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北方人對麵食情有獨鍾，他們對麵食的喜歡是深入到骨子裡的。北方人一個月不吃米飯沒任何問題，但如果一天不吃麵食，他們就會「抓狂」，感覺渾身都不自在。北方人也幾乎將麵食吃出了花，什麼麵條、饅頭、餃子、包子、餛飩等等，足足有上百種，口味也是千變萬化。
對於餃子、包子、餛飩這些帶餡的麵食而言，自然肉餡要比素餡好吃百倍。然而好多人雖然能品出好吃與否，但卻不一定會拌肉餡。自己拌肉餡，要麼腥味重、要麼太幹太散，不好操作，要麼調味料搭配不合理，不入味，味道怪怪的。
今天，小編就教您肉餡的製作方法，除了調味料的正確搭配，還有幾個小竅門與大家一起分享，保證你看了，肯定能學會。而且學會這一樣，就等於你一次性學會了包子、餃子、餛飩這3樣麵食的製作方法，是不是很划算呀？
【餃子肉餡的製作方法】
所需食材：豬前腿肉（最香嫩），馬蹄，韭菜，雞蛋，1勺香油，小半勺食鹽，蠔油1勺，胡椒粉1勺，花椒15粒，生薑1小塊
製作方法：
第一步：將新鮮的豬肉洗淨剁碎，自己剁的肉陷不僅乾淨，而且特別香。往肉碎中磕入一個雞蛋，加食鹽、蠔油、胡椒粉和香油拌勻。
第二步：分次加入花椒生薑水（提前將生薑切片後和花椒一起泡水），順時針方向攪打1分鐘左右，讓肉餡完全吸收料水上勁，這樣做出的肉餡不僅沒有腥味，而且而且鬆軟不散，好操作，口感也更好。
第三步：新新鮮的韭菜切碎，馬蹄衝洗乾淨也切碎和韭菜碎混到一起，加入香油或者食用油，這樣能有效鎖住韭菜和馬蹄的水分，加入這2樣肉餡會香味翻倍，當然如果您不喜歡，也可以換成其它蔬菜。
第四步：將餃子皮擀好後（或者從外邊面鋪買一些現成的餃子皮也不錯），將馬蹄和韭菜碎一起倒入肉餡中攪拌均勻，開始包餃子。將包好的餃子撒點麵粉，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿，特別方便。當然這個餡還可以用來包包子或餛飩，都非常不錯。
最後，小編再給大家分享餃子的3種吃法，如果您也喜歡，可以跟著「小廚大劉」一起來試試吧！
1、煎餃子。先將餃子煮熟晾涼，另起鍋，熱鍋注油，待溫熱升高之後，倒入餃子，開小火煎至兩面金黃即可，吃的時候蘸點番茄醬或料汁都特別特美味。
2、醮料汁。將油燒熱後下入薑末炒香，然後將油澆到準備好的食醋裡面，再調入適量的鹽和生抽，一碗香辣酸爽酸的料汁就搞定了，給剛出鍋的餃子醮上料汁，簡直不要太美味了。
3、酸湯餃子。取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及雞精、鹽、蔥花、紫菜、蝦皮、香油各少許。將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就可以開吃啦。
技術總結：無論包餃子、包子還是餛飩，拌肉餡時牢記2個小「妙招」，保證好吃不膩。我所說的2個「小妙招」就是步驟1和步驟2中的技巧，我所說的多加的2位「食材」就是韭菜和馬蹄了，加了這2樣，的確能給肉餡餃子加分不少。您學會了嗎？那還不快去試試？
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