秋季是個豐收的季節，時令果蔬尤為豐富！俗話說得好，「秋吃果，冬吃根」，寒露過後即將迎來霜降，接踵而來的就是立冬節氣了。所以這段時間我們應該多吃些時令果蔬，因為秋冬季氣候乾燥，人體容易因缺水而出現「乾燥」的想像，比如明明喝了很多水還是喉嚨乾澀，還有早晨起來臉上緊巴巴的，甚至會脫皮發癢等等。寒露過後記得常吃這菜，清火潤燥，它就是茭白，又名菰筍、高筍，是秋季不可錯過的佳蔬。
茭白生長於水源較為充足的田裡，與稻穀相似，盛產於南方，葉子能長到比人還高，可食部分為與葉子底部相連的莖部，去殼之後潔白脆嫩，故而得名「茭白」。茭白與蓴菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜「，與蓮藕、山藥、白蘿蔔一樣皆為秋季時令蔬菜。關於茭白的吃法也是多樣豐富，常見的有油燜茭白、茭白炒肉、茭白炒三絲等經典菜餚。不過炒茭白之前到底要不要焯水是絕大多數人關心的問題，原因就在於茭白含有較多的草酸，而草酸的攝入會在體內與鈣會形成草酸鈣沉澱，影響人體對鈣的吸收，通過焯水能夠去除食材中的草酸含量。所以，關於茭白比較健康的吃法應該是要焯水的。
茭白焯水也不是隨意而為之，下鍋時間太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的營養物質流失了還影響口感。記住這個20秒！鍋裡水沸之後把茭白下鍋焯水20秒，期間不斷攪動鍋裡的茭白，這樣處理的茭白草酸去除了，營養物質也不會流失太多，關鍵是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三絲的做法，色香味俱全，開胃下飯太過癮了，吃三碗飯都不嫌多！
食材準備：茭白兩根，青辣椒一個，紅辣椒一個，豬肉30g，鹽適量，地瓜粉一小勺，生抽一勺半，料酒一勺，雞精少許，蠔油一勺，辣椒麵視情況而定
茭白炒三絲的做法
Step1：肉可以用瘦肉也可以用去皮的三層五花肉。切絲後放入一個碗裡，加上澱粉和生抽抓勻，醃製10分鐘。
Step2：茭白切掉根部老的部分，洗淨之後切成絲，紅椒、青椒去籽之後也分別切絲。大頭蒜拍扁去殼。
Step3：鍋裡倒入適量清水開大火煮沸，水沸之後把切好的茭白絲倒入鍋總焯水20秒，期間要記得攪動鍋裡的茭白。20秒後撈出過涼並控幹水分。
Step4：起鍋燒油，油熱之後把大頭蒜扔到鍋裡爆香，接著把醃製好的肉絲倒入鍋中大火翻炒至變色發白。這時候先把肉絲起鍋盛盤備用。
Step5：炒肉絲的鍋留下的底油繼續加熱，把茭白和青、紅辣椒絲一併倒入鍋中翻炒均勻。
Step6：等到三種蔬菜差不多斷生之後鍋裡加上食鹽、生抽、雞精、蠔油翻炒均勻，讓食材上色入味。
Step7：最後把之前炒好的肉絲倒回鍋中，大火翻炒30秒，潑入料酒翻炒均勻即可起鍋盛盤。根據吃辣程度決定要不要加辣椒麵，我自己喜歡吃辣，所以加了點辣椒麵，吃不了辣別加。
香辣開胃，脆嫩爽口的茭白炒三絲菜色簡直不要太好看了，豐富的色彩搭配讓人看著就食慾滿滿。一道茭白炒三絲有葷有素，營養均衡。秋季記得常吃茭白、蓮藕、山藥這些時令蔬菜！
【館長碎碎念】：
1、準備的一勺半生抽分配為醃製肉絲半勺，炒茭白和辣椒絲的時候一勺。
2、茭白去殼之後要用保鮮袋包好放冰箱冷藏儲存，不過要儘快吃完。