不知為何，每次經過到有販售鹹派的咖啡館或是西餐廳時，總想進店去點上一塊，再配上一杯香濃的卡布奇諾，慢慢的品嘗眼前的這塊鹹派。
可能是因為鹹派那酥脆的口感、鹹香芝士、還有溫潤蛋奶氣息都剛好對我的口味吧！
只不過這樣的衝動，十有八九都不會讓我太滿意，究其原因，無非是派皮不夠酥脆，又或是蛋奶餡的口感不夠完美。
在經過無數次的失望後，晨光終於有了這股衝動，要嘗試自己來做這款相對複雜的「法式鹹派」。
終究，想要吃到滿足自己這張嘴的鹹派，還是要親力親為呀！
派皮用料列表
中筋麵粉×130克芝士粉×少許食用鹽×1克無鹽黃油×60克雞蛋×1個冰水×少許
派皮用料說明
中筋麵粉：也就是平時家裡用的普通麵粉，如果你想消耗手裡的高低筋麵粉，可以按低筋麵粉65克+高筋麵粉65克的比例混合。芝士粉：晨光用的是的卡夫芝士粉，由於它是原裝進口的，價格相對較貴，你可以選擇其它國家進口的品牌，價格會便宜不少，味道不會以有太大的差別。（如果沒有的話，也可以不放）無鹽黃油：一定要看清楚你的黃油哦，不要用鹹味黃油，建議可提前一晚從冰箱的冷凍移至冷藏解凍。雞蛋：晨光的用量大概是60克左右的雞蛋1個。冰水：是為了防範麵團太幹準備的，如果你的用量準確，基本上是用不著它的。
內餡用料列表
雞蛋×2個淡奶油×75克純牛奶×75克食用鹽×2克黑胡椒×少許洋蔥×1/4個洋菇×6-8個菜紅椒×半個菜黃椒×半個西蘭花×半顆芝士×適量
內餡用料說明
淡奶油：記得要用動物性淡奶油，不要選購植物性淡奶油，雖然便宜很多。
純牛奶：建議使用全脂純牛奶，這樣做出來的餡料奶香味更加的濃鬱。
黑胡椒：不用太多，少許即可。如果有研磨顆粒的最好，如果沒有就買小包裝的黑胡椒粉。
洋蔥：儘量選用紫皮洋蔥，味道更好。
芝士：只要是適合烘焙用的芝士都可以，晨光用的是馬蘇裡拉芝士。
製作步驟
01、第一步，我們先把派皮準備好後，再炒制餡料。將黃油放在室溫下軟化後，切成小丁放進冰箱的冷藏備用。
02、然後，將中筋麵粉過篩後，加入芝士粉和食用鹽，混合後倒入盆中，再將冷藏的黃油小丁加入其中。
03、用一個小刮板將黃油和麵粉切拌均勻，最終切拌到麵粉中的黃油呈現圖中那種顆粒狀態就可以了。
04、在切拌好的黃油麵粉中打入一個全蛋，用手將雞蛋和麵粉用最快的速度揉成團，儘量減少揉搓麵團，以減少麵筋的形成，可以採用摺疊麵團的方法像雞蛋和麵粉充分融合。
05、將揉好的麵團用保鮮膜包好，放進冰箱的冷藏室冷藏30分鐘左右的時間。
06、30分鐘後將麵團取出來，用擀麵杖將其擀成一個大圓型的派皮，注意要比派盤模具大出一些來（晨光用的是9寸的派盤）否則折不起派邊了。（在擀派皮的時候，可以在案板上多撒一些麵粉，以防止派皮沾連）
07、在鋪好的派皮上用叉子均勻的叉出一些小洞，這裡記得是要直上直下哦，派皮很脆弱，如果有角度的拉扯，很容易將派底叉破。
08、在叉好小洞的派皮上鋪一張烘焙紙，在放上烘焙石（如果你手頭沒有烘焙石，可以使用大米等穀物），這裡一定不要圖省事不放東西壓住派皮哦。
09、將派皮放進180度預熱的烤箱中，烘烤10-15分鐘的時間後，取出派皮，將烘焙紙和烘焙石拿掉，在派皮上塗一層雞蛋液（此步驟是為了防止後面加入餡料導致派皮不酥脆的）
10、然後，再將派皮送進烤箱，180度烘烤5分鐘左右的時間，直到派皮呈現金黃色就可以了。至此派皮就做好了，下面我們來炒制餡料。
11、首先，我們將雞蛋、淡奶油、純牛奶、食用鹽和黑胡椒一起倒進同一個容器中，然後將其攪拌成均勻的蛋奶液備用。
12、然後，我們將洋蔥切丁、洋菇切片、菜紅椒和菜黃椒切條、西蘭花切成適合一口乾掉的大小備用。
13、將炒鍋加熱後，加入適量的橄欖油，用中小火將洋蔥炒至半透明狀態，再加入西蘭花翻炒一會，最後將洋菇、菜紅椒和菜黃椒一起放進鍋中翻炒，快要炒熟出鍋時加入少許的鹽和黑胡椒調味。
14、最後，我們將炒好的餡料鋪進烤好的派皮裡，倒入少許的蛋奶液，再鋪上適合用來焗烤的芝士和適量的芝士粉，再將剩下的蛋奶液繼續倒入派皮中，大概倒至9分滿就可以了。
15、將鋪好餡料的派皮送進180度預熱的烤箱中，烘烤30分鐘左右的時間就可以出爐了，大概烤到芝士要開始變焦黑色就OK了，具體火候看你自己對於芝士火候的愛好。
是不是有點複雜呢？其實只要派皮你有做好，餡料的問題應該難不倒心靈手巧的你吧。主要是用到的食材比較多，看起來麻煩，做起來還是挺簡單的。
你沒有做成功這個「法式鹹派」呢？有沒有品嘗到酥脆的口感、鹹香芝士、還有溫潤的蛋奶氣息呢？快來評論區發布一下你烘焙成功的好消息吧。