夏天，肯定離不開各種涼拌菜、拌麵什麼的，這時候辣椒油就派上大用場了。不管是拌飯、拌麵、做涼菜的時候都加上一勺，頓時就讓人胃口大開。色澤鮮亮的辣椒油，讓人看了就很有食慾，吃起來更是又香又辣，好吃下飯。辣椒油我更喜歡自己做，總覺得外面買的味道上總是差了那麼一點。一份好的辣椒油，肯定是又紅又香又辣的，而要想做到這些，辣椒的選擇非常的重要。
很多人自製辣椒油都是用現成的辣椒麵製作的，使用辣椒麵是更加方便快捷一些，但是跟用辣椒製作的辣椒油味道還是差了那麼一些。那自製辣椒油，選擇那種辣椒做出來更好吃呢？我一般會選擇3種：貴州的子彈頭、四川的二荊條還有河南的新一代幹辣椒。為什麼選擇這3種辣椒呢？首先先來說一下這3種辣椒各自的特點。
1、貴州子彈頭
首先是子彈頭，也叫朝天椒。這種辣椒非常的辣，而且色澤鮮紅，香味濃鬱。又紅又香又辣，這不就是炸辣椒油的最佳選擇嗎？不過因為這種辣椒油太辣了，如果只用這一種辣椒的話，可能大多數人都接受不了，所以我們要再添加一些其他的辣椒。
2、四川二荊條
這種辣椒辣度比較柔和，沒有那麼的辣，而且還有略微回甜，但是它特別的香，用來炸辣椒油的話可以很好的增添辣椒油的香度。
3、河南新一代
河南新一代辣椒的辣味極濃，用來炸辣椒油又香又辣。所含辣椒素特別多，炸出來的辣椒油色正，讓人忍不住流口水。
3種辣椒搭配在一起，炸出來的辣椒油又紅又香又辣，拌什麼都好吃。至於搭配的比例，可以根據個人的喜好來選擇。想讓辣椒油香辣味更濃鬱一些，就多加一些子彈頭辣椒的用量；如果想要紅油味道稍微柔和一些，就可以多用一些二荊條；而如果想突出辣椒油的辣味，則需要加大河南新一代幹辣椒的用量。
辣椒混合好之後用剪刀剪成段，辣椒和辣椒籽分開，將鍋燒熱，先放入辣椒，小火煸炒至微微酥脆，加入辣椒籽一起煸炒，繼續小火煸炒至辣椒完全酥脆就可以出鍋了。然後將辣椒搗碎，不要搗的太碎，有點顆粒感口感更好，而且炸的時候也不容易炸糊。