在人類的食譜裡，有一類食材早在13000年前就登上了我們的餐桌，那就是蘑菇，也就是菌類。蘑菇以其鮮美的滋味兒，特有的口感，成為了素食圈裡的美味佳餚。蘑菇可食用的種類很多，像日常見到的平菇，香菇，金針菇等等都是蘑菇的品種。今天介紹一種蘑菇中的貴族——杏鮑菇。
杏鮑菇是一種集食用，藥用於一體的食用菌新品種。其菌肉肥厚，質地脆嫩，具有令人愉快的杏仁香味和如鮑魚般的口感，因此成為各大菜系中經常用到的食材。杏鮑菇營養豐富，含有豐富的植物蛋白，和人體所需的多種胺基酸，以及提高人體免疫力的多糖。經常食用能夠很好地促進人體的消化和吸收功能。隨著現在種植技術的不斷提升，杏鮑菇也已經出現在了超市，菜場裡，成為了日常生活裡餐桌上的美味佳餚。杏鮑菇烹飪方法多樣，煎炸燉炒樣樣適合，這裡介紹一種家常做法——素炒杏鮑菇。
素炒杏鮑菇
主料：杏鮑菇500g，紅蘿蔔，青椒各一個，黑木耳100克
輔料：一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺糖，一勺澱粉， 蔥花，蒜末少許
第一步：清理食材。杏鮑菇手撕成條，因為杏鮑菇菌柄組織緻密，結實，纖維組織豐富，用手撕可以避免破壞纖維組織，使杏鮑菇口感更好。撕好後，在熱水中焯一下，五分鐘即可，可以去除杏鮑菇的青澀味。這兩步很重要，直接影響了杏鮑菇好不好吃的口感和味道。紅蘿蔔，青椒，黑木耳（提前泡好）切絲備用。調料提前兌好，到時直接倒入即可。
第二步：炒鍋倒油加熱，放入蔥花蒜末爆香。
第三步：先在炒鍋中加入紅蘿蔔，青椒，黑木耳絲翻炒，然後倒入焯水後控幹水分備用的杏鮑菇，翻炒均勻。
第四步：倒入提前兌好的調料均勻翻炒，可以加入微量的清水，避免粘鍋。這樣一道鮮香四溢，解饞又下飯的素炒杏鮑菇就可以出鍋了。
杏鮑菇肥厚的口感，像吃肉一樣，配上紅蘿蔔和青椒的清脆爽口，看著吃著都讓人胃口大開。
食客曰：
一道菜做的好不好，清理食材是關鍵的一步。根據食材的特性清理，這樣既不會破壞食材，還能更好地呈現食材本身特有的特質和獨有的味道。杏鮑菇用手撕就是為了不破壞杏鮑菇的纖維組織，使其口感更佳滑順厚實。
杏鮑菇一定要炒熟後再食用，杏鮑菇為動風食物，有過敏者症狀者不宜食用。
美好生活，從一日三餐開始。
廚藝有限，喜歡敬請關注食客曰，一起分享家常菜的做法。