導讀：炒花蛤時，有人焯水有人直接炒！大廚：都不對，這樣做5斤不夠吃
蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂花蛤，煮水一缸。辣油炒之，味美悠長……
剛入廚的時候，聽一位老師傅說「冷水的蠣子，熱水的蛤蜊」。也就是說，冬季天越冷海蠣子越肥美，夏季天越熱蛤蜊最鮮美！這話兒不無道理……
作為一枚新青島人，自然而然的離不了「哈啤酒吃嘎啦」！每年夏天，小區門口的燒烤攤是最火的時候，因為和老闆很熟，每次去都會給我留位子，偶爾的也會贈幾道小菜。這位老闆，最拿手的菜就是「炒花蛤」，很多人都排隊等著吃。據老闆自己說，一晚上能賣幾百斤。
我認為，花蛤是所有貝類中最鮮美的，特別是加點辣椒一炒，我自己5斤都不夠吃，要是再搭配上幾瓶冰啤，那非喝醉不可，吃得太舒服了……
其實，花蛤好不好吃，最重要的一點除了烹飪技術很重要以外，還有一點就是花蛤吐沙！不知大家有沒有發覺，下館子的時候，吃的花蛤很新鮮，也不會出現硌牙的情況，自家在家做的時候，為什麼會硌牙呢？而且無論怎麼洗都洗不乾淨呢？
為此我特意請教了這位開飯店的朋友，他說：想要花蛤不硌牙，沒沙子，這是有竅門的，教你3招，招招都很實用。
1：買回的花蛤，用溫水泡一會，這樣不一會就會吐沙。要記住水溫不要太高，試著不燙手就可以，不然花蛤就燙熟了。
2：如果時間充裕的話，可以在花蛤裡面放入一枚鐵製品，可以是鐵釘，可以是剪刀之類的，再加入鹽和清水，這樣也能吐乾淨。
3：最後一個，將花蛤放在盆中，加少量的水，上面再蓋上一個盆子，來回的搖晃，持續20-30秒，然後清洗乾淨。再搖晃再清洗，連續3遍，差不多就完全清洗乾淨了。
以上3種方法都非常有效，您做的時候可以試一下！
花蛤處理好了，下面就開始炒了！炒的時候看似很簡單，其實最考驗人。有人喜歡將花蛤焯水，有人喜歡直接炒？那麼，到底怎樣做才對呢？下面一起看看大廚是怎樣做的吧……
所需食材：花蛤，香菜，幹辣椒，鹽，生抽，料酒。
做法，1：買回的花蛤清洗乾淨，控幹水分。香菜洗淨切段，幹辣椒切小節。
2：鍋中加水燒至微熱，下入花蛤，攪動幾下，馬上撈出。
3：另起鍋，加入食用油，燒熱後爆香蔥薑片，幹辣椒。
4：然後沿鍋邊烹入生抽，料酒，倒入花蛤，加鹽翻炒幾下。
5：蓋上鍋蓋兒，燜2分鐘左右，看見花蛤全部張開口了，撒上香菜段，翻勻出鍋。
技術要領總結：
1：其實很多人都錯了，將花蛤焯水或者直接下鍋，正確的做法是，將花蛤溫水下鍋，然後攪動幾次，這樣做的目的是去除花蛤表面的雜質，並不是焯水，大家要區分開哦。
2：想要花蛤吃起來鮮美，肉嫩，千萬不要焯水，只用溫水洗一下就可以。不然會導致花蛤肉質老，還會加大其腥味。
3：再就是爆鍋的時候，蔥姜和幹辣椒，一定要徹底炒香。再就是不要少了料酒和醬油，加的不要太多，一丟丟就行。
4：再教您一個常識，不管是炒花蛤還是白蛤，或者是其它的貝類，記住不要快速翻鍋，更不能一個勁地翻炒，那樣炒出來的蛤蜊，殼和肉就都「分家」了，難看又難吃。
5：最後，炒貝類海鮮的時候，儘量不要放蒜。蒜味會蓋住海鮮的鮮味，大家要記住哦。
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