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杏鮑菇跟其他的菌類不太一樣，很多菌類根部都是不能吃的，杏鮑菇看上去就像沒有根一樣，買來的杏鮑菇全部都可以吃。我們家也經常吃杏鮑菇，炒著吃的時候比較多，上次看媽媽做的時候先焯水再炒，但是杏鮑菇到底要不要焯水呢？
今天學了一種杏鮑菇的新做法，這種做法相對簡單，特別下飯又特別入味。杏鮑菇我們也經常吃，不知道你在吃的時候有沒有注意到杏鮑菇如果是炒著吃，先焯水的時候再炒，杏鮑菇會變得很乾，吃起來的口感就沒有那麼好，所以我比較喜歡直接炒著吃，不要焯水，這樣炒的時候剛好杏鮑菇會出水，炒的時候也不幹，吃的時候口感勁道很好吃。
其實杏鮑菇並沒有非要焯水或者完全不焯水的說法，做法不一樣，有些做法可以焯水，有些做法可以不焯水。喜歡吃涼拌杏鮑菇的，可以先焯水再調味，還有的直接上鍋蒸，蒸好之後撕成條然後再調味，我覺得也是特別好吃的。
【刀削杏鮑菇】
食材：杏鮑菇。
輔料：生抽，蠔油，小米椒，大蒜，老抽，鹽。
做法：
1，杏鮑菇清洗乾淨然後用水果刀刨成跟刀削麵差不多的厚度和長度。如果你可以切很薄，用刀切也可以。
2，大蒜和小米椒切碎備用。
3，鍋裡加油燒熱之後，讓入大蒜和小米椒炒香。
4，放入切好的杏鮑菇，炒出水分之後加鹽，生抽，少量老抽，蠔油翻炒均勻。
5，杏鮑菇炒到變軟之後就可以盛出裝盤了。
喜歡吃杏鮑菇的可以試一下，不需要很多的技巧，杏鮑菇切不到很薄，可以用水果刀刮成薄片，吃起來又香又辣，還很勁道，特別過癮，配米飯能吃兩碗。
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