私藏的10種火鍋調料秘籍公開!你們最愛怎麼調?

2020-12-22 什麼值得買

本文經「擼擼醬的美食站 」授權轉載，原標題《火鍋調料秘籍大公開！你們最愛怎麼調？》作者： lulu studio，未經允許請勿轉載。

邪惡的我又來啦~~減肥中也不能放過你們！！今天這篇比較簡單，想跟大家聊聊「火鍋調料」！調料是火鍋的靈魂，根據配料不同，可以呈現酸甜苦辣，或者各種綜合口味。作為一個每周不吃兩次火鍋就渾身難受的人，先來給你們看看我的秘制醬料配方！

調料開大會！

1 秘制幹碟鹽+味精+海椒麵+熟芝麻+花生碎+胡椒麵

幹碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的溼料不同，乾料搭配食材有種吃燒烤的錯覺？!而且吃多了也不膩，跟各種肉類菜類都很搭！尤其適合吃內臟一類的東西。我拿來蘸豬腦和鴨血巨好吃！根據自己的口味可以調節辣椒用量，因為我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在裡面中和，更多了分脆脆的感覺，對了，我還愛放花椒！！麻麻的好帶勁！

2秘制油碟泰國椒+蒜泥+香菜+蔥+花生碎+香油+醋+海椒麵

油碟也是經典的川味火鍋吃法。我平時不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火鍋！香油超級濃鬱很提味，還能降低辣度，本來很燙的食材，在香油的浸泡下變得好入口許多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根據當天的心情還會適量加入泰國辣椒，花椒或者蠔油！看起來很油膩，但吃起來卻異常爽口的一味料碟，很神奇！！

3秘制蘸丸滑海鮮醬菌菇醬+丸滑調味醬+芝麻+蔥+香菜

這個醬我一般都拿來蘸丸子以及各種海鮮。如果醬料太重口，就會蓋過海鮮自己本身的鮮味了，所以沒有太多的刺激佐料。現在很多火鍋店都會自己調製丸滑醬油，相比起普通醬油，鹹度降低，往往還加一點魚露和白糖增鮮。單獨吃就很不錯了，但我特別喜歡加一勺菌菇醬進去，菌菇的鮮香和醬油相得益彰。還可以吃到很多蘑菇肉，也是很給海鮮加分了！

4終極無敵爆辣醬海椒麵+泰椒+老乾媽+香辣牛肉醬+胡椒麵+野山椒末

這個是我調著作死的，吃了一口把自己辣到了。推薦給愛吃辣的小夥伴！我是在海底撈拍的醬料合集，因為我不太吃很辣的東西，所以就拜託服務員小哥給我調了這個「變態辣」！

主料是老乾媽+香辣牛肉醬，額外還加了泰國辣椒，野山椒和海椒！！嘗了一下瞬間舌頭都麻掉了。但是這個醬是鮮辣鮮辣的，不是單一的一股辣味，估計能吃辣的人會喜歡的！

5百搭拌拌醬豆花醬+香菜+蔥+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜

這個醬是我很常用的，尤其適合搭配清湯鍋或者番茄鍋。重點是要舀一勺火鍋湯，把這些看似分離的調味料攪拌均勻。尤其搭配番茄鍋絕了！榨菜末和牛肉粒是這份料的靈魂，調得稀一點甚至可以當作湯來喝。我給很多小夥伴調過這碗，沒人能拒絕！用來搭配豆製品，或者單純拌麵拌飯都很好吃啊！

6吃不胖瘦瘦醬蔥+香菜+大蒜+泰國椒+蠔油+醋+海椒麵+丸滑調味汁

減肥期間清湯鍋蘸這個醬一點都不用胖！照樣吃火鍋這份比較少，如果更介意熱量的話就連不錯也不要加，單純靠醋+辣椒帶來的酸辣味，尤其適合搭配各種綠色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！減肥的時候還能吃到這麼好吃的東西很無敵啦～有了這碗料，不愛吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！

7極鮮混合醬菌菇醬+香辣牛肉醬+豆花醬+XO醬+蒜泥+蔥+香菜

鮮鮮鮮！適合喜歡厚重口味醬料的人。如果沒有香辣牛肉醬，可以用普通香辣醬替代。其實很多時候做火鍋調料，都是這樣東一勺西一勺的拼湊，沒有太多規則。有時候我也會把菌菇醬替換成沙茶醬，花生醬，或者XO醬！完全隨當天的心情決定，可以算是一種怪味醬吧，無法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一樣，反正自己調的醬，再難吃也要咽下去！

8老北京涮肉醬芝麻醬+腐乳醬+韭菜花醬+白芝麻+海椒麵

我超喜歡吃北京火鍋的，主要就是喜歡麻醬的味道！又香又濃，味道醇厚可以中和牛羊肉的羶味，尤其韭菜花醬是北方火鍋特有的，空口吃有點鹹，但它絕對是麻醬的最佳CP！麻醬本身味道不夠鹹鮮，加上韭菜花，就好像點上眼睛的龍，直接可以上天了！！遇到麻醬太粘稠的時候，我還會淋上一點醬油，有時候想吃辣，就再蓋上一勺辣子，攪合均勻，就是最佳的涮肉調料！當我想吃北京火鍋的時候，大多時候都是饞這碗醬了~

9潮汕牛肉火鍋醬沙茶醬+蠔油+蒜泥+芝麻+花生碎+泰國椒

這款的精髓主要在於沙茶醬。本身沙茶醬單吃就很無敵，但是離開了潮汕，很多地方的沙茶醬不夠正宗，光有油味沒有鮮味。所以需要一些其他調料的輔助！比如蠔油，可以增加沙茶的鮮美度，還有花生碎和白芝麻，也是增香增味的神器。這碗料走的是鹹香路線，尤其加上泰國辣椒之後，吃起來竟然有種豆瓣醬的感覺！不能算是傳統的潮汕牛肉火鍋醬，但是絕對好吃！

10酸酸辣辣醬泰國椒+蒜泥+蔥+香菜+野山椒末+醋

酸辣是我比較痴迷的口味，尤其自己在家吃火鍋，沒有那麼多調料選擇，只需要簡單的醋+辣椒，如果覺得太酸就倒一些醬油進去。會吃蒜泥的一定要放蒜！這款酸辣醬很百搭，哪怕不吃火鍋，做拌麵啊或者放湯裡都會變成酸辣口的，用處多多~

總結：

火鍋調料其實很靈活，吃得就是開心爽快！可以完全按照自己的口味DIY。我吃火鍋一定會有蔥香菜蒜醋蠔油

你們有什麼美味的獨門吃法？ 留言大家來討論下！

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