怎樣自製辣椒油才香？60年老廚師告訴你2種做法，保準又香又辣。
「西八大怪，油潑辣子一道菜」。紅！香！辣！但凡有一點點愛吃辣的好友，家裡都少不了這份辣椒油。做個涼拌菜，吃個麵條，蘸個餃子啥的……一定要來上這麼一勺。那紅紅的色彩，香味濃鬱，真是一種無盡的引誘。吃起來又香又辣超過癮.
辣椒油絕對是自家秘制的好，超市買的一瓶瓶不說添加劑，用的油就不放心。為了家人吃得健康，還是自己動手比較好。其實辣椒油的做法特別簡單，一起來看看大廚是怎麼做的吧。學會了這個秘制方法，真的比外面買的還香！
第一種方法：用的是幹辣椒
食材：幹辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒
製作過程：
1.幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。
2.炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎.不要打的太細
3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻，加點鹽，攪勻.
4.接著就可以倒菜籽油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去.
5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油.直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。
6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.
第二種方法：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老薑20克，洋蔥80克，小蔥10克，香菜1顆.白芝麻40克.
製作過程：
1.200克辣椒粉裝進碗裡，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）
2.再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻.
3.把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡，燒8成熱.大量冒青煙關火.
4.老薑20克，洗乾淨切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆.白芝麻40克.油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜.中火炸10分鐘.
5.然後撈出.油溫180度，第一次澆2勺油，增色.油溫200度，第二次澆2勺油，增香.油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關火.第三次澆油，逼香.
6.然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味.放涼以後，用乾淨的玻璃瓶裝好，拌麵，炒菜，涼拌菜來一勺，特別好吃.顏色也特別好看。
老鐵們，今天分享的這2款辣椒油就做好了，您們覺得怎麼樣？
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