這幾年椰子油火的不得了，廣受明星超模的推崇，瘋狂讚譽它的有貝克漢姆夫婦，安吉麗娜·朱莉和小S等等。頭戴健康光環的椰子油被認為又能減肥又能美容，是萬能油。
每每看到這樣的讚譽，本鄉君心裡都犯嘀咕，再怎麼著油總歸是油嘛。
懷疑椰子油的人不止本鄉君一個人。
哈佛大學公共衛生學院的教授Karin Michels最近公布在YouTube上一場50分鐘的德語講座裡，稱椰子油是「十足毒藥」，這個消息在網絡上立即炸了！
椰子油到底是什麼？
椰子油是由新鮮或幹椰子肉提取的油。冷榨的椰子油保持椰子的香味；精製椰子油被除去了椰子的味道。
無論從哪個角度來看，它都富含飽和脂肪。據《哈佛健康快報》（Harvard Health Letter）報導，椰子油中多達90%的脂肪是飽和的，這比黃油或豬油中的飽和脂肪含量更高。每湯匙椰子油有11克飽和脂肪。而橄欖油每勺中的飽和脂肪含量低於2克。
椰子油是否對健康有益處
食用椰子油容易讓人們攝入過量的飽和脂肪。很多研究都顯示，長期飽和脂肪攝入過量對健康有害，會增加「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，增加心臟病的風險。
椰子油的支持者說它的飽和脂肪主要是中鏈甘油三酯（MCT）。中鏈脂肪往往用於體內的能量，較少被儲存為脂肪；而長鏈脂肪酸則傾向於增加不健康的膽固醇水平。然而營養學家Alissa Rumsey解釋：椰子油中只有15%的脂肪來自真正的中鏈脂肪。因此椰子油中的大多數脂肪的行為就像其他飽和脂肪一樣。這意味著椰子油並不像很多人相信的那樣例外。
發表在Nutrition Reviews上的一篇綜述指出，椰子油比不飽和植物油更能提高「壞」的低密度脂蛋白膽固醇水平，不過比黃油的作用低一點。
2017年美國心臟協會的一份諮詢報告分析了100多項研究，結論是人們應該用不飽和脂肪代替飽和脂肪來降低心臟病風險。這裡的飽和脂肪包括椰子油。所以營養師Mia Syn建議人們把所有飽和脂肪攝入量，都控制在飲食指南推薦範圍內。
如何正確使用椰子油
椰子油當然是可以吃的。哈佛大學教授講座視頻被瘋狂傳播，激發了對食物的恐懼。這是不好的一面。
營養學家建議：如果你喜歡椰子油的味道，可以將你的烹飪用油的一部分用它代替。但沒有理由額外去吃椰子油，比如用椰子油來做爆米花。不過遵守美國心臟協會的建議，飽和脂肪要限制在每天總卡路裡的5%至6%，也就是13克，差不多一湯匙的椰子油。
在椰子油外用方面：雖然有些護膚產品中可能會添加椰子油作為潤膚劑，但將椰子油直接往身上塗，並不合適。因為椰子油中的中鏈脂肪分子小，容易穿過角質層，也更容易引起過敏反應，對於敏感肌膚是不適合的。
不過對於頭髮來說，椰子油比任何油脂的潤澤作用都要出色，因為它也容易進入頭髮內部。如果喜歡椰子油的香氣，那就將它用在護髮上吧。
參考資料
So Is Coconut Oil Good for You, or What? Prevention. Aug 24, 2018