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冬至過後，進入一年中最冷的數九寒冬， 尤其在室外，寒風吹得人只打哆嗦， 回家後能吃上熱熱乎乎的飯菜才能給人予慰藉。 但是天冷的時候，在很多地方炒菜上桌很容易冷，因此那些熱乎乎的菜餚，如火鍋、乾鍋菜、砂鍋才就特別受人們歡迎，味道鮮香、熱氣騰騰，再在小火爐架在菜餚下面，香氣撲鼻，越熱越吃著過癮。
乾鍋菜是最近幾年非常流行等等菜餚， 它帶著濃鬱的鄉村風味，以幹香滋養、麻辣鮮香、味濃味厚為特徵，風味也多樣， 麻辣味、酸辣味、泡淑味、香辣味、家常味等。在主材與配料上也沒有固定的搭配，可按給個人口味隨意添加，讓主輔料口感互補。
當其忽然在都市居民餐桌上「冒頭」的時分，外延和外延發作了宏大的變化，在主輔料的搭配上比擬靈敏，沒有流動形式，主輔料在本質上能夠是相近的，也可是比照的，但一要留意既要一般主料，又要使主輔料口感互補。通常來說：幹香的配以軟嫩的，滋糯的配以脆嫩的，濃重的配以平淡的，酥香的配以細嫩的，讓人們品味出不同的風味來。
冬天別再炒菜了，教你一道乾鍋菜，熱乎乎香噴噴的一鍋，暖身暖胃。今天這道「蓮藕菜花乾鍋菜」以麻辣口為主， 用五花肉片搭配上爽脆的蓮藕和菜花， 都是兩種營養又時令的食材，家常又易得，當然你還可加入更多的配料， 炒出一大鍋香、麻、辣的乾鍋菜餚來， 味道可輕可重，或夠辣或微辣，自我掌控， 尤其在這寒冷的冬天， 越炒越入味， 辣得微微冒汗，吃著解饞，真過癮。這麼滿滿的一大鍋上桌，一鍋搞定全家人晚餐，每周必吃，越吃越上癮 。下面就來分享具體做法吧。
【蓮藕菜花乾鍋】
原料： 五花肉 1小盤 蓮藕 2節 菜花 1小朵 青蒜 2根 姜蒜 1小勺 香辣豆豉醬 1小蝶 紅椒 1小勺 花椒 1勺 料酒 1勺 生抽 2勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水，加入點鹽，將蓮藕和菜花放入鍋中焯煮至八成熟； 3. 燒熱鍋放入少許油，下入五花肉片進鍋翻炒； 4. 翻炒至五花肉表面微微發黃出油後加入香辣豆豉醬進鍋翻炒； 5. 翻炒幾下後加入蒜末、紅椒和花椒進鍋翻炒； 6。烹入適量的料酒和生抽翻炒均勻； 7. 下入焯好的蓮藕和菜花進鍋翻炒； 8. 加入適量的鹽調味翻炒均勻； 9. 加入青蒜進鍋翻炒均勻；
10.盛入小鍋中。
小貼士：1. 先焯煮菜花和蓮藕至八成熟； 2. 煸炒五花肉， 將其微微煸炒出油，這樣炒菜花和蓮藕才會香；3. 炒時加入料酒和生抽，無需一滴水。