日法甜系列|萊茵河畔的法式鹹派Quiche

2020-12-18 騰訊網

很少人知道義大利麵Spaghetti其實是來自於中國

這是由探險家馬可波羅帶去義大利

並加以不同材料演變成我們所看見的義大利麵

而法式鹹派 Quiche也有相似的發展歷程

Stay Curious!

那法式鹹派是誰發明的？

又是被誰帶進法國的呢？

最好吃的法式鹹派又是什麼呢？

「Please, comrade! I just want to chop him up for the stew!'

'And that's another thing! I'm tired of stew! I want to put him in a crust and bake a light fluffy quiche!''QUICHE?!

What kind of food is THAT for a monster to eat?!」

—Jeff Smith, Bone, Vol, 1: Out from Boneville

點播BGM，傍晚9點45分，一起pre-drink吧

我發現法國文化很有趣的一點是，

他們對自己的food culture感到非常自豪

對法國人來說，一頓美食不僅是一項社交活動，還是文化傳統的一部分

在用餐時間，法國人平均會花2個小時與朋友或家人一起用餐

Quiche的歷史

法式鹹派Quiche的歷史是一道無視國界的小而簡單菜餚的歷史，1805年出現在法國的《The History Of Nancy By LInnois》中的「Quiche」(中世紀法語中的ouiche)這個名字來自我們深愛的萊茵河對岸的語言，在那裡，「Kuchen」這個詞的意思就是蛋糕。

Lorraine和法國的所有地區一樣，都有自己的「地形」食譜。這些都是簡單的食譜和配料，是在比較貧窮時期發現的美食 ，因此使用的是農場和村莊的產品。當時，Quiche是由麵團、雞蛋、瘦肉燻肉和奶油製成的。很顯然，Quiche是不加奶酪製成的，所有優質Quiche的品質都體現在對「精選奶油」的選擇上。

直到後來，當這個來自Lorraine的食譜將其標準擴展到它的邊界之外時，麵團才被派皮取代。

見證歐洲歷史滄桑，在1586年發現了這塊神奇食物的最初痕跡。Lorraine公爵查爾斯三世是一個經常消費的人，如果人們相信Philippe de RaréCourt、公爵Maütre d『H tel的這本書，書中關注的是由於法式鹹派的過度消費而加劇的財政赤字。

法式鹹派之所以有今天的形式，要歸功於Don Bonapasta的祖父，Phd es-Quiche，斯坦尼拉斯的廚師，洛雷恩公爵(Duke Of Lorrain Whe)於1736年4月11日成為波蘭國王。斯坦尼拉斯從未在南希Nancy居住過，在倫維爾、商業或馬爾格蘭熱的Lorraine公爵的城堡裡過著奢侈的生活，在那裡他用 Quiche 填飽了自己。據說哲學家伏爾泰是他的朋友，他希望南希成為歐洲最美麗的城市之一，但斯坦尼拉斯於1766年去世後，Lorraine被併入法國，南希失去了首都的地位，Quiche 散布在法蘭西王國。

Quiche, 這個豐滿而友好的名字開始滲透到我們的日常詞彙中，變成了針對郊區那些通常表現良好的年輕人的辱罵。在城市裡，你可以聽到這些侮辱的呼應，比如「老蛋餅」(Old Quiche)，「我太蛋散了」(I『m Too Quiche)，這道菜的名字蘊含著一個目瞪口呆的人的獨創性。

雖然法式鹹派現在是一道經典的法國菜餚，但它實際上起源於德國，在中世紀的洛斯林根王國，在德國的統治下，法國人後來將其重新命名為Lorraine。「Quiche」這個詞來自德語「kuchen」，德語中的意思是蛋糕。

real men don't eat Quiche

法式鹹派分別在第二次世界大戰後的英國，20世紀50年代的美國開始流行起來。由於餡料主要是素食，某種程度上它被認為是一種的「沒有男子氣概」的美食（unmanly dish）。

Source: 「A guidebook to all that is truly masculine」

Quiche是誰的功勞？

直到現在，可以看到多種做法、口味的法式鹹派，從最初的Quiche Lorraine，到含有西蘭花、蘑菇、火腿和/貝殼類海鮮的乳酪。在歐洲許多周六集市還能看到mini款的法式鹹派。

Source: 「London Borough Market Quiche store」

自法國問世以來，法式鹹派已經演變成能滿足世界各地不同口味的口味。確切地說，法國以其濃鬱的味道和來自平淡無奇的原始版本的新鮮食材增強了這道美食。

經典中的經典

Salmon and Leek Quiche

Asparagus and Portobello Quiche

Spinach and Broccoli Quiche

Source: 「who stole the quiches」

代代木CLASS

有話要說

My breakfast version——薯餅鹹派

Source: 「great ideas of quiche」

深圳不大，可能跟你愛吃同一個蛋撻的就是隔壁小姐姐，那下次點外賣拼郵費更方便啦

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與MChen聯名款法鬥周邊[FrenchieDude]（目前僅限英國地區）

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相關焦點

  • 新民晚報數字報-法式鹹派
    朋友告訴我這是法式鹹派，又叫洛林鄉村鹹派，是地地道道的法國名吃。據說古時洛林有個領主非常喜歡吃各式各樣鬆軟的派，吃膩甜派之後，命令糕點師開發新的糕點，糕點師便把日常的法式菜餚融合到糕點烘焙裡去，做出了一種新鹹味糕點，被稱為洛林鄉村鹹派，慢慢地發展成了現在的法式鹹派。　　法式鹹派製作考究，但不複雜。
  • 食譜 • Quiche However You Like
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    ---- 格局，決定市場未來 ----多年不懈努力，四月甜著力全行業的改變  自四月甜法式西點課程推出以來，隨著 市場變化 及學 學員需求 ，一直不斷的更新、升級 。此課程覆蓋法式西點（常溫蛋糕類，泡芙類，塔類，開酥類，慕斯類，巧克力類，軟糖類）市面常見款的和法式西點裡囊括的我們都涵蓋在課程裡面了。  不管你是零基礎，或者接觸過法式西點但不是很精通，很片面。還是西點行業從業者想進修提高對西點的認知和技巧的提升，此課程非常適合此類需求者。
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    然而，得益於建築師和照明設計師富有想像力的方案，食客們被「瞬間轉移」到萊茵河畔，欣賞美景同時享受舒緩的晝夜節律——燈光變化完美配合人體生物鐘。▲天花網格裝置，照片引自IALD官網最受歡迎的用餐區顯然是「河畔」座位，桌面上懸吊著精緻的亞光黑色鋁製吊燈，輔以天花板上的圓形聚光小射燈，製造出河畔咖啡館般的感覺。
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