大多數家庭，家裡常備的廚刀都不會很多，通常菜刀、斬骨刀、水果刀三把就基本夠用，這三把刀的確能夠滿足生活中的大多數場景，但「工欲善其事，必先利其器」，想要讓自己的廚藝達到更高的層級，想在下廚房時更加得心應手，三把刀是遠遠不夠用的。
廚刀的學問非常多，就像各個國家都有自己的特色美食一樣，各個國家也都有自己的獨特刀具，中式刀、日式刀、西式刀三大類流傳最廣，每大類中又分為用途各不相同的款式，今天小編為大家盤點一下中西日式的不同刀具，術有專攻各有所用，專門的刀做專門的事，你會發現你的廚藝會變得更好～
1中式刀中式廚刀最常用的只有切片刀、斬骨刀、文武刀等少數幾款，但其實中式廚刀的種類卻遠不止這些，片刀、桑刀、文武刀、拍片刀、片皮刀、斬骨刀、燒臘刀，這些都屬於中式廚刀，電影《飲食男女》開場片段中，大廚師「老朱」的廚房裡掛著足足30多把刀具，其中有一大半就屬於中式刀。
我們來說幾款比較常用的廚刀～
1、片刀/桑刀
片刀與桑刀在家庭中，用途比較相似，刃口適合切片，適用於果蔬、鮮肉的切絲、切片、切斷，但都不適合劈砍。兩者區別在於桑刀的刀背厚度更薄更輕，因此也更加嬌貴一些，但更適合切薄片，若想把蔬菜切的極薄、極細，那桑刀比片刀更合適。
2、文武刀
文武刀又稱為斬切刀，是把片刀與斬骨刀的功能合二為一，特殊的製作方式，使得刀背前薄後厚，前半部分適合切菜切肉，後半部分則可以斬剁硬度不是特備高的禽骨排骨，能文能武。
此刀使用起來最為方便，尤其是在處理家禽的時候，既能切肉又能剁骨，無需兩把刀來回換著用。如果你家裡實在不想準備太多廚刀，只此一把也是能夠滿足基本需求。
3、斬骨刀
斬骨刀又稱九江刀，刀很重，刀刃並不鋒利，使用的鋼材硬度也會更高。主要靠重量與慣性來粗暴的斬斷骨頭，越重的斬骨刀，能斬斷越大的骨頭，還有斬骨刀的進階版斬骨斧，更加給力。斬骨刀在廚房裡很重要，面對大塊骨頭，其它廚刀都無法代替它的功能。
4、片皮刀
片皮刀，顧名思義，主要用來片皮、切水果等。烤鴨是中國的傳統菜餚，大家又很願意把鴨子片成片來吃，這時候便需要這把專業的片皮刀出場。刀身扁長、厚度薄、重量輕，做片皮這種精細活非常順手。同時此刀也可作為水果刀使用（中式廚刀沒有專門的水果刀劃分）。
2日式刀日本的飲食不像中國美食一樣豐富多樣，但卻在食材上極為講究，在廚刀上也更加講究，針對不同的食材甚至不同的部位，都有不一樣廚刀來處理。同時廚刀的製作工藝也更加複雜。處理海鮮、切蔬菜、製作生魚片、切麵條、處理牛肉、切水果、切麵包、切筋、剔骨，這上面每一個處理步驟，都有相對應的不同道具。
本次主要以「旬」品牌的維度來介紹一些常見的日式廚刀。貝印的旬刀，便是日式高端刀具的代表品牌，它的刀身是VG-MAX超級不鏽鋼材質（老款是VG-10），堅固鋒利；複合有大馬士革鋼材增加強度；刀面有手工錘制的凹痕（日本稱「つちめ」），不但美觀且實用性強，有效防止切割時食材粘連在刀具上，處處都體現了材質、工藝、設計的極致追求。
1、中華菜刀（中華包丁）
中華菜刀其實很類似很類似中式刀中的切片刀，中華菜刀起源於中國，在日本刀匠手中得到升華，在日本，中華菜刀被稱為萬能菜刀，可以切蔬菜絲、肉絲，也可利用刀具重量敲打肉骨或甲殼類食材，或是將刀具反過來，像使用錘子般敲打食材。
2、日式菜刀（薄刃包丁）
刀身比較薄比較鋒利，除了在砧板上切蔬菜，或手拿蘿蔔、根菜、紅薯類食材分切，還可用其削皮，但千萬不要碰骨頭不然很容易報廢。這是日本傳統刀型，相當於切片刀在中國的地位，現在讓位於三德刀了。日本專業廚師有用它來刨蘿蔔薄片，可以刨得像紙一樣薄。
3、日式三德刀（三徳包丁）
三德指其有三種美德或者說三種用途，現在是日式和西式最常見的廚刀之一了，也是日本與西方傳統刀具合併的產物，三德刀的用途和切片刀相似，刀尖部分，還可以去除土豆芽等、食材中多餘部分。擁有這把多功能刀，即可應對每天基本料理所需。但三德刀也有缺點，完全不能用來砍硬物，也不能切較硬的東西，甚至不能使用「剁」的動作，極為嬌貴。
4、牛刀（主廚刀）
牛刀實際是一種西式廚刀，明治維新後，政府允許和尚吃肉結婚，日本也開始學習西方的飲食，用來料理西餐的一系列西式廚刀也傳入了日本。牛刀即是西式主廚刀的衍生版本，日式牛刀一般比德系主廚刀更輕，用途單純用來片肉，可以完全依靠鋒利程度進行切割，但如果用來切菜，還是三德刀更合適。
5、柳刃（柳刃包丁）
柳刃是傳統的日式刀具，日本有吃生魚片的傳統，這就是專門用來做刺身的刀，狹長如柳葉，追求極致鋒利，細長的刀刃能讓廚師只用一個後拉的動作就能切出一片魚肉。
3西式刀西方的飲食習慣與我們有很大的區別，廚刀的種類也大不相同。其中德系代表了西方廚刀製造業的巔峰，從款式上來講，德系與其它歐美國家的廚刀區別不大，常見的西式刀具有主廚刀、麵包刀、水果刀、切肉刀等等。
西式刀大多講究實用，沒有日式廚刀的高顏值，做工與設計上卻同樣精益求精，種類不多但也是每種都有獨特的用途。
1、主廚刀
主廚刀算是西式廚刀中的代表，也是西式廚刀中的萬能刀具了，用途很多，也可作為許多其它廚刀的替代品使用。可用於處理各種食材，有點類似切片刀，區別在於主廚刀分量比較輕，用法是不離板，只抬起後半部分將食材切碎，也可使用刀尖部分處理食材。
2、麵包刀
麵包是西方的主食，如果你使用普通切片刀切過麵包，你會發現簡直就是災難。麵包太軟，必須要用專用的麵包刀才能駕馭，鋸行刀齒的麵包刀在切麵包時切割成流線型軌跡不會輕易掉渣，切出來的麵包片可以很平整、乾淨，經常烘焙的人，家中一定要準備一把麵包刀。
3、片肉刀
火腿、各種肉類也是西方常見的食材，片肉刀是專門用於切割肉類的廚刀。片肉刀被製造得纖細狹長、韌性十足，能夠彎曲，輕鬆把肉的纖維切斷。
4、小切刀
上文說到過，中式廚刀沒有專門用於切水果的廚刀分類，西式刀則有此類用途的專用廚刀。小切刀相當於一把縮小版的主廚刀，用來切蔬菜、切水果都很方便，基本相當於我們現在家庭中使用的水果刀。