自製五香辣椒油
By sunshinewinnie
其實以前發過一篇有關辣椒油的日誌，當時做的辣椒油，也就是我一貫用的方法，原料只用油、辣椒粉和芝麻，因為覺得那樣已經很美味，所以從來沒想過去改變它。前段時間心血來潮做了一次加香料的辣椒油，那個香啊，真是聞得人直想流口水。看來追求美食，不能太容易滿足，要不停地探索追求，奉行沒有最香，只有更香的原則，不停前進，哈。我們總說五香，這五香到底指的是什麼呢，我其實也不是太明白，只是覺得平常家裡用的一些香料就差不多吧，專門百度了一下，大概是這樣解釋的，五香料就是選用5種不同香料組合而成，配方很多，比如說常用的就有花椒，大料，丁香，桂皮，肉寇，還有茴香、花椒、八角、桂皮、丁香，今天做的辣椒油，就用了特別家常的一些香料，好象還差一種香料才達到五香，但味道真的很好，不管你是用來拌麵條、餃子，還是做涼拌菜，都是非常棒的。
原料：植物油、辣椒粉、熟芝麻、八角、香葉、桂皮、花椒。
做法步驟：
第1步、準備好需要的油。
第2步、油倒入鍋裡，加入配料，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。
第3步、辣椒粉倒入耐熱容器裡。
第4步、倒入熟芝麻。
第5步、拌勻。
第6步、油在出鍋前，小火轉大火，到油冒煙，時間千萬不要久，要不很容易把香料炸糊，關火，靜置兩分鐘，將油倒入辣椒粉裡，快速攪拌。
第7步、攪拌好的熱油完全晾涼。
第8步、入密封瓶保存。
小貼士：
原料：植物油500克 辣椒粉50克 熟芝麻配料：八角2個 香葉5片 桂皮1塊 花椒1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。2、香料炸好後，可以將香料撈出來不要，只留油，但我個人覺得泡在油裡也沒什麼影響，就一起倒進油裡了。3、今天做的辣椒粉的量比較少，因為家裡只有這麼多了，其實用100克辣椒粉和500克油來做也不錯，也不會很辣的。
來自 美食天下 sunshinewinnie 的作品。
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