辣椒裡面有辣椒素，所以才能有辣味，且能增進食慾。辣椒中維生素c的含量是所有的蔬菜之首，雖然他在這方面的營養較高，可是也不宜過多的食用，否則特別容易上火或導致腹部疼痛。
只要辣椒吃得適量，它也是可以可口美味，還促進食慾。比如說我們吃麵或者是吃兩個饅頭的時候，往上面舀上兩勺辣椒醬，那鮮辣味就刺激了我們的味蕾，讓我們更有食慾。今天我們就來製做一下剁椒醬，很多人以為剁椒醬是炒制出來的，其實不是，它就是我們用調料給拌出來的。
｜食材準備：
紅二荊條，青二荊條，大蒜，小米辣，青花椒，白芝麻，花生米。
｜調料準備：
食用鹽，蠔油，清油（菜籽油），五香粉，白糖。
【步驟一】首先將買來的青紅二荊條清洗乾淨，然後減去它的辣椒蒂，放在陰涼處，稍微風乾水分後就用刀剁碎。大蒜去皮剁成碎粒，小米辣也要剁成碎末。這些都切好後我們放一邊待用。
【步驟二】青紅二荊條辣椒末倒入盆子裡，這種辣椒是製作正宗川菜不可缺少的調料特別適合炒食和醃製。繼續把大蒜末、小米辣碎加進去。合適的鹽，花椒，芝麻和花生米再分別加入盆裡，給辣椒增加口味。
【步驟三】接著往裡面撒入些許的五香粉，綜合一下風味，也是讓味道更豐富。然後加入少許的白糖，這裡的白糖不僅是提前還可以中和一下辣味。最後倒入蠔油，然後用勺子將所有的調料與辣椒拌勻。攪拌的時候就會聞到有一股辣椒的清香飄出來，特別鮮辣。
【步驟四】拌勻後，我們就下入菜籽油。拌辣椒一定要用好的菜籽油，比如說可以用那種黃菜籽油，這樣剁椒的香味才提得出來。所有食材拌好後，我們就可以裝入洗淨的玻璃瓶中了。裝的時候不要裝的太滿了，要留一點空間，裝好後不要蓋剁椒瓶的蓋子，把蓋子安上去就行。
【步驟五】剁椒都裝好後，將剁椒瓶子放入蒸籠裡面後開火，上汽之後，蒸20分鐘。時間到了之後，把蓋子揭開，然後趁熱將蓋子擰緊，要小心燙。這一步呢，主要是我們通過物理的滅菌，來達到讓剁椒醬存放時間增長的目的，這樣處理過後的剁椒醬常溫存放可以放個半年。
這樣一個簡單的剁辣椒醬就做好了，可以存放起來，在之後，下菜的時候慢慢吃，那股子鮮辣味非常地增進食慾。
小貼士：
1、這裡的花生和芝麻是提前炒熟的。
2、關於菜籽油的使用生油或者熟油，看自己喜好來。