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隨著盛夏季節的到來，各種涼拌類菜品非常的受食客朋友們的追捧。然而涼拌菜的製作，離不開一款好的醬料，比如辣椒醬、芝麻醬等都比較常見。尤其對於喜吃麻辣的吃貨朋友，更是離不開辣椒醬這種調料。今天給大家分享一款非常不錯的剁椒醬。其做法簡單，只多添加藤椒油這調料，使其麻辣爽口，辣而不燥，麻不膩口。這款藤椒油剁椒醬，尤其適合做剁椒魚頭、拌麵下飯、做涼拌菜等，不管口感、色澤絕對不輸老乾媽的任何一款辣椒醬。炎炎夏日，做上那麼一份，基本與很多食材菜品都很搭配。尤其是川渝黔等地區多數家庭，都備有這類辣椒醬。其麻辣適中，色澤紅潤誘人，且利於儲存，熱愛美食的您，也可以給自己來上一份。剁椒醬，多加了1種調料，拌麵下飯做涼菜，再不用老乾媽啦。
辣椒含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、葉酸、鎂、鉀、辣椒素等營養成分。合理食用有祛除寒溼、降低心臟病發病率、及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險，適量食用辣椒能增加人體能量消耗、幫助減肥等作用。有些人群適量吃辣椒，對皮膚都是有好處的，辣椒能促進血液循環，促進體內的激素分泌，有利於排除體內的毒素，而達到改善皮膚狀況。尤其是辣椒中維生素C含量，能夠抑制黑色素，使皮膚變得白皙。維生素C和蛋白質結合成膠原蛋白，也可以讓皮膚變得光澤有彈性。
【藤椒油剁椒醬】
所需食材
鮮二荊條辣椒500克左右（紅色的約百分之七十，青色的約百分之三十）
所需調料
植物油500克（建議使用純菜籽油），鮮藤椒50克，大蒜150克，老薑50克，食鹽和雞精根據個人口味適量添加即可。
操作步驟
1.首先開始製作藤椒油，把藤椒50克清洗乾淨晾乾水分，再放入耐高溫的容器中。植物油150克燒至6成油溫，潑上藤椒上面，自然浸泡一天以上就好了，浸泡7天左右達到最佳效果，藤椒油裝入玻璃瓶中密封，放入冷藏室可以保存半年以上。鮮藤椒麻味適中，口感柔和，食不膩口，是一種很不錯的天然香料。
2.辣椒去蒂清洗乾淨晾乾水分，再切成粗顆粒備用。老薑大蒜切成姜蒜顆粒。
3.起鍋燒火，鍋燒熱倒入植物油350克左右。中小火把油溫燒至6成熱左右，放入姜蒜顆粒小火炒香，再下入辣椒顆粒慢、藤椒油，慢火熬製6分鐘左右，再添加食鹽和雞精調味，即可出鍋冷卻後裝入玻璃容器或陶瓷容器中，冷藏保存3個月不會變質。做這類剁椒醬一定不能急火猛炒，要慢火細熬，讓食材和調料的味道充分結合融入在一起，才能保證做出優質的成品。這款剁椒醬麻辣適中爽口，酸香味十足濃鬱，薑汁醇厚，一年四季都適合居家必備。尤其是愛辣人士和上班一族，有了這款剁椒醬，隨時隨地都可以做出幾道快手小菜，既節約您的時間，又滿足了您的舌尖。
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