做辣椒醬,「外行」只用辣椒!多加1樣,又香又辣,比老乾媽下飯
各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『自製辣椒醬,只用辣椒是「外行」!多加1種料,又香又辣,比老乾媽好吃!』
馬上就要入伏了,氣溫將達到一年中的最高點。俗話說「小暑大暑,上蒸下煮」,炎熱的天氣會大大影響我們的胃口,很多人都出現了食欲不振,喜歡吃涼的,比如涼菜、涼麵。
最近我家就天天做涼麵吃,涼麵要好吃,味道是最重要的,加上一勺又香又辣的辣椒醬,能瞬間激發我們的味蕾,讓人胃口大開。對於愛吃辣的人而言,辣椒醬就是最美的味道,比大魚大肉都要香。
我就愛吃辣,饅頭要蘸辣椒醬,麵條要蘸辣椒醬,如果菜的味道淡了,也要拌點辣椒醬。
很多人和我一樣吧,辣椒醬就是「無所不能」的調料,才給了「老乾媽」「老乾爹」這些企業源源不斷的的生命力。
好吃的辣椒醬,辣味固然是第一位,但也不能只有辣味,那就讓人無法下口了,還必須要「夠香」,說你你看老乾媽裡面除了辣椒,還有很多種材料。今天我和大家分享一個辣椒醬的做法,是和農村外婆學的,這個方法她用了幾十年,哪一次做都是又香又辣,非常好吃。
外婆每次做辣椒醬,除了辣椒,還添加了一位調料,每一口都有濃濃的香味。
這個做法最好的一點是可以根據自己的口味,調節香味和辣味,就算是小孩子也可以吃,我每次都會做2瓶,一瓶更辣大人吃,一瓶更香孩子吃,家裡再也沒買過老乾媽了。
【自製蒜蓉辣椒醬】
準備粗辣椒麵、細辣椒麵、大蒜、小米椒、食鹽、食用油。
【做法】
1、稱好50克粗辣椒麵、50克細辣椒麵、100克小米椒、300克大蒜,比例是1:1:2:6,這次做的是香味重的,適合所有人吃,就算不吃辣的人也可以接受。大蒜和小米椒洗淨後瀝乾,然後剁成碎末。
2、炒鍋裡倒入多一些油,因為食材就有500克,所以放的油至少要有1000克,這樣才不至於太幹,比較油潤。
3、開大火,把油加熱至六成熱,加入一半的蒜末,用小火炸至蒜香濃鬱,顏色焦黃。
4、加入小米椒末,再分次加入粗、細2種辣椒麵,繼續用小火炒出辣味,然後撒一把白芝麻繼續炒,加適量生抽調味。
5、倒入剩下的蒜末,繼續翻炒1分鐘,當蒜末變得金黃後,加一勺雞精攪勻,關火,又香又辣的蒜蓉辣椒醬就做好了。
————【做辣椒醬的技巧】————
好吃的辣椒醬,不能只有辣味,還得非常香,所以除了辣椒外,可以添加大蒜,讓辣椒醬具有蒜香味,很多人愛吃韓式辣椒醬,裡面就有大蒜。要注意的是,大蒜不能一次性全加入了,要分成2份,一份用來炸出蒜香味,一份釋放出蒜辣味,這樣的辣醬才好吃。
可以根據自己的口味調節調料的比例,這個比例是香味偏重,辣味適中的,大多數人都能吃。如果你能吃辣,可以增加辣椒麵的比例,比如變成2:2:26,味道就會非常辣了。
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