生活中很多人都喜歡吃杏鮑菇，因為它菌肉肥厚，質地脆嫩，吃起來非常的美味。杏鮑菇除了好吃之外，它含有豐富的營養成分，含有豐富的蛋白質、甘露醇、游離胺基酸等等。杏鮑菇中有17種胺基酸，其中7種是人體必需的胺基酸，吃平時多吃杏鮑菇還是有很多好處的。
杏鮑菇可以當做菜炒，它也可以加工成一種零食，吃起來香香脆脆的，很多愛喝酒的人，把杏鮑菇幹當作「下酒菜」，味道一點都不輸其他的下酒菜。炒杏鮑菇時，很多人都不懂它到底要不要焯水？接下來我們一起來看看飯店大廚怎麼說？
炒杏鮑菇前，首選需要把杏鮑菇清洗乾淨，它表面看起來是很乾淨，但是實際上很髒。杏鮑菇清洗完後，將它切成片或者絲都可以，這看個人的喜好。
杏鮑菇清洗完，有人會把它放到鍋中焯水，其實杏鮑菇沒有必要做這個步驟，只要把它炒熟就可以了。飯店大廚表示，杏鮑菇焯水不僅沒有好處，而且還會流失營養成分，杏鮑菇的鮮香口感都沒有那麼強烈了，所以大家千萬不要焯水。
跳過焯水這個步驟，直接起鍋燒油，放入一些蔥花，生薑，幹辣椒，炒出香味之後，就可以把杏鮑菇放入鍋中，杏鮑菇翻炒至熟，放入調味料，適量食鹽、蠔油、味精，將它們和杏鮑菇均勻攪拌。
杏鮑菇攪拌均勻，美味的菜餚就做好了，這樣炒出來的杏鮑菇不僅鮮香，而且口感脆嫩，家裡大人小孩都很愛吃。
所以平時大家在炒杏鮑菇時，千萬不要先把杏鮑菇拿來焯水，焯水這個步驟會導致營養成分流失，鮮味大打折扣。平時不懂怎麼炒杏鮑菇的人，都可以學習起來，保證炒出來的杏鮑菇香噴噴的，非常美味！