無論拌啥餃子餡,只要加了這3種「料」,包出的餃子賊香賊香!

2021-02-16 A9999私家菜

閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「A9999私家菜」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到最新文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。

俗話說：「好吃不過餃子，好玩不過……」好吃的餃子裡，餃子餡顯得特別重要，而餃子餡要香，最重要的就是餃子餡的調料怎麼放？

作為連續吃一個月餃子都不膩的餃子達人，我覺得無論拌啥餃子餡，都要加入這3種「料」，包出的餃子賊香！

花椒粉：餃子餡要香，除了蔥花、姜以外，我母親無論做什麼餡料的水餃一定用到的調料就是花椒粉，葷的、素的都放花椒粉。

而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制餡的時候直接加入。特別是做素餡水餃，像白菜豆腐這樣的，加入花椒粉，感覺味道瞬間提升不止一個檔次。

雞蛋：餃子餡裡加雞蛋，這可是老輩人傳下來的秘籍，餃子餡加雞蛋，煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。

其實，很多餡料都會放雞蛋，吃的時候真的感覺和不放雞蛋有細微的差別，加了雞蛋的當然更好吃更香。

大骨頭湯。我母親還說，做肉餡水餃必須放入一樣調料，那就是煮好的大骨頭湯。在和餡料的時候把肉餡朝一個方向打，打的同時把煮好的大骨頭湯分次打入餡料中，這樣包出來的水餃鮮嫩多汁，特別香。

以下以韭菜大肉餡為例，介紹餃子餡的製作方法：

第一步：將肥瘦6：4比例的大肉洗淨，用刀手工剁碎，然後加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然後開始打餡。首先加入一點點食用油，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向開始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀即可。

第二步：然後點幾滴香油，加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續攪拌，直至攪拌均勻，多醃製一會兒，讓其入味兒。好多人在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃製的時間（打肉餡基本得一個小時），導致做出的餃子不入味，吃著也不香，有的甚至一會兒一個鹹的一會兒一個淡的。

第三步：製作餃子蘸料汁。餃子好吃，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是將生薑切末，下入熱鍋涼油中，開小火，炸出香味，然後澆入裝有香醋的碗中，再調入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，一碗美味的醮汁就做好了。

最後再給大家教一招，煮餃子時，往鍋裡加入幾滴醋和少許鹽，這樣做出來的餃賊好吃！還不破皮、粘鍋。

看完記得點讚+分享，（識別下方搶先閱讀最新文章）

相關焦點

  • 不管拌啥餃子餡,記住3放3不放,保證鮮嫩多汁,飽滿油潤,特別香
    不管拌啥餃子餡，記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，飽滿油潤，特別香大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『不管拌啥餃子餡，記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，飽滿油潤，特別香！』包餃子，無需開火上灶，看似簡單，其實也要下一番工夫。餃子皮要筋道爽滑，餃子餡要鮮嫩多汁，怎麼做都是有技巧的。
  • 調肉餃子餡,這「3香」不能少!餃子油潤飽滿,鮮嫩多汁,香噴噴
    調肉餃子餡，這「3香」不能少！餃子油潤飽滿，鮮嫩多汁，香噴噴 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調肉餃子餡，這「3香」不能少！餃子油潤飽滿，鮮嫩多汁，香噴噴！』
  • 涼拌菜好吃有訣竅,調醬是關鍵,牢記加「3料」順序,拌啥菜都香
    涼拌菜好吃有訣竅，調醬是關鍵，牢記加「3」料順序，拌啥菜都香。涼拌菜是餐桌上常見的家常菜，看似簡單的涼拌菜，其實並不簡單，想要做出好吃的涼拌菜其實是有訣竅的。涼拌菜好吃的關鍵在於調蒜蓉醬，大多數人調蒜蓉醬都會以為，只要將所有調料混合在一起，簡單拌一拌就可以了，其實是不對的，調醬時，放料是有順序的，順序錯了，調出來的醬汁又酸又澀，方法不對，味道也就不對了。
  • 拌餃子餡時,放一勺它,無論做什麼餃子餡都很香,不知道可惜了
    拌餃子餡時，放一勺它，無論做什麼餃子餡都很香，不知道可惜了餃子是一樣傳統的中華美食，每當過年過節的時候家裡都是要吃餃子的，尤其是東北人，最餃子更是喜愛，東北人最愛吃餃子，每當冬天的時候都是要包上不少的餃子，東北人拌餃子餡也是有秘訣的，放一勺它
  • 冬天,這菜的葉營養比莖高,扔了太可惜,做成餃子餡,包餃子最香
    調餃子餡時，直接拌是不對的，原來一直都調錯了，難怪餃子餡不香。天冷了，冷天最喜歡一大家子人一起包餃子吃，剛出鍋熱乎乎的，吃起來特別過癮。很多人都愛吃餃子，尤其是在北方，很多節假日都少不了餃子的身影，餃子不僅營養好吃，還有著團圓美好的寓意。餃子想要好吃，除了餃子皮要厚度適中，口感勁道之外，餃子餡的部分也尤為關鍵，如果餡料調不好的話，就」毀掉「一鍋餃子了。
  • 調餡時,這3種料缺一不可,無論啥肉餡都不腥,鮮嫩多汁,香噴噴
    調餡時，這3種料缺一不可，無論啥肉餡都不腥，鮮嫩多汁，香噴噴 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餡時，這3種料缺一不可，無論啥肉餡都不腥，鮮嫩多汁，香噴噴！』
  • 餃子餡去腥有妙招,1種調料可別放,3個妙招,餃子餡鮮香無腥味
    餃子餡去腥有妙招，這1種調料可別放，3個妙招，餃子餡鮮香無腥味！餃子好吃關鍵在餃子餡，無論是葷餡還是素餡的餃子，如果餃子餡沒有調好，都會有異味、有腥味。葷餡是肉類搭配上適量蔬菜調成餃子餡，素餡大部分都用煎雞蛋來搭配蔬菜。
  • 調餃子餡時,無論葷素,學會「3加2不加」,保證飽滿多汁,香噴噴
    調餃子餡時，無論葷素，學會「3加2不加」，保證飽滿多汁，香噴噴 大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡時，無論葷素，學會「3加2不加」，保證飽滿多汁，香噴噴！』
  • 農村婆婆調餃子餡加入它,包出的餃子特別香孩子一口氣吃了兩盤
    農村婆婆自己調的餃子餡，特別好吃，比買的吃的都香，孩子一口氣吃兩盤。婆婆說餃子要好吃，調好餡料非常重要!如果你不知道怎樣調的餃子餡好吃，調餡必須加入它調出的餃子餡才會好吃。就一起來看看怎樣調出香濃，溼潤又好吃的餃子餡吧。
  • 不管拌啥餃子餡,萬萬不能只加耗油提鮮,多加它,餃子鮮嫩又入味
    餃子好吃不好吃，關鍵還是在於餃子餡拌的如何，很多人在拌餃子餡時候拌出來的餃子餡根本就不好吃，而且餃子更是沒有一點味道，其實我們在拌餃子餡的時候也是有技巧的，90%以上的人，基本上都會將餃子在裡面加入蠔油來提鮮，如果只加耗油來提鮮的話。餃子餡是不好吃的。
  • 三鮮餡,都有哪3鮮?很多人搞錯,難怪餃子不鮮不香,腥味還大!
    三鮮餡，都有哪3鮮？很多人搞錯，難怪餃子不鮮不香，腥味還大大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『三鮮餡，怎麼拌好吃？大廚：多加這3種料，缺一不可，很多人不懂！』參見的餃子餡有韭菜雞蛋餡、豬肉餡、三鮮餡等，三鮮餡就是多種食材混合的代表，味道實在是太經典了，很多人都愛吃。很多人愛吃餃子，但不會拌餡。餃子好不好吃，關鍵就看餃子餡。食材怎麼切，加什麼調料，用什麼手法包，都有竅門的。素餡餃子味道不夠厚重，而肉餡餃子味道太過油膩，最好的就是葷素搭配，比如三鮮餡。
  • 拌餃子餡時,最忌諱只放蔥油!多加3味,肉餡又香又嫩,還更入味
    拌餃子餡時，最忌諱只放蔥油！多加3味，肉餡又香又嫩，還更入味。餃子是我們一年四季中吃得最多的麵食，而不管是什麼節氣或者節日，都可以用各種蔬菜、肉來做餡料。而要想餃子做的好吃，我們就要學會如何調餃子餡。但是很多人最害怕調餃子餡，因為每次自己調的餃子餡腥味很重，而且肉餡吃著還不嫩。
  • 餃子餡裡加芝麻油還是料油?店主分享餃子餡增香的秘密
    不管是素餡餃子還是純肉餡、菜肉餡餃子都要適當的加點油進去，那麼加什麼油餃子餡最香最好吃？一般有兩種油可以加進餃子餡裡增香：料油和芝麻油。也許有人不知道料油是什麼，我以前寫過的文章裡邊，分享給大家各種餃子餡的做法，裡邊都要適當的加入「熟油」即料油。
  • 元旦家宴吃餃子,牢記「3放2不放」,調啥餡都香,萬能餃子餡配方
    導語：元旦家宴包餃子，牢記「3放2不放」，不管調啥餡都香，萬能餃子餡元旦將至，跨年晚宴餃子是必不可少的，這更是北方人的傳統，而餃子多數是用豬肉餡做的，我這次要分享給大家的便是一款萬能餃子餡的配方，掌握好「3放2不放」的小竅門，豬肉餡搭配什麼蔬菜調餡都好吃，家人團圓在一起包餃子的畫面一浮現在我的腦海，我便忍不住將這份萬能餃子餡的配方詳細分享給大家
  • 包餃子什麼餡好吃?10年開店經驗分享5種餃子餡,實惠又好吃!
    包餃子什麼餡好吃？10年開店經驗分享5種餃子餡，實惠又好吃！餃子餡有許多種，究竟包餃子什麼餡好吃？對於會包餃子的人來說，幾乎所有的食材都可以做餡包餃子，百人百味，眾口難調，每個人的口味都有所不同，可以根據自己的喜好來選擇食材包餃子，自己喜歡的餃子就是好吃的餃子。
  • 拌餃子餡時,肉和菜要不要分開醃?記住這3點,餃子餡又香又好吃
    拌餃子餡時，肉和菜要不要分開醃？記住這3點，餃子餡又香又好吃說到餃子，相信大家一定特別的愛吃，它是我們中國的的傳統美食之一，餃子的形狀像元寶，吃餃子不僅寓意著招財進寶，而且還寄託著人們對美好生活的願望。
  • 拌餡時,放什麼「油」最香?婆婆教我一招,做包子、包餃子都好吃
    很多人都說不出答案的，只要餡做的好吃，那麼你做的餃子就是成功的，今天小編要給大家分享的是在拌餡時，放什麼「油」最香？婆婆教我一招，做包子、包餃子都好吃。那麼，在餃子餡中放什麼「油」最香？一起來看看正確答案吧！
  • 開了30年餃子館的老闆娘告訴你,鮮嫩不出湯的牛肉餃子餡要這麼調
    她說牛肉餃子餡要想好吃不膩，必須加上這碗「水」，按著這個辦法去調餡，餃子鮮香不膩，放啥菜都抱團，咬一口滿嘴爆汁兒，又鮮又香絕對好吃！牛肉餃子餡加上這碗「水」，放啥菜都抱團，一咬一口肉疙瘩，真香原來這碗「水」就是餃子餡鮮香不膩的秘訣呀！
  • 餃子餡太稀怎麼辦?教你3種方法,餃子餡不僅變稠好包還好吃
    餃子餡太稀怎麼辦？教你3種方法，餃子餡不僅變稠好包還好吃！「好吃不如餃子」，冬天吃一頓熱乎乎的餃子，不僅是北方人的一大樂事，對南方人來說也是一頓值得期待的美食。餃子好吃，調餃子餡是關鍵。調好的餃子餡不僅要好吃，還得能包進餃子皮裡。經常包餃子的人都知道，餃子餡的味道好調，但是經常會出現餃子餡太稀的情況，太稀的餃子餡根本就包不進餃子皮裡。
  • 拉麵館的辣椒油為啥香?教你正宗做法,多加幾樣,拌啥都香,好吃
    先準備材料，3種辣椒麵，粗：細：粉=1:1:1，還有食鹽、熟油、食用油、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜，辛香料需要花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。拿一個乾淨的大盆，倒入3種辣椒麵，每種100克，加100克食鹽，充分攪拌混合均勻，然後倒入100克涼熟油，再次攪拌均勻，不能有幹的辣椒麵，都沾上油。