小餛飩在廣東廣西叫雲吞，四川重慶人叫抄手。福建江浙一帶叫餛飩。叫法不一樣，當然做法和口味也各不相同。
廣東最出名的雲吞，還有另一種做法是雲吞麵，深受當地人的喜愛。第一次知道有這種做法，是從電視節目「舌尖上的中國」了解到的，前年去深圳還專門去找網紅店品嘗了。不過雲吞湯裡邊的腥味太重了，可能是我不太喜歡海鮮的緣故，魚骨熬的餛飩湯讓我不能接受，而且一碗餛飩裡邊白糊糊的，連個蔥花香菜都沒有，更別說胡椒麵了，看了就沒有食慾，我不太喜歡。
那天是在店家詫異的眼神中加了許多辣椒，才勉強吃完。看著雲吞店裡坐無虛席，不禁感嘆食物是有地域性的。所以說百人百味，當地受歡迎的美食如果來到了外地，不一定會有人接受，當然嘗鮮可以，喜歡就不一定了。
重慶的抄手當然是麻辣味的，油亮的紅油湯配上小餛飩，再撒上點碧綠的小蔥和香菜，想想都讓我流口水。重慶抄手到湖南當然是受歡迎的，因為都有共同的喜好是吃辣椒。我的簡單做法是在小餛飩湯裡，加點麻辣火鍋底料，這樣讓小餛飩很快就變成了重慶的麻辣抄手。
福建江浙一帶的小餛飩，講究湯底清亮，原汁原味，也有個別名叫「清湯」。有雞湯底和大骨湯底，三姐餃子餛飩店就是沿用福建的這種做法，用大骨熬湯，湯底清澈而不油膩。
今天分享給大家清湯小餛飩的做法，湯裡最不能少的是白胡椒麵，撒上一點讓小餛飩滋味會更好，特別是在乍暖還寒的今天，一碗小餛飩下肚，身體立馬暖暖的，很舒服。特別是偶感風寒的人，吃一碗小餛飩多撒上點胡椒麵，能讓感冒都遠離。其實胡椒麵還能去溼暖胃，小時候肚子疼，媽媽就會衝一杯熱水加點胡椒麵，喝下去肚子會暖暖的，很快就不疼了。
在家裡煮餛飩時，如果不想太麻煩，或者沒有骨湯和雞湯做湯底。三姐就教你簡單快手的煮餛飩方法。
小餛飩包好後，先準備簡單又快手的小餛飩湯底。碗裡加入蝦皮、紫菜、香蔥、香菜、味極鮮、鹽、豬油，用開水衝開，加入煮好的小餛飩，最後撒上化龍點晴的胡椒麵，一碗美味誘人的小餛飩就做好了。說得要用白胡椒麵，黑胡椒麵撒在小餛飩裡顏色不好看，影響食慾。
不知道大家有沒有看過陳佩斯老師的小品「胡椒麵」，貼近生活的細膩表演，讓我們忍不住發笑的同時，更是記住了吃小餛飩，要加胡椒麵的重要性。但要記得胡椒麵也要適可而止，不可多吃。吃多了容易患上眼疾。
我是做手工餃子餛飩的三姐，開店十年，願意分享經驗給朋友們，喜歡我的文章請收藏、評論加分享，關注我，可以了解更多餃子餛飩的做法。