拌餃子餡時,最忌諱只放蔥油!多加3味,肉餡又香又嫩,還更入味

2020-12-25 胡師傅美食

拌餃子餡時，最忌諱只放蔥油！多加3味，肉餡又香又嫩，還更入味。餃子是我們一年四季中吃得最多的麵食，而不管是什麼節氣或者節日，都可以用各種蔬菜、肉來做餡料。而要想餃子做的好吃，我們就要學會如何調餃子餡。但是很多人最害怕調餃子餡，因為每次自己調的餃子餡腥味很重，而且肉餡吃著還不嫩。其實這都是大家拌餃子餡的方法出了問題導致的！而還有一些人拌餃子餡時，還會放大量的蔥油，可拌出來的餃子餡還是很腥。其實拌餃子餡時，最忌諱只放蔥油！多加3味，肉餡又香又嫩，還更入味。今天胡師傅就把最正確的拌餃子餡的方法分享給大家，希望大家以後都能做出讓人唇齒留香、色味俱佳的餃子。

第一味：花椒油

拌餃子餡時，一定要放少許的花椒油，因為胡師傅有次在家拌餃子餡時，隨手放了一小勺花椒油到肉餡中，可最後做出來的餃子吃著非常香，完全沒有一點腥羶味。而花椒本身具有去腥增香的作用，拌餃子餡時加少許花椒油，可以完全去除豬肉的腥味，所以拌餃子餡少不了花椒油！一般1斤肉餡放4ml的蔥油即可。

第二味：陳皮粉

陳皮具有解膩去羶的作用，而餃子餡本來吃著比較油，如果我們加少許陳皮粉，可以使拌好的餃子餡回味更悠長。而陳皮還有去羶的作用，如果拌餃子餡時加少許陳皮粉，可以使肉餡吃著更入味。一般1斤肉餡放1.5克陳皮粉即可。最多使用量不可以超過3克，否則會造成肉餡發苦！

第三味：生薑水

不管是拌什麼肉餡，都少不了生薑，而很多人都是將生薑切成碎末放入到肉餡中，可這種做法是不對的。正確做做法是我們需要將生薑切成非常細小的顆粒，然後將生薑中的水擠出來，再將生薑水放入到餃子餡中，因為這樣做能增加肉餡的香味，還能使肉餡吃著更嫩！一般1斤肉餡放10ml的生薑油即可。

不管是什麼肉餡，都可以放適量的花椒油、陳皮粉、生薑水這三味，而拌餡料時，需要先放生薑水、陳皮粉，等肉餡攪拌均勻後再放花椒油，這樣就可以防止生薑水、陳皮粉無法進入到肉中。我是胡師傅，如果今天拌肉餡的技巧對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！

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