說起牛舌餅，不得不提到這麼一個美好的寓意。據說在古代的時候，每一家的嬰兒出生的第四個月，父母都會把這個餅穿掛在嬰兒的胸前，然後宴請親朋好友，寓意著此後，這個嬰孩長大了會變得聰明伶俐。由於這個餅形狀跟牛舌一樣，所以就取名為牛舌餅。牛舌餅可是老北京著名的麵食小吃，幾乎每一家都會做。今天我們就是要來做這一道美食，喜歡的朋友就接著往下看看吧。
芝麻椒鹽牛舌餅的做法
1）食材用料
油皮部分：100克普通麵粉、35克豬油、10克糖、45克水。
油酥部分：90克普通麵粉、45克豬油。
餡料部分：50克麵粉、30克黑芝麻、50克糖、5克自製椒鹽、1個蛋清。
其他部分：適量白芝麻、1個蛋黃。
2）製作步驟
第一步：往鍋裡加一把花椒、一把小茴香，炒香以後就放進料理機裡，再加一點鹽，研磨成粉。大家可以多做一點椒鹽，畢竟做飯的時候，用到地方還是蠻多的。
第二步：把50克麵粉倒進鍋裡，開小火，炒到麵粉微微變黃，有面香味為止。炒熟了以後，倒進盆裡。之後將30克黑芝麻倒進鍋裡面炒香，等黑芝麻熟了以後倒進料理機裡研磨成粉，之後倒進盆裡。
第三步：往盆裡再加入50克糖、5克椒鹽和1個蛋清。用筷子先攪拌均勻，等到碗裡的芝麻、麵粉，成為了絮狀以後，就可以用手開始揉搓了。很容易揉成團，揉成團後的餡料等分成十六份，這裡大家不用嚴格參照，按照自己的習慣等分就行。一般而言，這裡等分成十份，做出來就跟外面賣的牛舌餅大小一樣。
第四步：接下來開始做油皮的部分。準備一個小盆，盆裡加麵粉、豬油、糖、水。加水的時候要慢慢加，一邊加水一邊揉面，揉到麵團光滑不粘手為止。
第五步：接下來做油酥的部分，加麵粉和豬油，用手不停地將這兩樣捻在一起，最後用手慢慢攥成團。油酥和油皮都要等分成之前一樣的份數。
第六步：用油皮來包油酥，先用掌心部分把油皮壓扁，把油酥放在中間，從兩邊慢慢向中間收口。包好了之後，把收口的那一面朝上，用擀麵杖把麵團擀成長條，再從一頭往另一頭捲起來。之後調90度的方向，再次擀成長條，再次從一頭卷到另一頭。用手在中心慢慢往下壓，全部做好了以後，再壓扁。
第七步：用擀麵杖擀成邊緣薄中心厚的長片，把餡包進去，收口朝下。再搓成圓柱形，按扁，最後再用擀麵杖擀薄一下。
第八步：把面胚放到烤盤裡，刷一層蛋液，撒上把芝麻。放入提前預熱的烤箱中，175度，烤16分鐘左右就可以了。
美食小看法
剛剛做好的牛舌餅，椒香味撲鼻，而且吃的時候，椒香味特別濃。但是冷下來後的口感卻要更好一些，雖然這個時候的牛舌餅沒有那麼濃的椒鹽味，但更加酥脆。不管是裡面的芝麻餡還是外層的白芝麻，都特別香，而且聽家裡長輩說，多吃芝麻還能美容養顏呢！