自製辣椒油
對於無辣不歡的我來說，辣椒油是夏季涼拌菜，涼皮，拌麵等必不可少的萬能調味品。
原料：辣椒麵、花生油、花生、熟芝麻、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、自家種的朝天椒，自己磨得辣椒麵，顆粒很大，好多沒有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。
第2步、自家種的花生米，幹透了，手一撮皮就掉了，為了避免花生炒好後再去皮會有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮後白白胖胖的花生仁看上去真是喜歡人。
第3步、辣椒麵倒入不鏽鋼小盆中，加入兩勺鹽，一勺雞精備用。
第4步、起鍋倒油，倒入比平時炒菜多一些的油。
第5步、涼油下入花生米，小火翻炒。
第6步、花生米炒至表面金黃盛出，涼涼備用。
第7步、炒過花生米的油直接倒在辣椒麵上面，快速用勺子攪拌均勻，使辣椒麵全部浸油。
第8步、攪拌均勻。
第9步、加入熟芝麻。
第10步、涼涼的花生米裝入塑膠袋中用擀麵杖敲碎，不要太碎哦。
第11步、加入花生碎。
第12步、攪拌均勻即可。
小貼士：
1.辣椒麵中加入鹽可使做出來的辣椒油更香，老話說得好，油大鹽香嘛；2.炸花生米的時候一定要涼油下鍋，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米顏色快要變深時趕緊盛出，油的餘溫會讓花生米繼續加熱，熟的剛剛好，如果等花生米顏色變深時盛，通過油得餘的加熱，花生米會變老，顏色變得很深，口感也不好；3.如果沒有熟芝麻的話，可以把生芝麻和鹽一起先放進辣椒麵裡，熱油一激就熟了；4.喜歡麻辣的可以在放鹽的時侯放些花椒進去，味道更好。
來自 美食天下 花生米608 的作品。