上周五，外出歸來後的第一次手衝回歸，在衝的過程中突然覺得這個儀式很神聖。在衝過無數次手衝之後的最大感覺就在於儀式感的落寞，尤其是在熟練掌握過程之後呃，很多細節上的東西會逐漸被自己忽略掉，甚至覺得有些東西根本無足輕重。對於手衝而言，保證每次出品的質量穩定的重點就在於能否在儀式中找到平衡，儘管數量和時間都有精確的計量方式，但是每個人都會在成品中出現細微的差別，哪怕是同一個人。
前段時間看《茶道六百年》，裡面在論述千利休和今井宗久在豐臣秀吉面前表演臺子巡迴點茶，利休在過程中省略了很多繁瑣的步驟，結果卻乾淨利索，讓豐臣秀吉和今井宗久都大吃一驚，但利休的解釋很到位：「古流太為繁瑣，故而簡略」，而今井宗久卻遵循古法，可惜在過程中出了點小差錯，結果反而輸給了「現學現賣」的利休，想來不禁讓人唏噓。細細想來，茶道也好，咖啡也罷，過程遠比結果重要。尤其是某種事物上升到哲學和精神層面的時候，往往過程就是精神的最好體現。我們現在都還不是大師，最重要的「取捨」精神其實我們根本還沒有摸到門道，所以我們不敢不尊重過程，不得不崇尚儀式感。孔子在《春秋》中以極為簡潔的筆觸記錄了當時的歷史，表面上平鋪直敘，可實際上確實字字珠璣，飽含對於當時社會歷史事件的評價，在其中，最重要的一個字就是--「禮」，任何過程都是禮，小到迎來送往大到國家政治，五一不滲透著「禮」字，而孔聖人在感嘆禮壞樂崩的時代，就是在感嘆人們越不注重過程和過程中賦予的精神內涵。禮雖然看上去只是形式，有的時候甚至是非常簡單的形式，但是裡面包含的是精神，就在行禮的過程中我們才能不斷體會禮中的精神內涵，所以我一向覺得不能空談精神，一定要以物質基礎為襯託，也就是注重實現的過程，因為只有反覆體驗實現的過程才能不斷了解過程中包含的禮的精神，也就是我們更加注重的精神內涵或者說精神層次和哲學層面的問題，這也是我看《茶道六百年》最深刻的體會之一。
天下間的事果然都是相同的，雖然有著中西方的不同，有著國界的區分，但是就事物本身的內在含義來說確實有著本質上的相同點。我們在手衝的過程中往往更注重如何成就一杯好的咖啡，很多時候忽略了過程和最重要的儀式感，其實這在內裡上就失去了製作食物本身的意義。我想，當我們重新拾起手衝咖啡的那種儀式感的時候，當我們真的能夠做到每一杯咖啡都像茶道中的「一期一會」的精神那樣的時候，也就是我們能夠真正做好一杯手衝咖啡的時候，我說過：技術層面的問題都不叫問題！
手衝咖啡的儀式感--你準備好了嗎？