像的那麼好吃，如果沒有蘸料的話，河豚刺身就是一種普通的沒有味道的魚肉而已。傳說終於只是傳說。
事實上，國人沿襲數十年的寫法「河豚」是訛傳，「豚」、「 魨」兩字讀音相同，久而久之人們便將這差異甚大、迥然不同的兩類動物混稱了。
但既然這樣的誤稱廣為通用，那麼本著約定俗成的道理，的確是可以將「河豚」作為河魨的別稱的。
第二，天婦羅：
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
日本的天婦羅號稱：萬物皆可炸。還真差不多，只有想不到，沒有炸不到的。連楓葉也是醃好後做成天婦羅，味道相當不錯。
家庭做的話可以用蛋黃（只用蛋黃），低筋小麥粉，冰塊（冰水），色拉油，35%麵粉，15%蛋黃，50%的冰水，色拉油少許。調製的時候可以加一點泡打粉（小蘇打粉），少許鹽，油溫控制在175-180度左右，麵糊不要大力攪動，這樣不容易掛糊很厚。才容易炸出雪花狀，酥酥的樣子。炸好後一定要控油，這樣才會不油膩。大家可以試試。
第三，壽司：
壽司」，又稱四喜飯，是日本飯的代表，製作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯糰，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫「攥壽司」。將米飯鋪在壽司上，然後加生魚片、紫菜等，捲起來成圓柱形，就成「卷壽司」。壽司鮮美爽口，價格大眾化，很受日本民眾的喜愛。東京的「捏飯壽司」，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。
壽司一般大小都是一口左右的大小，便於食用，可以隨意搭配食材，配上淡口醬油和辣根後，去腥提鮮，味道相當棒！
當然了，日本料理還有好多各種各樣的菜品，限於篇幅所限，今天就先聊到這裡，下一篇我將介紹日本的其他的料理。有菜就要有酒，我也會利用一些篇幅給大家講講日本酒的知識。希望大家能喜歡，有什麼想知道的，大家可以留言。謝謝