茭白是一種水生蔬菜，全世界種植的國家並不多，記得舌尖上的中國有提到，除了中國和越南以外的國家都沒有種植，在我國的範圍內，長江湖地一帶種植面積是比較多的，適合淡水裡生長。茭白又名高瓜、茭筍、茭瓜、水筍等，我們蘇北都叫做高瓜，蘇州當地的叫法比較官方，統一叫茭白，茭白在當地最為特色的時令蔬菜，營養豐富，口感脆嫩爽口，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。營養容易被吸收，醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，多吃能阻止黑色素生成能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
農村的河邊長了很多高瓜，但是不是用來食用的品種，都是野生的，到秋冬枯黃後被割上來曬乾當做柴火燒，茭白長老後，內瓤會變黑且粉化狀，是我們小夥伴拿來塗鴉和做惡作劇的好工具，在牆上和地上大面積的塗鴉，寫喜歡的或者厭惡IDE小夥伴的姓名以及想對他說的話，滿滿的童年記憶。
6、7月份是茭白正常的成熟時間，市場上售賣的很多，大小不一，挑選也沒什麼標準，反正是越大越飽滿越好啦，是很好的時令蔬菜，做法有很多，我們今天試試油燜茭白，甘甜脆嫩爽口，配米飯是極好的。詳細的圖文講解，一起動手做做吧。
油燜茭白
食材：茭白400克、蒜瓣4個，香蔥兩根，鹽、白糖、老抽適量。
做法：1、加白扒皮洗淨，切滾刀塊。2、熱鍋冷油，下茭白煸炒。3、下老抽和白糖繼續煸炒上色後訪日適量的涼水蓋蓋煮開，大火收汁。4下蒜碎繼續煸炒，放鹽調味撒小蔥碎即可。
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