導讀
天氣炎熱，冰飲盛行，冷萃咖啡成為了居家冷飲不錯的選擇，而蘇打水作為夏日不可或缺的消暑飲品；當二者結合會產生什麼意想不到的效果呢，本期試驗室就來嘗試用蘇打水做冷萃咖啡。
冷萃咖啡的製作方法很簡單便捷，就是把研磨好的咖啡粉放進有冷水的密封罐子中，放進冰箱進行一個8-14小時的長時間低溫浸泡萃取。
實驗設置
本次實驗是試驗蘇打水做出來的冷萃咖啡效果怎麼樣，同時設置了一組用純淨水做冷萃咖啡進行橫向對比。
咖啡豆選用了前街咖啡的耶加雪菲果丁丁合作社，這是一款水洗處理的豆子，風味是莓果、柑橘等的水果調性為主，附有淡淡的白色花香。非常適合做冷萃。
本次試驗參數如下：
實驗步驟
1.研磨好兩個30g的咖啡粉分別放進兩個容器中，在一個容器中倒入300ml的純淨水，另一個容器中倒入300ml的蘇打水。
2.用木棒攪拌5s，使咖啡粉充分浸潤，並用蓋子密封起來，放進冰箱進行低溫萃取。（此時是6月19日21：33）
在攪拌完靜置3分鐘後，可以看出，用純淨水浸泡的咖啡粉已經沉下瓶底，而用蘇打水浸泡的咖啡粉則附在表層，玻璃壁還有很多氣泡往上升。
3.經過13小時後，第二天10：30從冰箱取出冷萃容器，觀察這兩瓶的粉層狀態，都是已經下沉到容器的底部了，蘇打水冷萃肉眼已經看不到氣泡了。
4.用濾紙進行濾出咖啡液。
濃度對比
純淨水冷萃的濃度為：1.94%
蘇打水冷萃的濃度為：2.36%
為什麼蘇打水冷萃的濃度會比純淨水高呢？
原因就在於蘇打水的氣泡，在放進冰箱前，蘇打水冷萃的咖啡粉浮在上層，經過氣泡的上升「撞擊」咖啡粉，達到13小時後，從冰箱拿出來，咖啡粉已經下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的過程中有經過由上往下的運動，咖啡粉更容易被萃取出物質，而純淨水冷萃咖啡粉始終靜止沉在瓶底浸泡，萃取物質的效率相對較慢，所以蘇打水冷萃的濃度會較高。
風味對比
純淨水冷萃耶加雪菲有一股清淡的花香和莓果的香氣，喝起來清爽的柑橘酸，清涼治癒。
蘇打水冷萃耶加雪菲聞起來更濃鬱的莓果香，雖然觀察咖啡液沒有氣泡，但喝起來會有氣泡在口腔衝撞的感覺，風味上酸甜感不夠突出。
再冰鎮5小時後的風味變化
純淨水冷萃耶加雪菲的莓果香氣更突出了，喝起來依然是那般清爽的柑橘酸。
蘇打水冷萃耶加雪菲經過5小時的低溫發酵後，氣泡感已經所剩無幾，喝起來有成熟熱帶水果的甜感，尾段還是存在蘇打水的「苦」感。