導讀：做辣椒醬的時候，千萬不要直接炒，要先做這一步，辣椒醬又香又辣
愛吃辣的朋友一定離不開辣椒醬或者是辣椒油吧！我也是，感覺吃飯的時候沒有點辣，這頓飯就好像缺少了什麼一樣，而且也感覺吃的一點都不香。所以不論是在家裡還是在飯店吃飯的時候，我第一件事情就是尋找辣椒油或辣椒醬，只有把它們放在我的身邊，就覺得特別的放心！
我自己不會做辣椒醬，所以都會去買一些回來，放在家裡或者是我媽家裡，吃飯的時候拿出來就好了。外面買的會有很多的添加劑，我媽總覺得老是買著吃不安全，所以這天趁著我休息在家的時候，讓我去跟她買辣椒去，說是要自己做一些辣椒醬來給我吃。於是我們就朝著菜市場進發了，我媽說要做就多做一些，這樣就能吃很長時間了，我們就買了有六斤的辣椒回來，還買了好多大蒜，回家以後媽媽就開始忙碌起來了，原來不是直接用油炒這麼簡單，還要提前這樣做，才會香辣好吃！我把我媽做辣椒醬的過程拍下來了，感興趣的朋友就學著做做吧！
【辣椒醬】
【原材料】：辣椒、大蒜、食用油、桂皮、香葉、八角、花椒、食鹽、生薑粉或生薑、白糖、白芝麻、花生米。
【製作過程】：
1、買足夠多的辣椒回來（我買了六斤，多做一些保存起來慢慢吃），辣椒蒂不要去掉直接洗（去掉蒂洗的話辣椒裡面會進水），洗好後把辣椒放在板子上面均勻的鋪開，徹底的晾乾水分。
2、晾辣椒的時候我們來剝一些大蒜，剝一碗的大蒜就好，把大蒜也洗乾淨，洗淨後也鋪到板子上面晾乾水分。
3、辣椒充分的晾乾淨水分後，再把辣椒蒂都去掉，然後把辣椒都切碎放在盆裡，把晾乾的大蒜頭尾都切掉，再把大蒜都切成蒜末。
4、鍋中多倒一些油，開火燒油，油熱後加一個桂皮、香葉、八角，再放入一把花椒，炸出香味，香料都變色以後，用漏勺把它們都撈出來。
5、鍋中的有繼續加熱，把切好的蒜末倒進去炒一下，等到大蒜炒出香味以後，再把我們切好的辣椒倒進去炒。
6、把辣椒和蒜末翻勻後，加入五大勺的食鹽，再加兩勺生薑粉（也可以用生薑末代替），再加兩勺白糖，加半碗炒熟的白芝麻和一碗炒熟壓碎的花生米，全程用小火把所有材料拌勻炒熟就可以了。
我們的辣椒醬就做好了，剛做好的時候會很熱，我們把它放在一個盆裡面，蓋上蓋子讓它自然晾涼，晾涼以後就可以把它們放進可以密封的瓶子裡面，放入冰箱保存了，想吃的時候就可以拿出來吃了。切記，在製作和保存辣椒醬的時候，全程都不要見到水，否則辣椒醬保存的時間就會縮短，沒有水，會使辣椒醬保存的時間更長一些。