營養價值豐富的食用菌類,杏鮑菇炒肉要焯水嗎?

2020-12-17 王家老大說美食

1、杏鮑菇炒肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉要焯水嗎,這個沒有嚴格的規定,但是理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據個人口感,以及菜餚類型而定。一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關係,並不會影響其食用。杏鮑菇質地肥厚,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認的是杏鮑菇焯水後鮮味會大大的喪失,不再有那麼強烈的鮮香口感。但是,實際生活中,如果不怕麻煩,不管何種烹飪方式,都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以後再用來做菜比較科學合理,部分的營養損失和鮮味流失,相對於食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

2、杏鮑菇的營養價值

2.1、杏鮑菇還含有多種礦物質元素,經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量。

2.2、杏鮑菇含豐富的膳食纖維、鈉、鈣、磷、鉀、鐵、B族維生素、多糖體及抗菌素等。

2.3、杏鮑菇營養豐富,含有大量的蛋白質,在蛋白質中含有18種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸齊全。

2.4、據測定杏鮑菇蛋白質含量高達25%,脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%。

2.5、每100克的杏鮑菇當中含有31大卡,也就是129千焦的熱量,碳水化合物8.30克,杏鮑菇的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。

3、杏鮑菇炒肉的做法

準備適量的杏鮑菇,準備豬肉二兩,準備半個柿子椒,輔料有鹽、味精、蠔油、蔥和植物油。

首先把杏鮑菇清洗乾淨,切成薄片,把肉清洗乾淨以後也切成薄片,把青椒切成菱形小塊,鍋中放入清水,水開以後把杏鮑菇放到水中焯一分鐘,然後撈出控幹水分,豬肉放到碗裡面,加入少許的幹澱粉,抓勻。

鍋中放入少量的油,油熱以後放入蔥姜炒香,然後放入肉片,炒成白色,這時候再放入青椒塊兒,一起來翻炒,最後放入杏鮑菇,繼續大火翻炒,然後放入蠔油,加入少量的鹽和味精,繼續翻炒均勻,然後就可以出鍋了。

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