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小餛飩一般純肉餡的比較多，因為小餛飩本身包的餡就不多，如果再包成素餡的，會好吃嗎？我想這是許多人都想知道的。其實這也是我所擔心的，本身小餛飩皮太薄，不能包太多餡，素餡會好吃嗎？
現在許多人吃肉只是吃它的肉香，許多菜加了肉炒才會更好吃，而肉只是作為調味品出現在菜裡，不像以前大塊吃肉才過癮，特別是現在豬肉價格一直降不下來，所以就更少吃肉了。
不管是因為豬肉價格貴，還是吃素餡有利健康，我是開餃子餛飩店的，素餡的餃子是最受顧客歡迎的，反而純肉餡餃子很少有人買。所以我就嘗試著做素餡的小餛飩，如果做出來的效果好，就考慮在店裡多增加個小餛飩項目。試驗過多次後，終於成功調出了香嫩抱團的小餛飩餡。
今天就把這種素餡小餛飩的做法，分享給大家，希望大家都能做好素餡小餛飩，做到重要的幾個步驟，餛飩餡香嫩抱團，餛飩店主教你。
食材：
餛飩餡：豬瘦肉450克、肥肉50克、芹菜100克、雞蛋2個、蠔油50克、胡椒粉5克、十三香2克、鹽15克、生粉50克、薑汁30克、20克調料油
餛飩皮：3斤
調餡步驟
1，調製小餛飩素餡
把450克瘦肉和50克肥肉剁成泥，把2個雞蛋、50克蠔油、5克胡椒粉、2克十三香、15克鹽、50克生粉、薑汁30克攪拌均勻。
把100克芹菜切碎，一定要切碎，這時候芹菜會出菜汁，把20克芹菜汁慢慢打入肉餡裡，如果還有菜汁一定擰乾不要。朝一個方向把肉攪打上勁。把芹菜碎和肉餡混合，最後加入20克調料油攪勻即可。
把調好的芹菜肉小餛飩餡放冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和芹菜味充分融合，香噴噴的芹菜和肉香已經撲面而來。
2，包素餡小餛飩
把小餛飩皮上放芹菜餡，左手團餛飩皮，右手用竹籤稍加幫助，一個簡單的小餛飩就包好了。小餛飩可以包成多種樣子，只要不漏餡就行，按你喜歡的樣子包就行。
3，煮素餡小餛飩
碗底加蔥、香菜、雞精、味精、鹽、豬油或芝麻油，用開水或骨湯衝開，把小餛飩沸水中煮一分鐘左右就熟了，必須看到小餛飩皮子透亮才算熟了。把小餛飩撈到湯碗裡，一碗色香味俱全的素餡小餛飩就做好了。
芹菜獨特的香味搭配肉餡的清香，比純肉餡的小餛飩滋味更誘人，相信這種餡料一定會受顧客歡迎。舉一反三，肉餡裡也可以加入其他的蔬菜做成素餡的小餛飩，朋友們也可以在家裡試試做給家人吃。
重要提示：素餡小餛飩製作非常成功，相信以後店裡如果能增加這個項目，一定會受到好評。但小餛飩由於皮薄的緣故，所以還是有幾個重要步驟給大家著重講下。
素餡蔬必須切細碎，肉餡裡蔬菜汁只能加20克，必須加雞蛋和生粉，餡料要充分攪打上勁，如果蔬菜汁太多，要擰乾水分拌餡，這樣做出來的素餡小餛飩才能鮮嫩抱團。素餡小餛飩調餡做到重要的這幾個步驟，餛飩餡香嫩抱團，餛飩店主已經教給你，希望你也能成功做出素餡的小餛飩。
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